めんつゆ（日本の麺用つゆ）

最初にお伝えしますが、これはぜひご家庭のパントリーに常備しておきたい日本料理の必需品です。「つゆ」とも呼ばれるこの基本調味料は、料理に和の風味をしっかりと加えてくれます。まさに日本の味を代表する存在です！

めんつゆとは？

めんつゆは、ほとんどのスープやだし、麺料理のベースとなるソースです。伝統的なレシピでは、醤油とみりんを合わせ、料理酒、かつお節、少量の砂糖、昆布を加えて作ります。

「めんつゆ」は日本語で「麺のためのつゆ」という意味です。まさにそのままの名前ですね！

最近では、めんつゆの使い方も広がっています。ほとんどどんな料理にも味付けとして使えるので、とても万能な調味料です！

めんつゆの種類

基本的な作り方は同じで、醤油、みりん、砂糖を煮てから、だしを加えて風味を引き立てます。

ここで知っておきたいのは、めんつゆには主に2種類あることです。

• ストレートタイプと濃縮タイプです。ストレートはまろやかな味わいで、そのまま使えます。
• 濃縮タイプは風味がとても強いので、必ず水で薄めて使いましょう！

めんつゆの味は？

めんつゆは、甘みのある醤油ソースで、一般的な醤油よりもまろやかな味わいです。煮込むことで塩気が和らぎ、他の旨味が引き立ちます。

メーカーによって塩分の強さは異なりますが、日本ではやや甘めに仕上げるのが好まれています。昆布やかつお節の香ばしさがほんのり感じられ、うま味の独特な風味も楽しめます。

めんつゆの使い方

もともとは麺料理のつゆとして作られためんつゆですが、うま味が豊富なので、どんな料理にもコクをプラスしてくれます。

最大の魅力は、これ一本で味が決まること。天ぷらのつけだれや、ご飯、麺料理、そば、うどん、そうめんなど、どんな料理にも合います！

濃縮タイプを使う場合は、必ず水で薄めてください。薄め方はボトルに記載されていることが多いですが、お好みで調整しても大丈夫です。

めんつゆはどこで買える？

アジア系の食材店なら、ほぼ確実に手に入ります。一般のスーパーではあまり見かけませんが、昆布、みりん、醤油、料理酒、かつお節があれば自宅でも簡単に作れます。すべての材料を一緒に煮込むだけですが、下に分量付きのレシピも載せています。

また、私の冷たいそば用のつゆレシピもぜひお試しください。ほぼ同じ味わいです！

めんつゆの保存方法

意外かもしれませんが、めんつゆはあまり長持ちしません。ストレートタイプは特に傷みやすく、数日しかもちませんが、濃縮タイプなら開封後も数週間は保存できます。

できるだけ長く保存するために、冷蔵庫など涼しい場所で保管してください。