砕いた氷とマンゴーで作る、さっぱりおいしい韓国のマンゴービンスのレシピ。おうちで韓国カフェ気分を楽しめます。
ビンスは韓国料理の定番に。Kドラマのブームとともに、まずは定番のメロンビンスから人気に火がつき、韓国カフェの“映える”木のテーブルに似合う一品として世界中で愛されるようになりました。
ビンスとは？
ビンス（빙수）は砕いた氷をベースにした韓国のデザート。韓国風のシャーベット、あるいはトッピングをのせた「スノーコーン」のようなものとも言われます。伝統的には、氷に練乳やフルーツ、シロップをかけ、最近ではチーズケーキやティラミス、クッキーなど個性的なトッピングも加えます。
ビンスを“映える”盛りつけで味わえる人気チェーンのひとつがSulbingです。
パッビンス（팥빙수）、クラシックな定番
最も古く伝統的な形はパッビンス（팥빙수）。甘く煮た小豆、いわゆるタンパッ（단팥）を使います。砕いた氷と並んで、クラシックな韓国ビンスの要となるのはやはり小豆です。
さらにミスガル（미수가루／雑穀パウダー）や加糖練乳を加えて、風味と食感に奥行きを出すこともよくあります。
マンゴービンス（망고빙수）の大ヒット
ビンス自体は新しいスイーツではありませんが、マンゴー味は2007年ごろから一気にトレンドに。あの年、新羅ホテル済州の店舗が、非常に甘く濃厚な風味で知られる地元産アーウィン種マンゴーを使ったマンゴービンスの提供を始めました。
その人気は凄まじく、2011年にソウル新羅ホテルがメニューにマンゴービンスを加えると、このスタイルは人々の舌にしっかり定着。多くのカフェやレストランが競うようにアレンジを打ち出し、いまや定番となりました。
バリエーションは無限大
今では数えきれないほど多くのビンスがあります。
定番のパッビンスやマンゴービンスに加えて、さまざまな果物を使ったクァイルビンス（과일빙수）、抹茶ベースのノクチャビンス（녹차빙수）、さらにはコーヒー、チョコレート、クッキーなど、バリエーションは尽きません。
可能性はまさに無限。進化し続けるビンスは、韓国で最もクリエイティブで愛されるデザートのひとつです。
材料
砕いた氷
- 600 ml 牛乳（成分無調整）
- 4 大さじ 練乳
トッピング
- 1 マンゴー（角切り）
- 練乳
- バニラアイス
- マンゴーソース
マンゴーソース
- 200 g マンゴー（角切り）
- 120 g グラニュー糖
- 145 ml 水
指示
マンゴーソース
- ソース用の角切りマンゴー、グラニュー糖、水を小鍋に入れる。200 g マンゴー（角切り）, 120 g グラニュー糖, 145 ml 水
- 中火で5分ほど加熱し、マンゴーが柔らかくなり、グラニュー糖が完全に溶けるまで煮る。
- ブレンダーにかけ、なめらかにする。
- 注ぎやすい、ややゆるめのシロップ状が理想です。冷めると自然にとろみが増します。
砕いた氷
- 牛乳と練乳をボウルでよく混ぜる。600 ml 牛乳（成分無調整）, 4 大さじ 練乳
- 密閉袋に入れて平らにならし、冷凍庫で少なくとも4時間凍らせる。
- 完全に凍ったらOK。
- 冷凍庫から袋を取り出し、めん棒で転がすようにして砕く。
盛り付け
- 器や深めの皿に砕いた氷を、ふわっと山形に盛る。
- 上にマンゴーの角切りをのせる。1 マンゴー（角切り）
- 中央にバニラアイスを1玉のせる。バニラアイス
- 上からマンゴーソースをかける。マンゴーソース
- 仕上げに練乳を少量回しかける。練乳
