韓国風ツナ炒飯のとびきりおいしいレシピ。旨みたっぷりのキムチが決め手の定番を、あっという間に作れます。
キムチ・チャムチ・ポックンパ（김치참치볶음밥）は、炒めご飯にキムチとツナ缶を合わせた韓国の人気料理です。手早く簡単に作れ、家族の夕食はもちろん、忙しい日のランチにも最適です。
キムチは、韓国料理の要で、その特有の辛味と発酵のうま味がこの一品の核になります。ツナはしっとりとした食感と、ほのかな海の香りをプラス。さらに風味を一段と引き立てるために、コチュジャン（고추장）と、仕上げのごま油は欠かせません。
お好みで玉ねぎ、にんじん、卵、さらにギム（김）＝乾燥海藻（海苔）などを加えてアレンジしてもOKです。さっぱりしたサラダと醤油を添えれば、満足感のある一皿に。
韓国風ツナ炒飯をおいしく作るコツ
キムチ
この料理の主役はキムチです。最良の仕上がりにするには、少なくとも2週間発酵させた“古漬けキムチ”を使いましょう。キムチが新しく酸味やパンチが足りないと感じたら、米酢を小さじ1/4〜1/2ほど加えて酸味を補ってください。結局のところ、ビビンバのレシピと同じく、自分の好みで具材を選べばOKです。
ツナ
ツナはオイル漬け缶でも水煮缶でもOK。オイル漬けはコク深く複雑な味わいに、水煮はすっきりとした仕上がりになります。
ご飯（米）
韓国では、ジャポニカ系の短粒〜中粒で粘りのある米を使うのが一般的です。長粒のインディカ米に比べて粒が短く丸く、適度な粘りがあります。カルローズやコシヒカリなど、いわゆる寿司米がその好例で、韓国の海苔巻き・キンパにも使われます。
手元になければ、ジャスミンやバスマティなどの長粒米でも代用できます。ただし、個人的には短粒米がおすすめ。より自然な甘みが出やすく、満腹感も高まります。
炒飯向きのご飯にするコツ
理想の食感にするには、前日に炊いて冷蔵庫で冷やしたご飯を使うのがベストです。なければ、炊くときの水をいつもより約10％減らして少し固めに炊くと、炒めご飯に最適なパラッとした仕上がりになります。
仕上げ：満足感のあるトッピング
キムチ・ポックンパの定番トッピングは目玉焼きです。刻んだ海苔、炒りごま、細ねぎの小口切りを散らしてもおいしい。日本のふりかけも相性抜群です。
装備
材料
- 150 g キムチ 細かく刻む
- 200 g ツナ缶 缶詰。油をしっかり切る。できればオイル漬け。
- 400 g ご飯（炊いたもの） 炊く前に米は6〜7回研ぐ。生米100gで炊き上がり約200g。
- 50 g スイートコーン 缶詰、汁気を切る
- 1 大さじ ごま油 できれば香り高い焙煎ごま油
- 4 片 にんにく みじん切り
ソース
- 1 大さじ キムチの漬け汁
- 1 大さじ コチュジャン お好みの辛さに調整
- 1.5 大さじ 薄口しょうゆ
- 1.5 大さじ ブラウンシュガー
トッピング
- 青ねぎ 小口切り
- ごま
- 枚 のり 細切り
- 2 卵 目玉焼き（1人1個）
指示
- ボウルでソースの材料をすべて混ぜておく。1 大さじ キムチの漬け汁, 1 大さじ コチュジャン, 1.5 大さじ 薄口しょうゆ, 1.5 大さじ ブラウンシュガー
- 中華鍋を中強火で熱し、サラダ油をひと回し加える。
- にんにくを加え、1分ほど炒める。4 片 にんにく
- キムチを入れ、やわらかくなるまで2〜3分炒める。150 g キムチ
- 油を切ったツナを加え、全体になじむまで炒め合わせる。200 g ツナ缶
- ご飯とソースを加え、よく炒め合わせる。400 g ご飯（炊いたもの）
- コーンを加え、続けてごま油を回しかける。全体に行き渡るまで炒め合わせる。50 g スイートコーン, 1 大さじ ごま油
- 仕上げにごま、青ねぎ、のりの細切りを散らす。各皿に目玉焼きを1個ずつのせる。青ねぎ, ごま, 枚 のり, 2 卵
Notes
- ツナ缶は水煮よりオイル漬けがおすすめ。
- 生米100gで炊き上がり約200gになります
Nutrition
料理の出典
英語ブログ「My Korean Kitchen」のレシピをベースに、にんにくの追加、ごま油の使用、分量の一部調整を行いました。
