水煮牛肉（シュイジュウ）―四川式ゆで牛肉

寒い冬の夜にぴったり。香り立つ四川の伝統的なゆで牛肉レシピ

今日のレシピ「四川のゆで牛肉（Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉）」は、中国料理の聖地・四川発の必食の一皿。口の中で旨味が弾けて、きっと虜になります！本当に驚くほどおいしいですよ。私の麻婆豆腐のレシピもぜひどうぞ。

四川のゆで牛肉はどんな味？

この四川のゆで牛肉、味はどうでしょう？中国語名「Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉」は直訳で「水でゆでた牛肉」。一見そっけなく聞こえますが――とくに揚げ物好きの私には。でも心配ご無用！実際は香り高く、味に深みがあります。

四川料理のレシピではいつもどおり、 伝統的な作り方より乾燥唐辛子の量を5分の1にしています。激辛が好みなら、ひとつかみ入れてください 唐辛子2本ではなく。すみません、私は辛さに弱いんです。

麺アレンジとして、このレシピで超クリーミーなスパイシーうどんも作りました。

水煮牛肉の調理ステップ

工程はやや多めですが、難しいというより、この一皿の味の“爆発”に欠かせない手順です。ポイントをいくつか補足します。

1. 牛肉をマリネする

この工程で牛肉にさまざまな香りと風味を染み込ませます。マリネは同時に肉をやわらかくする効果もあり、ジューシーに仕上がります。

2. 辛味トッピングを準備する

狙いは、ピリッとした辛さと香りをプラスするスパイスミックスを作ること。後で牛肉とスープの風味を一段と引き上げます。

3. 野菜を炒める

野菜を軽く炒めて、シャキッとした食感を残します。料理のベースとなり、スープや牛肉の旨味をしっかり受け止めます。

4. スープを作る

この料理の本質は、旨味たっぷりのスープにあります。ここで牛肉に火を通し、野菜にもしみ込ませることで、味と食感の調和が生まれます。

5. 牛肉を煮る

マリネした牛肉を準備したスープで火を通します。こうすることで牛肉はスープの旨味をたっぷり吸い、マリネ由来の薄い衣のおかげで柔らかさもキープできます。

6. 仕上げとトッピング

最後にすべてを組み立てます。熱い油をかけるとパチパチと香りが立ち、スパイスやにんにくの香りが一気に広がります。香菜が爽やかさと彩りを添えます。

四川ゆで牛肉の主な材料

• 牛肉：この料理の主役で、うま味とたんぱく質をもたらします。脂のある火通りの早い部位（リブアイ、サーロインなど）を使ってください
• 紹興酒：香りのアクセントとなり、マリネの風味に奥行きを与えます。
• ダーク醤油：コクと濃い色合いを与えます。
• コーンスターチ：とろみ付けになり、肉をより柔らかくします
• ごま油：香ばしく芳醇な香りをマリネに加えます。
• 卵：マリネのつなぎになり、肉をさらに柔らかくします。
• 調理油：各要素の炒めや加熱に使用します。
• 乾燥唐辛子：辛味のトッピングに刺激を加えます。
• 花椒：独特で軽い痺れを伴う風味を与えます。
• もやし：シャキシャキ感とほんのりした甘みをプラスします。
• 豆板醤（Doubanjiang）：大豆、唐辛子、塩からなる発酵調味料。料理の心臓部であり、深みと複雑さを与えます。スープにボディを与え、四川料理らしい辛味と旨味をもたらします。
• 唐辛子パウダー：スープにさらに辛さを足します。韓国のコチュガルを使ってもOK
• 無塩のブロスまたは水：スープのベースとなる液体。水のみの場合は、旨味を補うためにMSGを少量加えます
• MSG（お好みで）：料理全体の旨味を底上げします。
• 香菜：仕上げに使い、清涼感と彩りを加えます。

本記事はRed House Spiceのレシピをベースに、唐辛子の量、MSG、野菜、そして一部の加熱温度・時間を調整しています。