Servings: 2 人分
Calories: 355kcal
装備
- 1 中華鍋
材料
辛味トッピング用
- 1 小さじ 油
- 2 種を除いた乾燥唐辛子
- 1 大さじ 花椒（粒）
野菜用
- 1 ひとつかみ もやし
スープ用
- 2 大さじ 油
- 6 生姜の薄切り
- 3 片 にんにく 薄切り
- 2 大さじ 四川豆板醤
- 1 小さじ 唐辛子粉
- 500 ml 無塩のスープまたは水
- 1 小さじ MSG（うま味調味料） お好みで
- 2 本 青ねぎ（小口切り） 白い部分と緑の部分に分ける
仕上げ用トッピング
- 2 大さじ 油
- 2 片 にんにくのみじん切り
- パクチー 刻んだ
Procédé
牛肉に下味をつける
- 牛肉を薄切りにする300 g 牛肉
- ごま油以外の下味用の材料を加える1 ひとつまみ 塩, 1 小さじ 紹興酒, 1 小さじ ダークしょうゆ, 1 大さじ コーンスターチ, 2 大さじ 水, 1 卵
- 液体がなじむまで手でよくもみ込む
- ごま油を加え、よく混ぜる1 小さじ ごま油
辛味トッピングを炒める
- 中華鍋に油、乾燥唐辛子、花椒を入れる1 小さじ 油, 2 種を除いた乾燥唐辛子, 1 大さじ 花椒（粒）
- 弱火で香りが立つまで炒める
- 取り出して細かく刻み、にんにくのみじん切りとともに取り分けておく2 片 にんにくのみじん切り
野菜を炒める
- 同じ鍋にもやしを入れる1 ひとつかみ もやし
- 残った油で中火にかけ、もやしが軽くしんなりするまで炒める
- 器に移しておく
スープを作る
- 鍋に油を入れて熱する2 大さじ 油
- 生姜、青ねぎの白い部分、にんにくを加え、2分ほど炒める6 生姜の薄切り, 3 片 にんにく, 2 本 青ねぎ（小口切り）
- 四川豆板醤と唐辛子粉を加え、さらに2分炒める2 大さじ 四川豆板醤, 1 小さじ 唐辛子粉
- 弱火で香りが立つまで炒める（2〜3分）
- 無塩のスープまたは水を加え、強火で沸騰させて2分煮る500 ml 無塩のスープまたは水
牛肉を煮る
- 火を中火に落とす
- 下味を付けた牛肉を1枚ずつ加える
- ほぼ火が通るまで静かに煮る
- 牛肉とスープを野菜の上に注ぐ
熱油をかけて仕上げる
- 牛肉の上ににんにくのみじん切りと刻んだ辛味トッピングをのせる
- 鍋で油を煙が立つまで熱する2 大さじ 油
- 熱い油をにんにくとスパイスの上から回しかける
- パクチーと青ねぎの緑の部分を散らし、白ご飯と一緒にすぐに出すパクチー
Notes
肉はリブロースやサーロインなど、火の通りが早い部位を選びましょう。
Nutrition
Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
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