日本のモチはご存じですか？ 同じ系統で、韓国料理には「ギョンダン」というお菓子があります。小ぶりで愛らしく、小豆あんを包んで香りのよい粉をまとわせた一品。食後のデザートにぴったりです（夜食にしても、もちろん誰も咎めません）。
このレシピは Flav’ さんの提供です。InstagramはこちらとTikTokはこちらで、おいしい韓国料理レシピを発信しています。ちなみに、近々ちょっとしたサプライズもあるそう。続報をお待ちください。分かり次第ここに追記します…
豆知識として、昔の韓国では料理に赤い小豆を入れると悪い霊を払えると信じられていました。そこで、赤ちゃんの初めての誕生日には、長寿と健康を願ってギョンダンが振る舞われたそうです。
ギョンダンの主な材料
もち米粉: 「普通」の米粉と決して混同しないでください。もち米を原料としたこの粉は、生地のもっちりとした食感に欠かせません。
小豆（赤豆）: 本当に絶品で、甘くてほっくりした味わいは唯一無二です。緑豆あんやタロイモあん、黒ごまあん、さらには蓮の実あんを入れてもOKです。
ヨモギ粉: ヨモギは緑がかった銀色の葉を持つ香り高い植物で、独特の香りと薬効で知られています。韓国料理では、ヨモギ粉は伝統的な「tteok」（餅）や「siru」の色付け・香り付けに使われ、土の香りを思わせるほのかな苦みが加わります。抹茶にも通じる趣があります。
Servings: 15 ギョンダン
材料
- 250 g もち米粉
- ぬるま湯
- 塩
- 4 大さじ 白砂糖
- 4 大さじ カソナード
- 250 g 小豆
- 1 シナモンスティック
- きな粉
- 黒ごまパウダー
- よもぎパウダー
指示
- 鍋で湯を沸かし、シナモンスティックを入れてから小豆を加える。静かに沸く程度の火加減で約1時間煮る。
- 湯を切り、小豆にしっかり火が通っているか確認したら、シナモンスティックを取り除く。
- カソナードと塩少々を加える。
- ヘラでつぶしてペースト状にする（よりなめらかに仕上げたい場合はミキサーの使用がおすすめ）。
- ボウルにもち米粉と白砂糖を入れて混ぜる。
- ぬるま湯を少しずつ加えて粉をまとめる。しっかりとした硬さになるまでこねる。
- 手で約10〜13gずつに丸める。中央をくぼませて小豆あんを少量詰め、再び丸く整える。
- ギョンダンを沸騰した湯でゆで、浮き上がってきたら（約4〜5分）取り出す。
- お好みで、きな粉・よもぎパウダー・黒ごまパウダーをまぶす。
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Notes
甘さが足りなければ、仕上げの粉に砂糖を混ぜて調整してください。今回紹介した粉が手に入らない場合は、ココナッツファイン、ココアパウダー、砕いたスポンジケーキ、炒りごまなどをまぶしてもおいしいです。
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