ふわふわで甘い日本のパンケーキ「どら焼き」の絶品レシピをご紹介します。サンドイッチのように甘い餡を挟んだ和菓子です。

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どら焼きとは？

どら焼きは、日本のデザートで、ふんわりとした甘いパンケーキ生地で、甘く煮た小豆あん（あんこ）をサンドした和菓子です。

このお菓子は世界中で有名で、特に1970年代のアニメキャラクター「ドラえもん」が大好きなスナックとして知られています。ドラえもんはどら焼きの誘惑に弱く、よく罠にかかってしまいます。

2015年公開の河瀬直美監督の映画『あん』（英題：Sweet Bean）は、フランスでもどら焼きの人気を高めました。物語は東京の小さなどら焼き屋を舞台に、人生に陰りを持つ店主と、あん作りの名人である年配の女性との出会いを描いています。詳しくはあんこのレシピをご覧ください。

dorayaki sur fond de bois — あなたは何個食べられますか？私は4個は余裕です。

あんこの達人？

そう、日本の食文化で私が好きなのは、どんなに細かい分野でも極めて「達人」や「名人」と呼ばれるレベルまで追求するところです。

フランスでは「ケバブ名人」なんて冗談で言いますが、日本では「寿司職人」や寿司の達人、「もち職人」やもちの達人など、本気でその道のプロフェッショナルを尊敬します。この場合は、あんこの専門家ですね。

あんこの詳しい話はあんこのレシピで紹介していますが、大きく2種類あり、それぞれ技術を極めれば「完璧」と言われる食感を目指せます。私はそこまで語れませんので、専門家にお任せします。

Anko pâte de haricot rouge japonaise dans un bol de verre sur fond de bois — 手作りの小豆あん

日本では、どら焼きはデザートとしてだけでなく、エネルギー補給のおやつとしても親しまれています。「どら」は銅鑼（ドラ）を意味し、どら焼きの形に由来します。「焼き」は焼くことを指し、焼き鳥や焼きそば、焼きうどんなどと同じです。

この和菓子は朝食やおやつに特に好まれ、ほっとするひとときや懐かしさを感じさせてくれます。多くの日本人にとって、どら焼きは心の安らぎの象徴であり、お茶やコーヒーと一緒に味わうと、静かな幸せとやさしさを感じられます。シンプルな中に、日常の美しさが詰まっています。

どら焼きの主な材料

ingrédients pour dorayaki sur une table en bois

卵：食感にとても大切で、卵を多く使うことで、アメリカのパンケーキとは違う、きれいな黄色になります。

小麦粉：ここでは普通の薄力粉でOKです。T45や55で十分。みたらし団子のような特殊な粉ではなく、一般的な小麦粉を使います。

甘いあんこ：小豆あんは本当に美味しくて、そのままスプーンで食べたいくらいです。でも、好きなものを挟んでOKです。甘くて塗れるものなら何でも合います。栗クリームや黒ごまペースト、蓮の実あん、タロイモあん、緑豆あん、おばあちゃんのイチゴジャムでも大丈夫。自由にアレンジしてください！

砂糖：これは意見が分かれるところ。私が甘党だとよくバレています（ニンニクも好きですが）。皆さんは私のレシピで砂糖を減らすのが好きですよね。アメリカのクッキーならあまり問題ありませんが、どら焼きは量が少ないので、砂糖を減らしすぎると食感や仕上がりに影響します。調整は自己責任で！