大きなボウルに卵、砂糖、はちみつを入れて混ぜ、全体が泡立ってふんわりするまでしっかり泡立てる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ムラがなくなるまで混ぜる。

生地の入ったボウルを冷蔵庫に入れ、15分休ませる。

休ませた生地は落ち着き、ややなめらかになる。水の半量を加えてかたさを確認する。パンケーキ生地に近いとろみが目安。必要に応じて残りの水を加え、ちょうどよい濃度に調整する。

表面に気泡が出てきたら裏返し、反対側も焼く。

2枚の生地でサンドし、甘いあんこをはさんでどら焼きを作る。あんこは中央に多めにのせ、中心が縁より厚くなるようにすると、全体がふっくら丸く仕上がる。

食べる直前まで、どら焼きをラップで包んでおく。

残った場合はラップで包み、涼しい場所で2日間保存できる。冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で1か月保存も可能。