トマト入りベトナムご飯とおいしいつけだれを添えた、絶品ロックラックビーフレシピ
ロックラックビーフは、別名ロックラックとも呼ばれる、ベトナム発祥の代表的な人気料理です。
手順はいたってシンプル。私のブログでも珍しい新鮮さが魅力です。前菜にもメインにもぴったりで、どんなシーンでも笑顔がこぼれます。
ロックラックビーフをおいしく作るコツ
ロックラックビーフには、柔らかい牛肉なら部位を問いません。サーロインなどの高級部位は極上ですが、お手頃な切り落としでも十分おいしく仕上がります。
炒め工程はスピード勝負。材料は必ず事前にそろえておきましょう。準備万端で臨めば、焦げや火の通し過ぎを防げ、理想の仕上がりになります。
調理に使うフライパンや中華鍋は、レシピの分量に合うサイズを選びましょう。中華鍋に材料を詰め込み過ぎると蒸し焼きになり、火の通りムラの原因に。分量を2倍にする場合は、数回に分けて焼くとおいしさを損ないません
ロックラックビーフは、短時間のマリネ工程を省かないことが味の決め手！また、調理前に肉を室温に戻すと、ジューシーで中まで均一に火が通ります。
残ったロックラックビーフは、電子レンジ対応のふたをして2分まで温めるか、鍋で中火にかけてやさしく再加熱すれば、パサつきません。
中華鍋に残ったソースは、ご飯を炒めてロックラックライスにすれば、格別の一皿になります
ロックラックビーフの主な材料
ナンプラー（魚醤）：ナンプラーには種類や塩分濃度の違いがあります。塩分調整は、軽く塩を足す程度で十分です。ナンプラー（魚醤）を入れすぎると（おいしいのですが）どうしても風味が前面に出るので、バランスを意識しましょう
薄口しょうゆ：スーパーで手軽に手に入る、塩気のきいたしょうゆです。濃口しょうゆでも本レシピに使えます
オイスターソース：牡蠣そのものの味ではありませんが、料理の旨みをしっかり引き立ててくれます。オイスターソースの解説はこちら
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Equipment
- 1 中華鍋
Ingredients
トマトライス
盛り付け用
- 2 トマト（薄切り）
- 1 きゅうり（皮をむき薄切り）
- 2 卵
つけダレ
- ライム1個分の絞り汁
- 1 小さじ ナンプラー
- 1 大さじ 水
- 2 小さじ 黒こしょう
ベトナム風マリネ玉ねぎ
- 1 大さじ 塩
- 1 赤玉ねぎ
- 1 エシャロット
- 1 大さじ 砂糖
- 115 ml 米酢
- 115 ml 水
Instructions
ロックラックライス
- 中華鍋を中火で熱し、クセのない植物油を適量入れます
- 溶き卵を加え、7割ほど火が通ったら一度取り出します。
- さらに油を足し、にんにくを入れて、香りが立ってうっすら色づくまで2〜3分炒めます。
- ご飯を加え、全体をほぐしながら炒めます。
- 調味料とトマトペーストを加えます。さっぱりめがお好みなら、まずトマトペーストを半量入れて調整します。
- ご飯をほぐし続けて全体をよく混ぜ、トマトペーストを加えて3〜4分炒めます。
- 卵を戻し、ご飯とよく混ぜ合わせます。
- バターを加えて全体に混ぜます。バターはお好みですが、トマトペーストの酸味をやわらげてくれるのでおすすめです。
牛肉
- 牛肉を以下の調味料とともに20分〜1時間ほど漬けておきます。
- 中華鍋に油を熱し、強火で牛肉を手早く炒めて火を通します。
- 出た肉汁を捨て、新たに油を足して強火にかけます。
- 油がしっかり熱したら卵を割り入れて目玉焼きを作り、盛り付け用に取り置きます。
ソース
- すべての材料をよく混ぜ合わせます。
盛り付け
- お皿にトマトときゅうりの薄切りを美しく盛り付けます。
- ご飯は片側に、牛肉はもう片側に盛り付けます。
- それぞれのご飯の上に目玉焼きをのせ、仕上げに青ねぎやマリネ玉ねぎを添えます。
ベトナム風マリネ玉ねぎ
- 玉ねぎとエシャロットは薄切りにします。
- 塩、砂糖、米酢を瓶に入れ、よく混ぜておきます。
- スライスした玉ねぎとエシャロットを瓶に加えます。
- 水を加えて味を調整します。
- 玉ねぎはすぐに食べられますが、数時間〜一晩ほど漬けるとさらに美味しく仕上がります。全体が淡いピンク色になれば食べごろです。
