韓国風バーベキューよりもさらにおいしい豚バラ焼きレシピ
サムギョプサル（삼겹살구이）、通称サムギョプサルグイは、フランスでも人気の 韓国料理 のひとつです。柔らかくピリ辛で風味豊か、欠点を探すほうが難しい一皿です。
石鍋、ラクレット、フライパン、プランチャ、そして本場の韓国式バーベキューなど、広く平らな加熱面であればどの調理法でも仕上がりに大差はありません。言い訳は抜きにして、この おうちアジア料理レシピ をぜひお試しください！
サムギョプサルとは？
牛肉ブルコギ、ジェユクポックム、オサムブルコギ、そしてさまざまな パンチャン と同じく、サムギョプサルは韓国式バーベキューで定番の料理です。その名前は直訳すると「三枚肉」、つまり豚バラ肉を指します。部位が明確に決まっている点が特徴で、チョッパル と並びお酒のお供「アンジュ」にも分類されます。
ちなみに、一般にはサムギョプサルと呼ばれますが、正確には「-グイ」が付いて初めて焼き物を意味します。したがって正式名称は豚バラ肉のグリル、すなわちサムギョプサルグイです。
サムギョプサルグイのおいしい食べ方
まずは肉を大きいまま焼き、表面がカリッとしたらハサミで一口大に切り分けます。
焼いた肉をレタスや エゴマ の葉で包み、スライスしたニンニクやピーマンをのせ、自家製 サムジャン をたっぷり付けていただきます。青ねぎのサラダ（パジョリ）が添えられることもあります。
サムギョプサルの主な材料
豚バラ肉： 上記の通り、塩漬けしていない生の豚バラ肉を使用するのが特徴です。
薄口醤油： スーパーで手に入る一般的な醤油で、マリネに充分な塩味とうま味を与えます。
みりん： 日本の甘口の米酒で、韓国料理でもソースやマリネにやさしい甘さを加えるためによく使われます。
ごま油： 香ばしいごまの香りをプラスします。
コチュカルとコチュジャン： 韓国産の唐辛子粉と唐辛子味噌で、どちらもコクとうま味が豊富。サムジャンやマリネに欠かせません。
Ingredients
- 750 g 豚バラ肉 長めの薄切り
マリネ液
- 1 玉ねぎ（中） 薄切り
- 3 本 青ねぎ 5cm長さに切る
- 4 片 にんにく 薄切り
- 0.25 小さじ 粉末ショウガ
- 120 g コチュジャン
- 60 g 薄口しょうゆ
- 1 小さじ 粉唐辛子（コチュカル）
- 3 大さじ みりん
- 1 大さじ ごま油
- 1 大さじ 白ごま
- 1 大さじ 砂糖
- 1 小さじ 黒こしょう（挽いたもの）
自家製サムジャン
- 60 g テンジャン
- 1 青ねぎ みじん切り
- 0.5 片 にんにく みじん切り
- 1 大さじ コチュジャン
- 1 小さじ 砂糖
- 1 小さじ 白ごま 炒り
- 0.5 大さじ ごま油 焙煎
青ねぎサラダ（パジョリ）
- 8 青ねぎ 細切り（写真参照）
- 30 g 薄口しょうゆ
- 1 小さじ 砂糖
- 0.5 大さじ 白ごま 炒り
- 0.5 大さじ ごま油 焙煎
- 1 大さじ 粉唐辛子（コチュカル）
仕上げ
- レタス
- 枚 エゴマの葉（またはしそ）
指示
青ねぎサラダ（パジョリ）
- 青ねぎをできるだけ細く切る
- 切った青ねぎを冷水に5分ほどさらす
- 流水でさっとすすぎ、水気をしっかり切る
- ボウルに調味料をすべて入れる
- よく混ぜ合わせる
- 青ねぎを小皿に盛り、上からたれを少量回しかける
- そのまま置いておく
サムジャン
- すべての材料をボウルに入れる
- よく混ぜ合わせる
- 器に移しておく
豚バラ肉
- 大きなボウルにマリネ液の材料をすべて入れ、よく混ぜる
- 豚バラ肉をマリネ液にしっかり絡める
- ラップをかけ、冷蔵庫で最低2時間漬け込む
- フライパン、グリル、または鉄板を中火で熱し、豚バラ肉を並べて焼く。肉は詰め込み過ぎず、表面がこんがりするまで触らずに焼いてから裏返す
- 焼き上がったらサムジャンとパジョリを添えて出す
- レタスやエゴマの葉に肉、パジョリ、サムジャンをのせ、包んでいただく
