丸ごと焼いたなすの果肉をくり抜き、マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくと炒めて詰め戻し、ロックフォールとくるみをのせて焼き上げます。

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オーブンから出したなすの詰め物は、皮にしわが寄り、スプーンですくうと果肉がとろける柔らかさです。こんがり焼けたくるみの間からは、ロックフォールがとろりと流れます。このレシピでは、なすを丸ごと焼いてから果肉を取り出し、マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくの炒め物に加え、皮に詰め戻してブルーチーズをのせます。2人分の加熱時間は35 分で、そのうち30分はなすを柔らかく焼く時間です。糖質を抑えるアレンジもできるので、私のケトジェニック料理のひとつに加えています。

なすの詰め物とは？

なすに切り込みを入れて具を詰め、仕上げにオーブンで焼く料理です。このベジタリアン向けのレシピでは、まずなすに薄く油を塗り、果肉をスプーンでくり抜けるようになるまで丸ごと焼きます。

次に、へたと先端からそれぞれ約1 センチを残して縦に切り込みを入れ、底に少なくとも5ミリの厚さの果肉を残しながら、具を詰めるくぼみを作ります。くり抜いた果肉の一部はマッシュルーム、玉ねぎ、にんにくに加えます。卵やパン粉を使わなくても、この果肉がつなぎになります。ロックフォールとくるみを少々のせ、オーブンで仕上げます。

このレシピの由来

野菜の詰め物は、フランスの家庭料理のひとつです。焼いた野菜に風味豊かな具を詰め、チーズをのせてこんがり焼きます。

このレシピの特徴は、調理の順序にあります。なすは切り開く前に丸ごと焼き、その果肉を詰め物に加え、最後にブルーチーズとくるみをのせます。詰め物は肉を使わず、ブラウンマッシュルームで歯ごたえと風味を出します。

主な材料

1人1本、計2本のなすは、器であると同時に主役の食材です。皮で具を包み、焼いた果肉をつなぎに使います。小さく切ったブラウンマッシュルーム100 グラムが、詰め物のベースになります。別の調理法なら、しょうゆ味のマッシュルームの蒸し煮もご覧ください。

ごく薄く切った小さな玉ねぎ1個と、ガーリックプレスでつぶしたにんにく2片が香りのベースになります。ロックフォール、またはほかのブルーチーズ100 グラムで、塩味とクリーミーさを加えます。塩は控えめに、全部で4 つまみとし、最後の1つまみは詰めた具の上に振ります。黒こしょうは2 つまみ使います。厳密なベジタリアンの食事にする場合は、チーズの原材料を確認してください。ロックフォールは伝統的に動物由来のレンネットを使って作られています。

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3は、なす、玉ねぎ、マッシュルームに分けて使います。焼き上がり間際にくるみを少々加えると、カリッとした食感が生まれます。はちみつ大さじ1はお好みで用意し、盛り付けてから数滴たらします。はちみつ風味の液体甘味料でも代用でき、レシピ上、この甘味料を使った場合の糖質は1人分あたり17 グラムです。

調理のポイントと盛り付け

オーブンを200 ℃に予熱し、手でなすに油を塗り、耐熱皿か鋳鉄製のフライパンに入れて30分焼きます。その間に、玉ねぎを大さじ1の油で透き通るまで弱火で炒め、にんにく、こしょう、塩を加えます。続いてマッシュルームと油大さじ1を加えて少し火を強め、出てきた水分が蒸発するまで炒めます。焼けたなすに切り込みを入れ、果肉を少しくり抜いてマッシュルームと混ぜ、なすに詰めます。

ブルーチーズとくるみをのせ、塩をひとつまみ振って、再びオーブンで少なくとも5 分、チーズが溶けるまで焼きます。できれば上火を使います。くるみが焦げずにこんがり焼けるよう、様子を見てください。1人につきなすを1本盛り付け、お好みではちみつを数滴たらし、さっぱりした和風キャベツサラダを添えます。

ほかのなす料理もぜひ：ノンフライヤーで焼くなす。

同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。