本格韓国式コーンドッグ – トッケビ

韓国のストリートフードをおうちで。韓国式コーンドッグの絶品レシピ。

ああ、韓国のホットドッグ（いわゆるカムジャホットドッグ）。現地では「핫도그」と呼ばれ、文字どおり「ホットドッグ」のことです。Kドラマのブーム以降、串付きソーセージのこのスタイルは世界中を席巻。もはや説明不要ですね。

しかもチーズ入りコーンドッグは、いわゆる“映え”の条件をすべてクリア。カリッ、カラフル、とろ〜りチーズ。アジアの発想とアメリカンな背徳感の、完璧なミックスです。

ただし消費者として残念なのは、見た目を派手にするのは簡単でも、味がスカスカのものも少なくないこと。名前は挙げませんが、「自家製の韓国料理」なんて看板を掲げるのが恥ずかしいお店もあるくらい。ましてや「料理」と呼ぶのもどうかと。

韓国式コーンドッグとアメリカ式の違い

アメリカに行ったことがある方なら、伝統的なコーンドッグを見かけたはず。韓国式とクラシックの主な違いは、パン粉（パンコ）を使うこと、生地がやや甘めなこと、そして揚げた後に砂糖をふりかけるひと手間です。

また、アメリカのクラシックなコーンドッグと違って、韓国式の生地にはコーンミールが入りません。さらに、具材もソーセージに限りません。詳しくは後ほど。

韓国式コーンドッグを上手に作るコツ

普段はコツを長々とは書きませんが、今回は揚げ衣の生地、コーティング、パン粉、串など要素が多いので、極上の韓国ストリートフード体験のために少し詳しく補足します。

生地をコップに入れて浸す：手を汚しにくくするには、生地を背の高い細めの容器やコップに入れ、そこに串を入れてコーティングします。太めの串や割り箸だとやりやすいです。生地が固すぎる（粘度が高すぎる）と具がずれやすいので注意。

生地の上で転がす：串を生地の上で回転させながら転がし、均一にまとわせます。手で成形してもOKですが、かなりベタつきます。

具が落ちないようにする：串の先端に小さく切ったソーセージを刺しておくと、モッツァレラが固定されます。

深めの揚げ油 vs 浅めの揚げ油：深めに揚げると生地が油中に浮いて丸く形作られ、仕上がりがきれいです。フライパンで油が浅いと、生地が平らになったり、注意しないとチーズが流れ出ることがあります。

形が保てないとき：

• 串の周りに十分な生地をまとわせます。ただし付けすぎにも注意。
• パン粉をまぶしてから揚げるまで時間を空けないこと。理想は待ち時間ゼロ。衣をつけたらそのまますぐ熱々の油へ。
• 油温が適切か確認しましょう。

きれいなきつね色に揚げるには：

• 160〜170°Cで揚げると、理想的なきつね色の衣になります。
• 浮いている部分には、おたまで熱い油を回しかけて均一に火を通します。

アレンジ具材のアイデア

韓国の人たちはとてもクリエイティブ。韓国式コーンドッグの中身には、実にさまざまなバリエーションがあります。

• 辛口ソーセージ
• スパム：ハムに似た加工肉で、韓国でも大人気
• イカ
• 魚の練り物
• トック（韓国餅）：トッポッキのレシピと同じもの
• じゃがいも

ベーキングパウダーか、イーストか？

好みは分かれますが、私は手早く作りたいのでイーストは使わず（ベーキングパウダー派）です。イーストを使う場合は、生地がふくらむまで数時間待つ必要があります。発酵由来の風味が好きな人もいますし、生地に粘りが出て衣付けがしやすくなる利点もあります。

とはいえ、韓国ではどちらも一般的。私個人は、おいしい料理を作って口に運ぶまでの時間を最小限にしたいだけです。

韓国式コーンドッグの主な材料

ソーセージ：お好みのものでOK。ホットドッグ用、ストラスブールなど。

小麦粉：セルフレイジング粉は避け、万能タイプを。

パン粉（パンコ）：日本のパン粉は、トッピングと生地をカリッとおいしくつなぐのに不可欠。とんかつと同じパン粉です。

角切りじゃがいも：フランスでは冷凍品が売られていて便利。このトッピングが好きなら、とても便利です。

ラーメン麺：じゃがいもと同様、インスタントラーメンの袋麺で十分使えます。

コーンフレーク：おなじみのコーンシリアル。

ソース類：アメリカ風に寄せるなら「イエローマスタード」。ほかにも、よりクラシックな焼きそばソース、照り焼きソース、とんかつソースなども合います。