レストランの味を超える、ベトナム伝統チキンカレーの決定版レシピ
今日は再び ベトナム料理 の世界へ。 家庭で気軽に作れる、ほっと温まる伝統カレーをご紹介します。インドカレーよりも 日本のカレー に近いまろやかさで（辛いものが苦手ならタイ唐辛子を抜いてください）、作り方もとても簡単。長時間煮込まなくても深いコクが出るので、寒い季節に体の芯から温まりますよ！
Cà Ri Gà とは？
Cà Ri はカレー、Gà は鶏肉のこと。そのまんまの名前ですね。ベトナムカレーは、カレー風味をベースにしたシンプルな煮込み料理。インドとフランスの食文化が混ざり合い、レモングラスと魚醤がふわっと香ります。
私はベトナムカレーが本当に大好きです。
バゲットはもちろん、ビーフンやご飯とも相性抜群。とろみよりスープ感が強いので、パンを浸したり、ビーフンにかけて麺料理として楽しんだりと、食べ方も自由自在です。
しかも、ほかのカレーよりも軽やか。食後に眠くならず、ランチに食べても体や服にスパイスのにおいがほとんど残りません。
もちろんカレー全般が大好きですが、豚カツ をどーんとのせた日本のカレーは、午後もシャキッと働きたい日のランチにはちょっと重たいですよね…
ちょっとした歴史
ベトナムカレーの源流はインド亜大陸。フランス統治時代、旧植民地ポンディシェリとの縁やスパイス貿易の活況を通してこの地に伝わりました。
スパイスや人々の移動、そしてインドから約6,000人がベトナムへ渡ったことが大きな役割を果たしました。さらにインド文化と深く結びついた海洋民族チャムは商業に長け、クメールの影響と同様に南部の市場へスパイスを広めました。
こうしたインド由来の背景は、サイゴンとポンディシェリ間で人と物を移動させたフランス植民地政府によって強まり、やがて地元料理に深く溶け込みました。その名残は今も、何世代にもわたってインド系ベトナム人家族が営むベンタン市場のスパイス屋台などで見ることができます。
インド系住民の多くが独立後に去ったあとも、インドの食文化は南部でしっかり根付き、cà ri はこの地域ならではの文化と食の融合を象徴する一皿となっています。
Cà Ri Gà の主な材料
鶏肉：伝統的には丸鶏をぶつ切りにしますが、今回は部位ごとに買ってみました
魚醤：程よい塩気と 旨味 をプラスします。Squid やフーコックなど質の良い魚醤を選んでください
レモングラス：本場の香りに欠かせません
マドラスカレー粉：アジア食材店にはベトナムカレーペーストもありますが、マドラスカレー粉なら入手しやすく、現地でもよく使われます
パームシュガー：きび砂糖でも代用できますが、パームシュガー特有のコクが加わります
本格派 Cà Ri Gà（ベトナムチキンカレー）
装備
Ingredients
- 2 鶏もも肉
- 2 鶏手羽元
- 2 鶏手羽先
- 2 鶏むね肉（半身）
- 2 大さじ ナンプラー
- 3 大さじ マドラスカレーペースト
- 400 ml ココナッツミルク 無糖
- 720 ml チキンブロス
- 450 g じゃがいも 皮をむいて洗い、大きめのひと口大に切る
- 3 中サイズのにんじん 皮をむき、5〜7cmの長さのスティック状に切る
- 1 香菜（コリアンダー）の葉束 仕上げ用・フレッシュ
- トーストしたバゲット
香味野菜・香辛料
- 5 片 にんにく 細いマッチ棒状に切る
- 2 玉ねぎ 粗い角切り
- 2 赤唐辛子（タイ） 細かく刻む（お好みで種を除く）
- 2 本 レモングラス 根元を軽く叩いて香りを出す
- 6 枚 コブミカンの葉 フレッシュ
マリネ
- 2 大さじ サラダ油
- 2 大さじ エシャロット みじん切り
- 2 大さじ にんにく みじん切り
- 1 大さじ しょうが みじん切り
- 1 小さじ 黒こしょう
- 1 小さじ パームシュガー
- 1 大さじ ナンプラー
- 2 大さじ マドラスカレーペースト
指示
- 大きめのボウルに鶏肉を入れ、マリネの材料をすべて加えてよく混ぜる。2 鶏もも肉, 2 鶏手羽元, 2 鶏手羽先, 2 鶏むね肉（半身）, 2 大さじ エシャロット, 2 大さじ にんにく, 1 大さじ しょうが, 1 小さじ 黒こしょう, 1 小さじ パームシュガー, 1 大さじ ナンプラー, 2 大さじ マドラスカレーペースト, 2 大さじ サラダ油
- ラップをかけ、冷蔵庫で6〜8時間じっくり漬け込む。
- 厚手の大鍋（または深めのフライパン）に油をひいて中火で熱する。
- 焦げ付き防止のため、鶏肉に付いた大きめのエシャロット・にんにく・しょうがを軽く払い落とす。
- 鶏肉を数回に分けて入れ、両面に5〜6分ほどかけて薄く焼き色を付ける。
- 焼けたものから取り出し、大きめの皿に移す。
- 全て焼き終えたら、鍋に大さじ1ほどの脂だけを残し、残りは拭き取る。
- 玉ねぎを加え、2〜3分炒めて透き通るまでしんなりさせる。2 玉ねぎ
- 続けてにんにくと唐辛子を入れ、1分ほど香りが立つまで炒めたら、残りのカレーペーストを加える。5 片 にんにく, 2 赤唐辛子（タイ）, 3 大さじ マドラスカレーペースト
- 30〜40秒炒め、スパイスの香りと油をしっかり引き出す。
- ココナッツミルクとチキンブロスを注ぎ入れる。720 ml チキンブロス, 400 ml ココナッツミルク
- レモングラスの茎を包丁の背でたたいて潰し、鍋に加える。2 本 レモングラス
- コブミカンの葉と残りのナンプラーも入れる。6 枚 コブミカンの葉, 2 大さじ ナンプラー
- じゃがいも・にんじんを加え、さらに鶏肉を戻す。具材がほぼ液体に浸かるよう調整し、足りなければ水を足す。450 g じゃがいも, 3 中サイズのにんじん
- 一度沸騰させたら弱火に落とす。
- ふたを少しずらし、弱火で50〜60分コトコト煮込む。
- 鶏肉がほろりと崩れ、ソースが約半量まで煮詰まったら味見をする。必要に応じてナンプラーと黒こしょうで調整。
- 器に盛り、仕上げに香菜を散らす。熱々をトーストしたバゲットと一緒にどうぞ。1 香菜（コリアンダー）の葉束, トーストしたバゲット
