本格派 Cà Ri Gà（ベトナムチキンカレー）

curry de poulet vietnamien dans un bol blanc sur fond de bois

本格派 Cà Ri Gà（ベトナムチキンカレー）

レストランを超えるおいしさ！ベトナム伝統のチキンカレー“Cà Ri Gà”の決定版レシピ

Print Recipe Pinner la recette

5/5 (10)

Prep Time: 15

Cook Time: 1

Total Time: 1 15

Course: 主菜

Cuisine: ベトナム風

Servings: personnes

Calories: 736kcal

Author: Marc Winer

装備

Ingredients

2 鶏もも肉
2 鶏手羽元
2 鶏手羽先
2 鶏むね肉（半身）
2 大さじナンプラー
3 大さじマドラスカレーペースト
400 ml ココナッツミルク無糖
720 ml チキンブロス
450 g じゃがいも皮をむいて洗い、大きめのひと口大に切る
3 中サイズのにんじん皮をむき、5〜7cmの長さのスティック状に切る
1 香菜（コリアンダー）の葉束仕上げ用・フレッシュ
トーストしたバゲット

香味野菜・香辛料

5 片にんにく細いマッチ棒状に切る
2 玉ねぎ粗い角切り
2 赤唐辛子（タイ）細かく刻む（お好みで種を除く）
2 本レモングラス根元を軽く叩いて香りを出す
6 枚コブミカンの葉フレッシュ

マリネ

2 大さじサラダ油
2 大さじエシャロットみじん切り
2 大さじにんにくみじん切り
1 大さじしょうがみじん切り
1 小さじ黒こしょう
1 小さじパームシュガー
1 大さじナンプラー
2 大さじマドラスカレーペースト

Procédé

大きめのボウルに鶏肉を入れ、マリネの材料をすべて加えてよく混ぜる。
2 鶏もも肉, 2 鶏手羽元, 2 鶏手羽先, 2 鶏むね肉（半身）, 2 大さじエシャロット, 2 大さじにんにく, 1 大さじしょうが, 1 小さじ黒こしょう, 1 小さじパームシュガー, 1 大さじナンプラー, 2 大さじマドラスカレーペースト, 2 大さじサラダ油
ラップをかけ、冷蔵庫で6〜8時間じっくり漬け込む。
厚手の大鍋（または深めのフライパン）に油をひいて中火で熱する。
焦げ付き防止のため、鶏肉に付いた大きめのエシャロット・にんにく・しょうがを軽く払い落とす。
鶏肉を数回に分けて入れ、両面に5〜6分ほどかけて薄く焼き色を付ける。
焼けたものから取り出し、大きめの皿に移す。
全て焼き終えたら、鍋に大さじ1ほどの脂だけを残し、残りは拭き取る。
玉ねぎを加え、2〜3分炒めて透き通るまでしんなりさせる。
2 玉ねぎ
続けてにんにくと唐辛子を入れ、1分ほど香りが立つまで炒めたら、残りのカレーペーストを加える。
5 片にんにく, 2 赤唐辛子（タイ）, 3 大さじマドラスカレーペースト
30〜40秒炒め、スパイスの香りと油をしっかり引き出す。
ココナッツミルクとチキンブロスを注ぎ入れる。
720 ml チキンブロス, 400 ml ココナッツミルク
レモングラスの茎を包丁の背でたたいて潰し、鍋に加える。
2 本レモングラス
コブミカンの葉と残りのナンプラーも入れる。
6 枚コブミカンの葉, 2 大さじナンプラー
じゃがいも・にんじんを加え、さらに鶏肉を戻す。具材がほぼ液体に浸かるよう調整し、足りなければ水を足す。
450 g じゃがいも, 3 中サイズのにんじん
一度沸騰させたら弱火に落とす。
ふたを少しずらし、弱火で50〜60分コトコト煮込む。
鶏肉がほろりと崩れ、ソースが約半量まで煮詰まったら味見をする。必要に応じてナンプラーと黒こしょうで調整。
器に盛り、仕上げに香菜を散らす。熱々をトーストしたバゲットと一緒にどうぞ。
1 香菜（コリアンダー）の葉束, トーストしたバゲット

Notes

煮込み始めは、すべての具材が液体にしっかり浸かっているか確認しましょう。足りない場合は水で調整してください。

辛さを控えたいときは、刺激の強いタイ産唐辛子は省いてもかまいません。

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !