本格ナシゴレン：野菜たっぷりインドネシア炒飯

ナシゴレンは一言で言えば、インドネシアの 炒飯です。

ケチャップマニスという甘い醤油、そしてインドネシアのエビペーストであるテラシのおかげで、ナシゴレンは世界各地の炒飯とはひと味違います。

テラシは旨味の爆弾で、料理はもちろんキッチン中にその香りが広がります。見つからない場合は、ほかの東南アジアのエビペーストで代用するか、いっそ省いても構いません。なくても十分おいしく仕上がりますが、風味の奥行きはやや落ちます。代わりにサンバルオレックを使うのもおすすめです。また、ビーフレンダンに加えても相性抜群です。

ナシゴレンの主な材料

テラシは、品揃えの良いアジア系スーパーで手に入るインドネシア産のエビペーストです。見つからない場合は、マレーシアやシンガポールのブラチャン、あるいはタイのエビペーストで代用するか、省いても問題ありません。

サンバルオレックはインドネシアの唐辛子ペーストで、伝統的には赤唐辛子と塩だけで作られます。アジア食材店や一部スーパーの”international”コーナーで購入できます。

ケチャップマニスはインドネシアの甘口醤油で、通常は醤油にパームシュガーを加えて作られます。詳しくは、ケチャップマニスとは何かと自家製の作り方の記事をご覧ください。

ナシゴレンを上手に作るコツ

最高の食感を得るために、ご飯は調理の前に少なくとも12時間、できれば3日間まで冷蔵しておきましょう。炊きたてのご飯を使う場合は、トレーに広げて5分ほど冷ましてから加えてください。

本格ナシゴレン―インドネシア風炒めご飯

ひと口でバリを再訪する気分。本格ナシゴレンのレシピです。

Print Recipe Pinner la recette

4.82/5 (44)

Prep Time: 5 minutes minutes

Cook Time: 15 minutes minutes

Total Time: 20 minutes minutes

Course: 付け合わせ

Cuisine: indonésienne

Servings: 2 personnes

Calories: 64kcal

1x2x3x4x

Mode cuisineEmpêche ton écran de se mettre en veille

Author: Marc Winer

装備

• 1 Wok
• 1 mortier

Ingredients

スパイスペースト

• 2 小さめのエシャロット 粗く刻む
• 3 片 にんにく（中）
• 1 小さじ サンバルオレック またはヘタと種を除いた大きめの青唐辛子1本
• 0.5 小さじ テラシ インドネシアのエビペースト

ナシゴレン

• 600 g 炊いて冷ましたジャスミンライス ※調理後の重量
• 30 ml クセのない油
• 30 ml ケチャップマニス
• 10 ml 薄口しょうゆ
• 1 ひとつまみ 塩
• 1 ひとつまみ 白こしょう

仕上げ用

• 2 大きめの目玉焼き お好みで
• きゅうりの薄切り お好みで
• トマトのスライス お好みで
• フライドシャロット お好みで

指示

スパイスペースト

• エシャロットの半量を乳鉢に入れ、粗めのペーストになるまで潰します。
• 残りのエシャロットを加え、さらににんにく、唐辛子、テラシ（使う場合）の順に加え、そのつどペースト状になるまですり合わせます。
• 最終的には濃いオートミールほどの固さになればOK。小さめのフードプロセッサーですべてを一緒に撹拌してもかまいません。

ナシゴレン

• 前日炊いたご飯はボウルに移し、指先で軽く揉んで固まりをほぐしておきます。
• 大きめの中華鍋またはフライパンを強火にかけ、油を入れて揺らめくまでしっかり熱します。
• スパイスペーストを加え、鍋底をこすりながら2〜3分炒めます。香りが立ち、色が濃くなればOK。焦げそうなら中火に落としてください。
• ご飯を加え、ペーストが均一に行き渡るまで手早く炒め合わせます。
• ケチャップマニスとしょうゆを回し入れ、全体が均一な色になって十分に温まるまで炒めます。塩、白こしょうで味を整えます。
• 炒めご飯を2皿に盛り、目玉焼きを1枚ずつのせます。好みできゅうりとトマトのスライスを添え、フライドシャロットを散らします。
• 追いケチャップマニスを添え、熱々のうちにどうぞ。

Notes

テラシ（terasi）はインドネシア産の発酵エビペーストで、アジア系スーパーの品揃えが豊富な店舗で入手できます。見つからなければブラチャン（マレーシア・シンガポールのエビペースト）やタイ産エビペーストで代用、あるいは思い切って省いてもOKです。

n

サンバルオレックはインドネシアのチリペーストで、材料は基本的に赤唐辛子と塩のみ。アジア食材店や一部スーパーの“international”コーナーで手に入ります。

n

ケチャップマニスはインドネシアの甘口しょうゆで、しょうゆにヤシ糖を加えて作られます。詳しくはケチャップマニスと自家製の作り方をご覧ください。

n

ベストな食感のため、12時間〜3日ほど冷蔵庫で寝かせたご飯を使いましょう。炊きたての場合はバットに広げ、5分ほど空冷してから炒めてください。

n

Nutrition

Calories: 64kcal | Féculents: 15g | Protein: 1g | Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 592mg | Potassium: 20mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 17IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 2mg | Iron: 0.2mg

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !