エシャロットの半量を乳鉢に入れ、粗めのペーストになるまで潰します。

残りのエシャロットを加え、さらににんにく、唐辛子、テラシ（使う場合）の順に加え、そのつどペースト状になるまですり合わせます。

最終的には濃いオートミールほどの固さになればOK。小さめのフードプロセッサーですべてを一緒に撹拌してもかまいません。

前日炊いたご飯はボウルに移し、指先で軽く揉んで固まりをほぐしておきます。

大きめの中華鍋またはフライパンを強火にかけ、油を入れて揺らめくまでしっかり熱します。

スパイスペーストを加え、鍋底をこすりながら2〜3分炒めます。香りが立ち、色が濃くなればOK。焦げそうなら中火に落としてください。

ご飯を加え、ペーストが均一に行き渡るまで手早く炒め合わせます。

ケチャップマニスとしょうゆを回し入れ、全体が均一な色になって十分に温まるまで炒めます。塩、白こしょうで味を整えます。

炒めご飯を2皿に盛り、目玉焼きを1枚ずつのせます。好みできゅうりとトマトのスライスを添え、フライドシャロットを散らします。

追いケチャップマニスを添え、熱々のうちにどうぞ。