レストランよりおいしい白菜炒めの決定版レシピ
この白菜炒めは、あらゆるアジア料理、とりわけ中国料理の付け合わせに最適です。中国のレストランではテーブルによく並ぶ定番料理です。
このシンプルなアジア風白菜炒めは、強火でさっと wok で炒め、芯まで火を通しながらシャキシャキ感を残します。
ソースがたっぷりできるので、ご飯にかければ手軽なベジタリアンメニューになりますが、真価を発揮するのは、牛肉と玉ねぎ炒め、鶏のキャラメル炒め、豚のキャラメル炒め、そしてタオ将軍の鶏などの付け合わせです。旧正月の食卓にもよく合います。
白菜炒めを上手に作るコツ
中華鍋は容量を守って入れ過ぎないようにしましょう。目指すのは炒め白菜であって、煮白菜ではありません。白菜を入れ過ぎると鍋の温度が下がり、水分が出てしまい、結局煮えてしまいます。これはチンゲン菜炒めでも同じです。
とろみ付けの粉は必ず事前に溶いておきましょう。調理中に計量して加えたくなる気持ちは分かりますが、ダマなく仕上げるには調理を始める前に混ぜておくのが一番です。
白菜炒めの主な材料
オイスターソース：このレシピの味の要なので、絶対に省かないでください。ベジタリアン向けの代用品もあります。
白菜：入手しやすいアジアのキャベツです。代わりに白キャベツでも作れますが、風味は少し変わります。
ライトしょうゆ：どこでも手に入る一般的な薄口しょうゆです。
ごま油：生タイプと焙煎タイプがありますが、お好みで。私は香りの強い焙煎タイプが好きです。
片栗粉：ソースにとろみを付けるために使用します。コーンスターチとは食感が異なりますが、急ぎのときは代用してもかまいません。
Servings: 2
Calories: 54kcal
Matériel
Ingredients
- 450 g 白菜 ひと口大に切る
- 2 大さじ サラダ油 炒め用
- 1 片 にんにく みじん切り
- 2 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ 薄口しょうゆ
- 1 大さじ ごま油
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- 白ごま 仕上げ用
- 黒ごま 彩り用
とろみづけ用
- 1 大さじ 片栗粉 またはコーンスターチ
- 6 大さじ 水
Procédé
- 白菜は根元を落とし、ひと口大のざく切りにします。
- 中華鍋（または大きめのフライパン）を強火で1分ほどしっかりと予熱します。
- その間に、小さめのボウルで片栗粉と水をよく混ぜ、ダマのない水溶き片栗粉を作っておきます。1 大さじ 片栗粉, 6 大さじ 水
- 鍋が十分に熱くなったらサラダ油を注ぎ、鍋肌にまんべんなく行き渡らせます。2 大さじ サラダ油
- 白菜を加えて強火のまま4〜5分、シャキッとするまで炒めます。450 g 白菜
- オイスターソース・薄口しょうゆ・にんにくを加え、香りが立つまで約1分炒めます。1 片 にんにく, 2 大さじ オイスターソース, 1 大さじ 薄口しょうゆ
- 水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜながら約1分、とろみが付くまで加熱します。
- 仕上げにごま油を回しかけ、全体をさっと混ぜて火を止めます。1 大さじ ごま油
- 塩と白こしょうで味を調え、器に盛って白ごま・黒ごまを散らせば完成です。塩, 白こしょう, 白ごま, 黒ごま
Notes
鍋が小さい場合は食材を一度に入れず、2回に分けて炒めましょう。余分な水分が出ると煮込みになってしまうので、強火で一気に仕上げるのがポイントです。
Nutrition
Calories: 54kcal | Féculents: 8g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Sodium: 76mg | Potassium: 544mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 716IU | Vitamin C: 61mg | Calcium: 176mg | Iron: 1mg
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