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chou chinois sauté comme au resto dans un bol noir sur fond de bois

レストラン風チンゲンサイ炒め

レストラン顔負け！シャキシャキ食感がたまらないチンゲンサイ炒めの決定版レシピです。
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5/5 (17)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: Accompagnement
Cuisine: Chinoise
Servings: 2
Calories: 54kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 450 g 白菜 ひと口大に切る
  • 2 大さじ サラダ油 炒め用
  • 1 片 にんにく みじん切り
  • 2 大さじ オイスターソース
  • 1 大さじ 薄口しょうゆ
  • 1 大さじ ごま油
  • 塩 適量
  • 白こしょう 適量
  • 白ごま 仕上げ用
  • 黒ごま 彩り用

とろみづけ用

  • 1 大さじ 片栗粉 またはコーンスターチ
  • 6 大さじ 水

Procédé

  • 白菜は根元を落とし、ひと口大のざく切りにします。
    chou coupé
  • 中華鍋（または大きめのフライパン）を強火で1分ほどしっかりと予熱します。
  • その間に、小さめのボウルで片栗粉と水をよく混ぜ、ダマのない水溶き片栗粉を作っておきます。
    1 大さじ 片栗粉, 6 大さじ 水
    fécule mélangée
  • 鍋が十分に熱くなったらサラダ油を注ぎ、鍋肌にまんべんなく行き渡らせます。
    2 大さじ サラダ油
    huile ajoutée
  • 白菜を加えて強火のまま4〜5分、シャキッとするまで炒めます。
    450 g 白菜
    chou ajouté au wok
  • オイスターソース・薄口しょうゆ・にんにくを加え、香りが立つまで約1分炒めます。
    1 片 にんにく, 2 大さじ オイスターソース, 1 大さじ 薄口しょうゆ
    sauce ajoutée
  • 水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜながら約1分、とろみが付くまで加熱します。
    fécule ajoutée
  • 仕上げにごま油を回しかけ、全体をさっと混ぜて火を止めます。
    1 大さじ ごま油
    huile de sésame ajoutée
  • 塩と白こしょうで味を調え、器に盛って白ごま・黒ごまを散らせば完成です。
    塩, 白こしょう, 白ごま, 黒ごま

Notes

鍋が小さい場合は食材を一度に入れず、2回に分けて炒めましょう。余分な水分が出ると煮込みになってしまうので、強火で一気に仕上げるのがポイントです。

Nutrition

Calories: 54kcal | Féculents: 8g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Sodium: 76mg | Potassium: 544mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 716IU | Vitamin C: 61mg | Calcium: 176mg | Iron: 1mg
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