タイ風豚肉サラダ – ムー・ナムトック

ぜひご賞味ください タイ料理の真髄 ムー・ナムトックと共に。豚肉、香草、炒り米粉、魚醤ベースのピリ辛ドレッシングで仕立てる伝統タイサラダ。エキゾチックな香りを愛する人には外せない一品です

ムー・ナムトックとは？

タイ語で「ナムトック」は「滝」を意味しますが、この料理名は調理中に肉から滴り落ちる旨味たっぷりの肉汁を指しています。そのため、ムー・ナムトックは「滝のサラダ」と呼ばれることもあります。

このサラダは牛肉、今回ご紹介する豚肉のムー・ナムトック、鶏肉など、グリルした肉をベースに作られます。私は家庭のフライパンで作れるようアレンジし、調理時間もぐっと短くしました。

タイ東北部イサーンの味に着想を得たこの焼き豚サラダは、同地域でつながるラオスやカンボジア・クメール料理の影響も色濃く反映しています。グリル肉、辛いサラダ、あっさりスープが食卓に並ぶのが特徴です。

本来ムー・ナムトックはもち米と食べますが、白米にのせても、そのままでも本場の風味を楽しめます。

タイ風豚肉サラダにはどの部位を使う？

豚肉をグリルする（25分以上かかります）場合、伝統的には首肉を使います。私は日本の生姜焼きでも使った、肩に近く程よく脂の入ったスプリング部位を愛用しています

いずれにしても、脂が程よく入った部位を選ばないとパサついてしまいます

カオクア（炒りもち米粉）の重要性

タイ料理を食べていて、スモーキーで香ばしいあの粒々は何だろうと思ったことはありませんか？

その正体は炒り米粉、タイ語でカオクアです。生のもち米を油を使わず弱火で炒り、粗く挽いて作ります。

この必須素材は、泣き虎ビーフをはじめとするタイやラオスのさまざまな料理、ナムジムのようなディップソース、スープにも使われます。カオクアは具材をまとめ、食感を加え、スープやソースにとろみを与える大切な役割を果たします。

炒り米粉はアジア系食材店で市販されていますが、家庭でも簡単に作れます。もち米を炒ると立ちのぼる香りは本当に魅惑的です。

ムー・ナムトックの主な材料

ナンプラー: タイ料理に欠かせない魚醤で、マリネにもドレッシングにも使用します。特にドレッシングには質の高いものを選びましょう。

ライム : レモンより香りが高く、魚醤ベースのドレッシングと抜群に合います。

唐辛子 : 辛さはお好みで調整を。今回は生の唐辛子ではなく、乾燥フレークで穏やかな辛味を添えています。

パームシュガー: きび砂糖でも パームシュガーでも甘味のバランスが取れますが、溶けやすいココナッツシュガータイプのパームシュガーがおすすめです

赤タマネギ: 食感とほのかな辛味を加えるため、エシャロットまたは赤タマネギを使います。

ミント: 鮮やかな緑と爽快な香りをプラスします。

パクチー : 伝統的には香りの強い根をマリネなどに使いますが、ムーピンのレシピ同様、茎でも十分代用可能。葉はサラダに混ぜ込みます。

もち米 : この 米 は炊くともっちりと粘りがあり、ジャスミンライスよりふっくら感が控えめです。タイのデザートにもよく使われ、アジア食材店で購入できます。もち米の炊き方はこちらをどうぞ

豚肉: 調理時間を短縮するには、厚すぎず脂の入り方が程よい部位を選びましょう