3種類の作り方が楽しめる、韓国風ライスボールのレシピ。おやつにも前菜にも、ランチにもぴったり。
おにぎりが色あせたわけではありませんが、今はこの日本料理の定番に、韓国のいとこ・ジュモッパッという選択肢も加わりました。
少し大げさに聞こえるかもしれませんが、要するに、ジュモッパッとおにぎりの関係は、キンパと寿司の関係に少し似ています。具の自由度は無限、形はやや小ぶり、味付けは塩をほんのり利かせてさっぱり。どれも、驚くほど美味しく仕上がります。
ジュモッパッとは？
記事タイトルや前述の説明のとおり、ジュモッパッ（주먹밥）は韓国のライスボール。中に具を包んでも、シンプルにそのままでもOK。巻き寿司のように定番の具に縛られず、韓国流はアイデア次第で自由自在です。
プルコギ、チーズ、ジェユクポックム、キムチなど、具は何でもOK（ニンニクはぜひ！）。とにかく、この韓国料理はやみつきになる美味しさです。
ジュモッパッの主な材料
寿司用米：丸めても形が崩れにくく、必須のベースです
焼き海苔：日本の一般的な海苔より香ばしく、ごま油の風味がある韓国版がおすすめ。なければ日本の海苔でも代用可。
唐辛子：お好みでどうぞ。日本の唐辛子（七味）とも好相性です
キムチ：韓国の発酵白菜。酸味と辛さがクセになります
日本のマヨネーズ：キューピーマヨはコク深く人気。必須ではありませんが、市販のマヨネーズにだしパウダーを加えても美味
とんかつソース：とんかつ（豚カツ）用の濃厚ソース。豚カツはもちろん、お好み焼きなど幅広く使えます
Servings: 6 おにぎり
Equipment
Ingredients
ツナマヨネーズの具
- 160 g ツナ缶 水気をしっかり切る
- 2 大さじ 日本のマヨネーズ キューピー
- 1 ひとつまみ こしょう
- 青唐辛子 生のものをみじん切り（お好みで）
プレーンバージョン
- ふりかけ
牛肉・チーズ・キムチの具
- 150 g 牛肉 細切り
- モッツァレラチーズ（ブロック） またはほかの溶けるチーズ。食べやすい大きさにカット
- 75 g キムチ 細かく刻む
- 1 大さじ キムチの漬け汁
- 七味唐辛子
トッピング
- 小ねぎ 小口切り
- 日本のマヨネーズ
- とんかつソース
Instructions
ツナマヨネーズの具
- ボウルにツナ、マヨネーズ、こしょう、青唐辛子を入れ、よく混ぜる。160 g ツナ缶, 2 大さじ 日本のマヨネーズ, 1 ひとつまみ こしょう, 青唐辛子
- ボウルにご飯、ごま油、塩を入れ、全体が均一になるまで混ぜる。250 g 寿司用米, 1 大さじ ごま油, 1 ひとつまみ 塩
- ご飯を手にひとつかみ取り、手のひらで薄く広げる。
- 中央にツナマヨネーズをスプーン1杯のせ、しっかり包む。
- 丸めたおにぎりを、砕いた海苔を入れた袋に入れ、全体にまぶす。1 パック 焼き海苔
プレーンバージョン
- ご飯、ふりかけ、塩、ごま油、砕いた海苔をボウルに入れ、全体がなじむまで混ぜる。ふりかけ
- 両手で俵形にととのえる。
牛肉・チーズ・キムチの具
- フライパンにごま油を入れ、中火弱めで熱する。
- キムチを加え、数分炒める。75 g キムチ
- 牛肉、塩、こしょう、キムチの漬け汁を加える。150 g 牛肉, 1 大さじ キムチの漬け汁
- 牛肉にしっかり火が通ったら、炊き上がったご飯の入ったボウルに加える。
- 手で全体をしっかり混ぜ合わせる。
- ご飯をひとつかみ取り、手のひらで広げる。
- 中央にチーズをのせ、ご飯で包む。モッツァレラチーズ（ブロック）
- 丸めてラップで包み、電子レンジで30秒ほど加熱してチーズをとろけさせる。
- 仕上げに七味唐辛子を全体にふりかける。七味唐辛子
盛り付け
- おにぎりをトレーに並べる。
- マヨネーズととんかつソースをジグザグにかける。日本のマヨネーズ, とんかつソース
- 細かく刻んだ小ねぎをトッピングする。小ねぎ
Notes
ごま油を手に薄く塗って手袋をはめると、ご飯が手につきにくくなります。ビニール袋がなければ、皿に海苔を砕いて広げ、おにぎりを転がして仕上げても大丈夫です。
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