Una ricetta tanto sorprendente quanto confortante: una zuppa tradizionale di melone amaro, diversa da ciò a cui siamo abituati al ristorante
Ecco una ricetta che su Instagram non si vede spesso! Quando altrove vi propongono noodle super piccanti o stracolmi di formaggio, sul mio sito ci gustiamo il melone amaro, noto anche come momordica o cetriolo amaro. Nome invitante, vero?
Scherzi a parte, se conoscete questo ortaggio non ho bisogno di presentarvi questo classico della cucina vietnamita; se invece lo scoprite ora, resterete davvero sorpresi dalle sfumature di sapore di questo piatto. Ve lo assicuro: ne vale la pena, e il tempo richiesto non è nemmeno così impegnativo. L’unica controindicazione è che i più piccoli in famiglia potrebbero essere scoraggiati dall’amarezza di questa zuppa asiatica.
Per il resto, buttatevi a occhi chiusi, cari avventurieri del gusto!
Zuppa di melone amaro: che cos’è?
La zuppa di melone amaro ripieno è un piatto tipico del sud del Vietnam, ma ha conquistato l’intero Paese. Quindi, se siete di passaggio nella regione, in linea di principio non avrete difficoltà a trovarla.
Detto questo, fa parte integrante della tradizione del capodanno lunare del sud del Paese, il Têt, quando si lasciano alle spalle le sventure dell’anno precedente affinché il nuovo anno sia di buon auspicio.
Tornando al piatto in sé: pezzi di melone amaro ripieni di un impasto a base di maiale e gamberi vengono cotti in un brodo rapido di pollo. Il bello è che, cuocendo nel brodo, il ripieno rilascia aromi che esaltano davvero i sapori umami dell’intero piatto.
Troverete versioni simili di questa zuppa un po’ ovunque nella cucina asiatica, persino una versione fritta a Taiwan. Come per il ramen, in fondo i brodi possono variare all’infinito, così come i condimenti. L’unico limite è l’immaginazione, anche se in genere si privilegia qualcosa di rapido.
Gli ingredienti principali della zuppa di melone amaro ripieno
I meloni amari: Difficile farne a meno in questa ricetta; preferite una pezzatura media (circa 15 cm). Li trovate nei supermercati asiatici, reparto fresco.
Maiale macinato: Preferite un macinato con circa il 30% di grasso.
Gamberi: Devono essere sgusciati e crudi.
Spaghetti di vetro: Qui scegliete qualsiasi tipo di glass noodles (a base di fagiolo mung o di patata) e, se proprio non avete alternativa, vanno bene anche i vermicelli di riso. Ottimo anche con cotenna di maiale essiccata sfilacciata. L’importante è che siano vermicelli molto sottili.
Funghi neri: Come per i nem, regalano un sapore delizioso. Anzi, c’è chi riutilizza per questo piatto il ripieno dei nem avanzato.
Salsa di pesce: dona al brodo sapidità e umami.
Ingredienti
- 400 g maiale macinato
- 200 g gamberi crudi, tritati finemente
- 30 g funghi neri peso da secchi, poi reidratati
- 1 confezione di vermicelli di soia
- 5 cetrioli amari di media grandezza (15 cm circa)
- sale a piacere
- pepe a piacere
- 1.5 L brodo di pollo
- 1 cucchiaio salsa di pesce
Per guarnire
- coriandolo
Istruzioni
- Lava i cetrioli amari5 cetrioli amari
- Taglia le estremità
- Rimuovi i semi con un cucchiaio
- Tagliali a metà
- Fai bollire i funghi neri per qualche minuto, poi sciacquali30 g funghi neri
- Cuoci i vermicelli per qualche minuto, sciacquali in acqua fredda e scolali1 confezione di vermicelli di soia
- Taglia grossolanamente funghi e vermicelli a pezzetti (circa 5 mm)
- Mescola con gamberi e maiale; sala e pepa400 g maiale macinato, 200 g gamberi, sale, pepe
- Farcisci i pezzi di cetriolo amaro. Con l’impasto in eccesso forma delle piccole polpette e congelale per un’altra occasione.
- In una pentola capiente porta a ebollizione il brodo1.5 L brodo di pollo
- Aggiungi i cetrioli e lascia sobbollire, coperto, per 50 minuti
- Aggiungi la salsa di pesce e servi in ciotoline con qualche pezzo di cetriolo; completa con un po’ di coriandolo tritato1 cucchiaio salsa di pesce, coriandolo
