Quali piatti offre la cucina antillese ? I Caraibi sono un enorme melting pot di sapori. Si tratta di una fusione tra ingredienti locali e tecniche di cottura importate da altre culture. I sapori che caratterizzano la cucina creola nascono da un intreccio di culture provenienti da Africa, Asia, India […]
Che cos’è la zucca cerosa? Chiamata anche “zucca vietnamita” o “anguria cinese”, la zucca cerosa è una pianta erbacea strisciante, coltivata soprattutto nell’Asia orientale, ma anche nei climi caldi della Florida. Pur essendo, dal punto di vista botanico, un frutto a tutti gli effetti, in cucina viene trattata come un […]
Che cos’è il doenjang? Il doenjang (si pronuncia “den-jang”) è una pasta magica, immancabile nella cucina coreana, capace di regalare carattere a qualunque piatto. Più intenso e “rustico” del miso, è una massa bruna e compatta ottenuta dalla fermentazione di fagioli di soia e sale. Il suo profumo pungente potrebbe […]
Che cos’è la radice di loto? La radice di loto è un ingrediente molto usato nella cucina cinese e viene generalmente classificata tra le verdure. In realtà è il fusto che collega il fiore di loto che galleggia in superficie al fondo di stagni e fiumi. Spessa e suddivisa in […]
Che cos’è il katsuobushi? Il katsuobushi è un ingrediente irrinunciabile della cucina giapponese. Sono fiocchi di bonito essiccato, un pesce della famiglia dei tonni. Si usa soprattutto nei brodi, primo fra tutti il celebre dashi. A prima vista sembrano trucioli di legno, ma non lasciatevi ingannare: nella vostra zuppa galleggia […]
Che cosè il sakè? Il sake8 e8 la bevanda nazionale del Giappone. c8 un alcolico ottenuto dalla fermentazione del riso, che in italiano potremmo definire “vino di riso”. c8 quindi a tutti gli effetti un classico intramontabile della cucina giapponese. Per produrlo, le distillerie giapponesi uniscono riso molto lucidato, acqua, […]
Che cos’è il mirin? Il mirin (si pronuncia “mirin-ne”, non “mirain” come dico nel mio video dei soba freddi) è un vino di riso asiatico utilizzato come condimento nella cucina giapponese. Ricorda il sakè, ma ha meno alcol ed è più dolce. Per preparare il mirin si lasciano fermentare riso […]
La castagna d’acqua è il tubero, cioè la radice commestibile, di una pianta acquatica che cresce nelle paludi. Non è una noce, anche se la chiamiamo “castagna” per il suo aspetto: una buccia marrone che racchiude una polpa bianca. La castagna d’acqua è molto usata nella cucina cinese, da cui […]
Che cos’e l’aceto di riso nero ? L’aceto di riso nero è un condimento molto usato nella cucina asiatica, in particolare nella cucina cinese. Insieme all’aceto di riso rosso e all’aceto di riso bianco, rappresenta una delle tre varianti di aceto di riso. Dal caratteristico colore nero profondo, questo aceto […]
L’olio di sesamo è un olio da cottura ricavato da semi di sesamo, molto apprezzato nella cucina asiatica. Ne esistono diverse varietà, prodotte da semi pressati o tostati, impiegate in modi differenti nella cucina cinese, giapponese, coreana e persino in Medio Oriente. L’olio di sesamo chiaro si usa di solito […]
