La pelle croccante del lechón kawali, una nota di aceto di palma e il delicato profumo del riso al pandan: fin dal primo boccone l’arcipelago si svela in un caleidoscopio di sapori. Ad ogni giro emerge un nuovo frammento di storia. Eccoli comparire, uno dopo l’altro: i focolari austronesiani, le […]
Un ceviche filippino rinfrescante che unisce tonno crudo marinato nell’aceto di riso, agrumi e verdure croccanti. Il sole ha appena superato l’orizzonte. Su una banca di legno al largo di Surigao, la giornata di lavoro lascia già il posto alla colazione. Un pescatore tira su dalle reti un tanigue scintillante, […]
Questi nuggets di pollo avvolti nel parmigiano, croccanti e cotti in friggitrice ad aria, si preparano in pochissimo tempo per uno snack davvero irresistibile. Al primo morso si torna subito con la mente alla mensa o alle cene davanti alla TV: un ricordo croccante in cui il pollo tenero si […]
Deliziosi ravioli georgiani ripieni di agnello macinato e profumati al timo Il primo morso è puro vapore e sorpresa. Sollevi la polpetta per il suo chignon plissettato. Mordi con cautela di lato e, pshhhta0! Come in un xiao long bao, un brodo bollente ti inonda la lingua, scorre fino al mento e appanna […]
La cucina giapponese è ricca di prodotti surgelati che, contrariamente a quanto si pensa, possono offrire sapori eccezionali se preparati a dovere. Tra queste delizie, i gyoza surgelati si distinguono per praticità e gusto. Questi ravioli giapponesi, spesso ripieni di carne, verdure o frutti di mare, sono un classico dei […]
I tsukemono, ovvero i sottaceti giapponesi (漬物), sono un elemento imprescindibile della cucina giapponese. Accompagnano quasi ogni pasto tradizionale, insieme al riso e alla zuppa di miso. Sono amati per i loro sapori caratteristici e vengono serviti come guarnizione, condimento, detergente del palato o digestivo. Vale la pena ricordare che, […]
La cannella è una spezia che conosciamo tutti molto bene e che sa confortarci all’inizio dell’autunno e dell’inverno… Nei caffè, nei vini o nei dessert non passa inosservata, e vi sorprenderà scoprire che può avere un posto d’onore anche nei piatti salati. È la cannella cinese, o “cannella cassia”! La […]
Potreste scambiarlo per prezzemolo a prima vista. Il mitsuba, protagonista della cucina giapponese, non ha però nulla da invidiare al suo parente europeo. Anzi, per chi ama le erbe aromatiche può rappresentare una gradita scoperta! Il mitsuba, che cos’e? “Mitsuba” in giapponese significa letteralmente “tre foglie”. Questa pianta è nota […]
Vi dice qualcosa questa emoji 🍥? Di certo l’avrete notata a galleggiare nelle ciotole di ramen o servita su un tagliere, chiedendovi che cosa fosse… Ebbene, è il kamaboko, una celebre specialità della cucina giapponese! Che cos’è il kamaboko? Il kamaboko, parente del surimi, è una purea di pesce modellata […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… Avete notato quella piccola sillaba «don» che racchiude tutta la ricchezza e la varietà dei piatti donburi? In Giappone esiste infatti un’incredibile gamma di ricette di donburi, considerato un pilastro della cucina giapponese. Ma che cosa significa esattamente donburi? Che cos’è il donburi? In giapponese «donburi», talvolta […]
