Scopri una ricetta irresistibile di popcorn chicken taiwanese, avvolto in una panatura incredibilmente croccante e leggera. I bocconcini di pollo, croccanti fuori e teneri dentro, sono deliziosamente conditi con un mix di spezie fatto in casa, e la marinatura tradizionale rende ogni morso succosissimo!
Il popcorn chicken taiwanese: che cos’è?
Il popcorn chicken taiwanese, conosciuto anche come “Yan Su Ji”, è uno snack da strada molto popolare nato a Taiwan negli anni Novanta. Si ispira sia alla cucina cinese tradizionale sia alle tecniche di frittura occidentali.
Questo piatto si trova spesso nei mercati notturni di Taiwan, dove dov’è apprezzato per l’esterno croccante e l’interno tenero e succoso. I pezzi di pollo vengono in genere marinati in un mix di spezie e condimenti, quindi ricoperti di amido di mais e fritti fino a doratura.
Ciò che distingue davvero il popcorn chicken taiwanese è il suo condimento unico, spesso a base di pepe del Sichuan, cinque spezie cinesi e basilico thai fritto. Il sapore “mala” del pepe del Sichuan aggiunge una dimensione particolare che ha contribuito alla crescente popolarità del piatto ben oltre i confini di Taiwan. Sulla stessa scia, scopri un altro piatto taiwanese chiamato san bei ji.
Oggi il popcorn chicken taiwanese non è solo un caposaldo dei mercati notturni di Taiwan, ma ha guadagnato fama anche in ristoranti e food truck in tutto il mondo. Se ne trovano varianti a profusione, per esempio ispirate alle salse del pollo fritto coreano, con una glassa a base di gochujang.
Si trova anche in formato XXL con i tenders di pollo taiwanesi.
Gli ingredienti principali del popcorn chicken taiwanese
Sovracosce di pollo, disossate: Questi tagli di pollo sono scelti per la loro tenerezza e succosità, che le rende ideali per una frittura veloce. Se preferite, usate il petto.
Sale: Usato principalmente per condire il pollo, aiuta anche a intenerire la carne rompendo alcune delle sue fibre muscolari.
Zucchero: Bilancia la salinità del sale e aggiunge una sottile nota dolce che completa gli altri sapori.
Cinque spezie cinesi: Questo mix di spezie include in genere anice stellato, chiodi di garofano, finocchio cinese, cannella e pepe del Sichuan. Dona alla marinatura un sapore complesso e aromatico.
Brodo di pollo in polvere: Serve a intensificare il sapore del pollo e aggiunge un ulteriore livello di complessità alla marinatura.
Amido di mais: Addensa la marinatura, migliorando l’aderenza al pollo. Si usa anche nella panatura per dare una consistenza croccante al fritto.
Aglio grattugiato: Infonde nella marinatura un sapore profondo e pungente, aggiungendo carattere alla ricetta.
Vino Shaoxing: Questo vino da cucina cinese è spesso usato nelle marinate per aggiungere profondità di sapore e un aroma sottile.
Salsa di soia chiara: Salsa di soia salata, tradizionale e indispensabile per questa ricetta.
Albume d’uovo: Usato come agente legante, aiuta la marinatura ad aderire meglio al pollo durante la cottura.
Lievito in polvere: Aggiunto alla panatura, permette di ottenere una consistenza più leggera e ariosa durante la frittura.
Grani di pepe del Sichuan: Noti per il sapore “mala”, al tempo stesso piccante, leggermente anestetizzante e aromatico, aggiungono una dimensione unica al condimento.
Basilico thai: Questa varietà di basilico ha note di anice e chiodi di garofano. Si frigge fino a diventare croccante, aggiungendo un tocco aromatico e di consistenza al piatto finale. All’occorrenza, potete usare del basilico comune.
Equipment
Ingredienti
- 2 sovracosce di pollo disossate
Marinata
- 0.5 cucchiaino sale
- 0.5 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino cinque spezie cinesi
- 0.5 cucchiaino brodo di pollo in polvere
- 1 cucchiaio amido di mais
- 2 spicchi aglio grattugiati
- 1 cucchiaio vino di Shaoxing
- 1 cucchiaino salsa di soia leggera
- 1 albume
Panatura
- 10 cucchiai Maizena
- 0.5 cucchiaino lievito in polvere
- olio per friggere
Miscela di spezie
- 2 cucchiaini grani di pepe del Sichuan
- 1 cucchiaino sale o a piacere
- 0.25 cucchiaini cinque spezie cinesi
- 2 manciate basilico thailandese
Istruzioni
- Taglia le sovracosce a pezzi.2 sovracosce di pollo
- In una ciotola, marinale per 20 minuti con gli ingredienti della marinata.0.5 cucchiaino sale, 0.5 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaino cinque spezie cinesi, 0.5 cucchiaino brodo di pollo in polvere, 1 cucchiaio amido di mais, 2 spicchi aglio, 1 cucchiaio vino di Shaoxing, 1 cucchiaino salsa di soia leggera, 1 albume
- Tosta i grani di pepe del Sichuan a fuoco medio-basso finché risultano leggermente dorati.2 cucchiaini grani di pepe del Sichuan
- Riduci i grani di pepe in polvere con l'aiuto di un mixer o di un mortaio.
- Mescola il pepe macinato con le cinque spezie e il sale.0.25 cucchiaini cinque spezie cinesi, 1 cucchiaino sale
- Mescola l'amido di mais con il lievito in polvere, quindi ricopri i pezzi di pollo con questa miscela.10 cucchiai Maizena, 0.5 cucchiaino lievito in polvere
- Scalda un wok con olio a fuoco medio-alto e friggi i pezzi infarinati per 5 minuti o finché non risultano leggermente dorati.olio per friggere
- Scola i pezzi in un colino. Alza la fiamma e friggili di nuovo per altri 2 minuti.
- Poco prima che il pollo sia pronto, aggiungi le foglie di basilico thailandese e friggile per 2 minuti o finché non diventano croccanti. Attenzione: l'olio può schizzare.2 manciate basilico thailandese
- Trasferisci il pollo e le foglie in un grande colino o in una chinoise.
- Metti una porzione di pollo in una ciotola grande con un po' di basilico thailandese. Aggiungi parte della miscela di spezie e mescola bene finché la panatura risulta uniformemente ricoperta.
