Cosa c’è di più saporito di questo pollo fritto alla coreana? Pezzi di pollo croccanti e fritti, avvolti in una salsa al gochujang appiccicosa, piccante e dolce. Per uno spuntino totalmente irresistibile, questa accoppiata è sempre vincente. E la cottura è ancora più pratica grazie alla friggitrice ad aria.
Che cos’è il pollo fritto alla coreana?
Simile al pollo fritto americano, il pollo fritto alla coreana è del pollo fritto avvolto in una panatura croccante, poi ricoperto con una salsa appiccicosa, dolce e piccante. La salsa piccante è preparata con una pasta di peperoncino coreana, il gochujang, molto saporita oltre che piccante.
Proprio come il mio pollo karaage giapponese, il pollo fritto coreano di solito si frigge due volte. La prima per sigillare e iniziare a rendere l’esterno croccante, la seconda a una temperatura più alta per renderlo ultracroccante. Nello stesso spirito, provate anche la mia ricetta dei tenders di pollo coreani.
Qui, però, scegliamo la friggitrice ad aria, che fa risparmiare tempo evitando la doppia frittura, o persino la frittura vera e propria.
L’impanatura è un semplice mix di amido di mais (conosciuto anche come maizena). Tradizionalmente si utilizza l’amido di patate.
Come gustare le alette di pollo coreane?
Questo piatto si serve generalmente con ravanello marinato alla coreana come contorno e si accompagna a bevande alcoliche come birra o soju.
In Corea è così comune abbinarlo alla birra che questa combinazione è chiamata «chimaek», fusione di «chikin» (pollo fritto) e «maekju» (birra).
Fonte culinaria
Questa ricetta deliziosa ci è stata gentilmente proposta da Max, appassionato di cucina coreana che condivide il suo amore per questa gastronomia sul suo canale YouTube «Max Tries Korean Food». Per un’immersione completa e consigli pratici, guardate il video dettagliato su il suo canale YouTube. Per altre ispirazioni culinarie e per scoprire le sue avventure gastronomiche, seguite anche Max su Instagram @maxtrieskoreanfood.
Equipment
Ingredienti
- 500 g pollo cosce o ali
- 100 g fecola di patate o di mais
- 200 g farina di frumento
- 100 ml acqua
- 1 uovo
- sale e pepe a piacere
- 30 g semi di sesamo per guarnire
Salsa
- 30 ml salsa di soia chiara
- 15 g gochujang
- 15 g gochugaru
- 2 spicchi aglio
- 30 g zucchero
- 30 g ketchup
- 30 g sciroppo di mais o miele
Istruzioni
Pollo
- Preparate un composto con metà della farina di frumento, l’uovo, la fecola e l’acqua.
- In un’altra ciotola mescolate il resto della farina con sale e pepe.
- Passate ogni pezzo di pollo prima nel composto liquido, poi nella miscela secca di farina.
- Disponete i pezzi di pollo nella friggitrice ad aria senza che si tocchino e cuocete a 200°C per 15 minuti. Girate i pezzi a metà cottura.
Salsa
- Grattugiate l’aglio.
- In uno shaker unite tutti gli ingredienti della salsa.
- Versate la salsa in una padella, portatela a bollore, poi aggiungete il pollo cotto e mescolate per ricoprirlo bene.
- Aggiungete un cucchiaio di semi di sesamo e mescolate.
Per servire
- Guarnite il pollo con i restanti semi di sesamo.
