L’olio ai cipollotti è una preparazione antichissima e da noi poco conosciuta. Moltissimi ristoranti cinesi custodiscono gelosamente questo segreto… ma perché? Perché è IL SEGRETO per noodles pronti in un attimo, buonissimi ed economicissimi.
Vi garantisco che, usando questo condimento, resterete di stucco: vi sembrerà di mangiare al ristorante, ma a casa vostra.
Un olio? Una salsa?
Entrambe! La chiave è profumare a fondo l’olio, poi emulsionarlo con i vari condimenti cinesi: ne nasce una salsa ricca e saporita, sì oleosa, ma pur sempre una salsa!
Gli ingredienti dell’olio ai cipollotti
- La salsa di soia chiara e scura: se non sapete di cosa si tratta, spiego tutto nel mio articolo dedicato
- La salsa di ostriche: insostituibile! Potete acquistarla su Amazon
Oppure condite un delizioso riso alla cantonese
Consigli per preparare al meglio l’olio ai cipollotti
- Aspettate che l’olio raggiunga la temperatura giusta: se avete fretta e alzate troppo il fuoco, rischiate che si scaldi eccessivamente e di bruciare i cipollotti prima che abbiano rilasciato tutto il loro aroma.
Un’ottima idea è usare questa salsa ai cipollotti al posto della salsa nella mia ricetta dei noodles come al ristorante cinese
Servings: 1 vasetto
Calories: 1996kcal
Equipment
Ingredienti
- 10 gambi dei cipollotti
- 220 g olio vegetale neutro, ad es. olio di semi di girasole o di mais
- 4 cucchiai salsa di soia chiara
- 2 cucchiai salsa di soia scura
- 2.5 cucchiai salsa di ostriche
- 2 cucchiai zucchero
Istruzioni
- Taglia i cipollotti in pezzi di 5 cm, separando le parti bianche da quelle verdi.10 gambi dei cipollotti
- In una casseruola versa l’olio e aggiungi le parti bianche dei cipollotti. Metti su fuoco medio-basso e lasciale sfrigolare per 10-15 minuti. Assicurati di tenerle d’occhio per evitare che i cipollotti si brucino.220 g olio vegetale
- Aggiungi le parti verdi e salta per altri 5-10 minuti. Elimina eventuali pezzi bruciati.
- In una ciotola, mescola la salsa di soia, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche e lo zucchero.4 cucchiai salsa di soia chiara, 2 cucchiai salsa di soia scura, 2.5 cucchiai salsa di ostriche, 2 cucchiai zucchero
- Quando avrai rimosso tutti i pezzi di cipollotto, spegni il fuoco e lascia raffreddare per 2-3 minuti.
- Quindi aggiungi il mix di salsa di soia. L’olio può schizzare: assicurati che non sia più troppo bollente prima di versare la salsa di soia.
- Mescola finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Fai sobbollire a fuoco basso per 3 minuti. Conserva in frigorifero per 2-3 settimane.
- Facoltativo: frulla per emulsionare il tutto
Video
Note
Non avere fretta: lascia che l’olio raggiunga la temperatura giusta. Se alzi troppo la fiamma rischi che diventi troppo caldo e che i cipollotti si brucino prima di aver rilasciato bene il loro sapore.
Prima di usarlo, agita come una vinaigrette. Per semplificare, dopo aver seguito tutti i passaggi, puoi anche eliminare una buona parte dell’olio, lasciando solo il concentrato molto saporito.
Nutrition
Calorie: 1996kcal | Féculents: 11g | Proteine: 3g | Fat: 220g | Grassi saturi: 16g | Grassi polinsaturi: 62g | Grasso monoinsaturo: 139g | Graisses trans: 1g | Sodio: 423mg | Potassio: 345mg | Fiber: 3g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1196IU | Vitamina C: 23mg | Calcio: 88mg | Ferro: 2mg
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