Una ricetta di noodles con gamberi succosi, perfetta per coccolarsi
Sul web si trovano infinite versioni dei noodles saltati ai gamberi: c’è chi li cucina alla thailandese, chi alla cinese, chi aggiunge verdure e chi, invece, preferisce che in padella ci siano solo i gamberi… Insomma, è facile perdersi.
Ecco allora, senza riproporvi la guida completa ai vari tipi di noodles asiatici, una versione semplicissima, d’ispirazione cinese ma soprattutto golosa, che dovrebbe mettere tutti d’accordo.
Se però i gamberi non fanno per voi, vi consiglio la mia versione express dei noodles saltati con manzo o con pollo. Se invece amate il riso, provate il mio yakimeshi, il classico riso fritto giapponese
Consigli per noodles saltati ai gamberi perfetti
Occhio alle quantità
Se dovete cucinare per più persone, non riempite troppo il wok: gli ingredienti finirebbero per lessare invece di saltare. In questo caso cuocete in più mandate, oppure saltate i singoli componenti separatamente e riuniteli alla fine.
Ingredienti principali dei noodles saltati ai gamberi
Noodles all’uovo: Sono i più usati nei piatti saltati della cucina cinese. Saziano più dei noodles di riso e contribuiscono a rendere il piatto così confortante!
Gamberi: Sono i protagonisti del piatto, quindi non risparmiate. Preferite esemplari grandi e rosa: sono più carnosi, dolci e saporiti. Se volete andare oltre, provate la mia ricetta dei gamberi saltati al pepe e sale.
Cavolo cinese: Dona croccantezza e una dolcezza delicata, ideale nei piatti saltati. È una valida alternativa al cavolo occidentale, soprattutto in ricette come questa, dove andiamo alla ricerca di consistenze e sapori diversi.
Cipollotti: Non è un caso se compaiono in quasi tutti i piatti asiatici: sono delicati, sottili e versatili. Il loro aroma si intensifica soprattutto alle estremità.
Le salse di soia dark e light: La salsa di soia chiara, più sapida e fluida, unita a quella scura, più densa e leggermente dolce, crea il condimento ideale per avvolgere i noodles saltati.
La salsa d’ostrica: Un grande classico dei piatti saltati: la sua consistenza vellutata lucida i noodles e aggiunge piacevoli note terrose e agrodolci.
L’olio di sesamo: Un condimento neutro e perciò molto versatile, apprezzato per il suo delicato sentore di nocciola. Dosatelo con cura per non coprire gli altri sapori.
Noodles saltati con gamberi
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 450 g di noodles all’uovo peso da cotti; circa 225 g da crudo
- 225 g di gamberi grandi e rosa
- 3 foglie di cavolo cinese parti bianche a fette, parti verdi tagliate sottili
- 1 cipolla affettata
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 2 gambi di cipollotti parti verdi separate dalle bianche e affettate
Salsa
- 0.5 cucchiaio di brodo di manzo in pasta, di marca cinese o europea
- 70 ml di brodo di pollo non salato
- 1 cucchiai di salsa di soia chiara
- 0.5 cucchiaio di salsa di soia scura
- 0.5 cucchiaio di salsa di ostriche
- 0.5 cucchiaino di zenzero finemente tritato
- 1 cucchiaini di olio di sesamo
- 0.5 cucchiaino di zucchero
Istruzioni
- Sgusciate i gamberi, eliminate il filo intestinale, lasciate la coda e scartate la testa. Conditeli con sale e pepe, quindi trasferiteli in frigorifero.225 g di gamberi
Salsa
- Portate il brodo a ebollizione, quindi unite tutti gli ingredienti della salsa.70 ml di brodo di pollo, 1 cucchiai di salsa di soia chiara, 0.5 cucchiaio di salsa di soia scura, 0.5 cucchiaio di salsa di ostriche, 0.5 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaini di olio di sesamo, 0.5 cucchiaino di zucchero, 0.5 cucchiaio di brodo di manzo
- Lasciate sobbollire a fuoco dolce per 3 minuti.
Cottura
- Cuocete i noodles seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Sciacquateli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, quindi scolateli bene.
- Scaldate un wok a fuoco vivo.
- Saltate i gamberi, poche alla volta, con un filo d’olio; teneteli da parte.
- Riscaldate il wok, aggiungete un po’ d’olio e fate saltare per 3-4 minuti le parti bianche del cavolo e la cipolla.3 foglie di cavolo cinese, 1 cipolla
- Unite l’aglio e le parti bianche dei cipollotti, saltate per altri 2-3 minuti, poi mettete da parte.3 spicchi d’aglio, 2 gambi di cipollotti
- Riportate il wok sul fuoco e fate saltare i noodles da soli per qualche minuto.
- Aggiungete la salsa e mescolate finché non sarà ben distribuita.
- Incorporate le verdure cotte, le parti verdi del cavolo e i gamberi, quindi mescolate.3 foglie di cavolo cinese
- Aggiungete le parti verdi dei cipollotti, date un’ultima mescolata e servite.2 gambi di cipollotti
