Il kanelbulle (letteralmente “brioche alla cannella”) è una viennoiserie tipica del Nord America e del Nord Europa, divenuta celebre negli anni 1920 con il nome di rotolo alla cannella. Questo dolce si diffuse quando, dopo la Prima guerra mondiale, gli ingredienti tornarono facilmente reperibili. Clicca qui per saperne di piu sulla storia dei cinnamon rolls.
I cinnamon rolls sono ormai un classico americano, perfetti anche per Instagram; in Europa pero vengono spesso imitati con risultati scenografici ma friabili, asciutti e ben lontani dalla sofficita dell’originale.
Mi sorprende che proprio nel Paese delle brioches i cinnamon rolls delle panetterie risultino insipidi e secchi. Per fortuna, con un po’ di olio di gomito, a casa vengono deliziosi.
A differenza della pasticceria francese, qui non cerchiamo la finezza ma la pura golosita.
Oggi e il vostro giorno fortunato: vi svelo la ricetta autentica, ispirata a quella di Joshua Weissman, uno chef che stimo moltissimo.
Consigli per i cinnamon rolls
Quantita di farina: puo variare in base al tipo usato; aggiungetene pure un po’ se, dopo una buona lavorazione, l’impasto resta troppo appiccicoso.
Estratto di vaniglia: poche gocce o i semi di un baccello rendono la glassa, gia buonissima, semplicemente irresistibile.
Preparazione la sera prima: spesso li preparo la sera e li inforno il mattino dopo. Una volta sistemati nella teglia, li copro con pellicola e li metto in frigo. Ricordate di tirarli fuori con largo anticipo, almeno 6h, cosi l’impasto torna a temperatura ambiente, il lievito si riattiva e riprende a crescere. Noterete un liquido bruno sul fondo: non toglietelo, in forno caramellera alla perfezione
Temperatura del latte: deve essere tiepido, non caldo, prima di unire il lievito. Un latte troppo caldo lo ucciderebbe e l’impasto non lieviterebbe.
Conservazione: se non li finite subito, teneteli in frigo per qualche giorno. Bastera scaldarli leggermente prima di servirli per ritrovare la loro morbidezza.
Arrotolamento: fatelo con calma, un poco alla volta. Una spirale stretta e regolare e la chiave del cinnamon roll perfetto.
Frutta secca: per un tocco croccante aggiungete noci o pecan caramellate
Perche non abbinarli a dei cookies?
Alternative alla cannella
Un rotolo alla cannella, per definizione, vuole la cannella… ma se proprio non vi piace, spolverate l’impasto con cacao amaro oppure sostituite zucchero e spezia con un pralinato homemade alle nocciole o alle pecan.
Cinnamon rolls americani autentici
Ingredienti
Impasto
- 620 g farina 00
- 107 g zucchero semolato
- 6 g sale
- 84 g burro non salato ammorbidito, non fuso
- 235 g latte intero tiepido (33-37 °C)
- 7 g lievito di birra secco istantaneo non è lievito chimico, ma lievito di birra in granuli
- 2 uova
- 1 tuorlo d’uovo
Ripieno
- 225 g zucchero di canna grezzo oppure zucchero di canna classico
- 14 g zucchero di canna
- 17 g cannella in polvere
- 84 g burro non salato ammorbidito, non fuso
Glassa
- 115 g formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
- 90 g zucchero a velo noto anche come zucchero impalpabile
- 45 ml latte intero
Istruzioni
- In una ciotola mescolate farina, zucchero semolato e sale.620 g farina 00, 107 g zucchero semolato, 6 g sale
- Aggiungete il burro morbido e incorporatelo con due forchette; io preferisco usare direttamente le mani, è molto più rapido. Pizzicate l’impasto in modo da distribuire bene il burro.84 g burro non salato
- In un’altra ciotola sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciate riposare 5 minuti.235 g latte intero, 7 g lievito di birra secco istantaneo
- Con il gancio impastatore a velocità medio-bassa versate nella farina la miscela di latte e lievito, poi unite le uova intere e il tuorlo. Lavorate 5-10 minuti, finché l’impasto è liscio e omogeneo. Se impastate a mano mettete in conto circa 30 minuti e saltate l’autolisi del passaggio 5.2 uova, 1 tuorlo d’uovo
- Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per 1-3 minuti. Aggiungete farina solo se necessario, quando risulta troppo appiccicoso.
- Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido (20-25 °C) per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia di volume.
- Quando l’impasto è pronto, riunite in una ciotola la cassonade, lo zucchero di canna e la cannella.225 g zucchero di canna grezzo, 14 g zucchero di canna, 17 g cannella in polvere
- Stendete l’impasto su un piano ben infarinato e tiratelo con il mattarello in un grande rettangolo (circa 65 × 35 cm). Infarinate il mattarello per evitare che si attacchi.
- Spalmate su tutta la superficie il burro morbido; io uso un pennello da pasticceria.84 g burro non salato
- Distribuite uniformemente il mix di zucchero e cannella, quindi pressate leggermente con i palmi perché aderisca.
- Arrotolate strettamente partendo dal lato lungo, procedendo poco alla volta.
- Con un coltello seghettato o del filo interdentale non aromatizzato, tagliate cilindri spessi circa 5 cm.
- Imburrate una pirofila, rivestite opzionalmente il fondo con carta forno, disponete i rolls con la spirale rivolta verso l’alto e coprite con pellicola.
- Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. A questo punto potete mettere la teglia in frigorifero per la cottura del giorno dopo prima di questa lievitazione (vedi note).
- Infornate a 175 °C (statico) per 17-20 minuti; ricordate di togliere la pellicola! Fate raffreddare i rolls nella teglia per 15 minuti.
- Per la glassa montate il formaggio spalmabile, quindi incorporate lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il latte e sbattete finché il composto è omogeneo: è normale che rimanga fluido.115 g formaggio fresco spalmabile, 90 g zucchero a velo, 45 ml latte intero
- Versate la glassa sui rolls tiepidi e servite subito.
