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cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Cinnamon rolls americani autentici

La ricetta definitiva dei cinnamon rolls: soffici, irresistibilmente dolci… vi conquisteranno al primo morso.
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4.92/5 (35)
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Temps de repos: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora 50 minuti
Cucina: Americana
Servings: 12 Rolls
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

Impasto

  • 620 g farina 00
  • 107 g zucchero semolato
  • 6 g sale
  • 84 g burro non salato ammorbidito, non fuso
  • 235 g latte intero tiepido (33-37 °C)
  • 7 g lievito di birra secco istantaneo non è lievito chimico, ma lievito di birra in granuli
  • 2 uova
  • 1 tuorlo d'uovo

Ripieno

  • 225 g zucchero di canna grezzo oppure zucchero di canna classico
  • 14 g zucchero di canna
  • 17 g cannella in polvere
  • 84 g burro non salato ammorbidito, non fuso

Glassa

  • 115 g formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
  • 90 g zucchero a velo noto anche come zucchero impalpabile
  • 45 ml latte intero

Procédé

  • In una ciotola mescolate farina, zucchero semolato e sale.
    620 g farina 00, 107 g zucchero semolato, 6 g sale
  • Aggiungete il burro morbido e incorporatelo con due forchette; io preferisco usare direttamente le mani, è molto più rapido. Pizzicate l'impasto in modo da distribuire bene il burro.
    84 g burro non salato
  • In un'altra ciotola sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciate riposare 5 minuti.
    235 g latte intero, 7 g lievito di birra secco istantaneo
  • Con il gancio impastatore a velocità medio-bassa versate nella farina la miscela di latte e lievito, poi unite le uova intere e il tuorlo. Lavorate 5-10 minuti, finché l'impasto è liscio e omogeneo. Se impastate a mano mettete in conto circa 30 minuti e saltate l'autolisi del passaggio 5.
    2 uova, 1 tuorlo d'uovo
  • Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per 1-3 minuti. Aggiungete farina solo se necessario, quando risulta troppo appiccicoso.
  • Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido (20-25 °C) per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia di volume.
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Quando l'impasto è pronto, riunite in una ciotola la cassonade, lo zucchero di canna e la cannella.
    225 g zucchero di canna grezzo, 14 g zucchero di canna, 17 g cannella in polvere
  • Stendete l'impasto su un piano ben infarinato e tiratelo con il mattarello in un grande rettangolo (circa 65 × 35 cm). Infarinate il mattarello per evitare che si attacchi.
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Spalmate su tutta la superficie il burro morbido; io uso un pennello da pasticceria.
    84 g burro non salato
    étalage du beurre sur la pâte
  • Distribuite uniformemente il mix di zucchero e cannella, quindi pressate leggermente con i palmi perché aderisca.
    farce sur pâte
  • Arrotolate strettamente partendo dal lato lungo, procedendo poco alla volta.
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Con un coltello seghettato o del filo interdentale non aromatizzato, tagliate cilindri spessi circa 5 cm.
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Imburrate una pirofila, rivestite opzionalmente il fondo con carta forno, disponete i rolls con la spirale rivolta verso l'alto e coprite con pellicola.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. A questo punto potete mettere la teglia in frigorifero per la cottura del giorno dopo prima di questa lievitazione (vedi note).
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Infornate a 175 °C (statico) per 17-20 minuti; ricordate di togliere la pellicola! Fate raffreddare i rolls nella teglia per 15 minuti.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Per la glassa montate il formaggio spalmabile, quindi incorporate lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il latte e sbattete finché il composto è omogeneo: è normale che rimanga fluido.
    115 g formaggio fresco spalmabile, 90 g zucchero a velo, 45 ml latte intero
    cinnamon rolls sortant du four
  • Versate la glassa sui rolls tiepidi e servite subito.

Note

Bastano poche gocce di estratto di vaniglia, o i semini di una bacca, per trasformare una glassa già ottima in pura estasi.
Talvolta, se l'impasto parte da una temperatura più bassa, i rolls impiegano qualche minuto in più a cuocere e la superficie rischia di scurirsi troppo. Copriteli con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.
Preparazione la sera prima: Spesso li monto la sera e li inforno la mattina successiva. Sistemate i rolls già nella teglia, coprite con pellicola e mettete in frigo. Togliete la teglia con almeno 6 ore di anticipo: l'impasto deve tornare a temperatura ambiente perché il lievito si riattivi e riprenda a crescere. Sul fondo comparirà un liquido ambrato: non scolatelo, in forno si trasformerà in una deliziosa caramellatura.

Nutrition

Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
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