Una ricetta deliziosa di frittelle di gamberi asiatiche, ancora più buone del ristorante
Un classico dei ristoranti cinesi, che siano all you can eat o alla carta: questa delizia fa parte dell’immaginario collettivo dei francesi. Anche se la frittura può incutere paura, ci tengo a rassicurarvi: è molto più semplice di quanto sembri. E non serve nemmeno la friggitrice ! Basta una casseruola.
Le origini delle frittelle di gamberi
Sebbene lo si associ spesso alla cucina cinese, non sono riuscito a trovare fonti che stabiliscano con precisione l’origine delle frittelle di gamberi.
Sono semplicemente “lì”, da sempre. Ho letto racconti di persone cresciute in Asia con la nonna che preparava loro queste frittelle. Quando dico Asia, intendo proprio tutta l’Asia. Si trovano davvero dappertutto.
Attenzione, vi vedo arrivare: ovviamente ho concentrato le mie ricerche sulla forma precisa di queste frittelle.
Vale a dire, una pastella neutra che gonfia bene in frittura, di solito servita con una salsa in cui intingere come la Sriracha, la Salsa sweet chili fatta in casa o anche la Salsa agrodolce
Perché se dovessi ampliare il mio campo alle ricette di gamberi fritti, non ne uscirei più! Dai gamberi sale e pepe alla tempura di gamberi e alle centinaia di varianti che ho potuto osservare tra i banchi dei mercati notturni, le variazioni sono infinite!
Gli ingredienti delle frittelle di gamberi cinesi
L’acqua: è molto importante che sia fredda. Lo shock termico con l’olio aiuterà la croccantezza. Potete anche usare acqua frizzante che aiuterà ancora di più
Il lievito chimico: è l’ingrediente che permetterà alle vostre frittelle di gonfiare. Attenzione al dosaggio, se ne mettete troppo può rapidamente dare un retrogusto sgradevole
I gamberi: sceglieteli di dimensioni medie. Né troppo grandi, né troppo piccoli
Autentiche Frittelle di Gamberi
Equipment
Ingredienti
- 30 gamberi di media grandezza, possibilmente con la coda intatta
- 1 litro olio di semi per friggere
Pastella per frittelle
- 2 uova
- 200 g farina di frumento
- 150 ml acqua fredda
- 1 bustina lievito chimico 1 bustina = 11 g
- 1 pizzico sale
Istruzioni
Pastella per frittelle
- In una ciotola capiente mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia.2 uova, 200 g farina di frumento, 150 ml acqua, 1 bustina lievito chimico, 1 pizzico sale
- Se la prepari in anticipo, copri la pastella e conservala in frigorifero: deve restare ben fredda.
Frittura
- Se i gamberi sono già sgusciati (lascia sempre la coda), tamponali con carta da cucina.30 gamberi
- Scalda l’olio a 175 °C. Tenendo i gamberi per la coda, passali nella pastella e immergili delicatamente nell’olio caldo.1 litro olio di semi per friggere
- Friggi per circa 5 minuti, o finché le frittelle non saranno ben dorate e croccanti.
Queste frittelle di gamberi mi hanno riportato alle domeniche da bambina, quando mio zio tornava con i sacchetti caldi del ristorante cinese e si litigava per l’ultimo pezzo croccante. L’idea dell’acqua ben fredda nella pastella è proprio quel trucco che rende la crosticina leggera come la ricordavo, irresistibile 😋
Preparata per il pranzo di famiglia di Capodanno e sono sparite in un attimo: croccantissime fuori e leggere, proprio come al ristorante. L’idea dell’acqua fredda e della doppia frittura ha fatto la differenza, tutti hanno chiesto il bis e la ricetta 😊
Mio marito è rimasto davvero colpito dalla croccantezza e mi ha detto che sono persino meglio di quelle del ristorante, tanto che mi ha già chiesto di rifarle questo weekend 😋
Che meraviglia quando le ho impiattate: dorate e super croccanti, sembravano uscite da una rivista di cucina, tanto che ho dovuto fare subito una foto 📸