Una ricetta autentica e deliziosa della zuppa Tom Yum che farà viaggiare le vostre papille gustative tra i mercati notturni thailandesi
La zuppa Tom Yum, che cos’è?
La zuppa Tom Yum è celebre per il suo sapore unico, un audace equilibrio di spezie e acidità. Questa zuppa iconica deve il suo carattere distintivo a un bouquet di erbe aromatiche accuratamente selezionate, in particolare la citronella, il galanga e le foglie di lime kaffir, che le conferiscono un’inimitabile profondità di gusto.
La Tom Yum esiste in diverse varianti molto apprezzate: ai gamberi (Tom Yum Kung), al pollo (Tom Yum Gai) e ai frutti di mare (Tom Yum Talay) sono tra le più amate.
Ciascuna variante esalta il carattere piccante e acidulo della zuppa, grazie all’abbondanza di peperoncini rossi, che regalano quella nota pungente e rinfrescante, tipica della Tom Yum.
Tom Yum e Tom Kha, qual ’ è la differenza?
Se amate la cucina thailandese, conoscerete sicuramente la zuppa Tom Kha. Quest’ultima offre un’esperienza gustativa diversa. Mentre la Tom Yum si distingue per il suo profilo di sapori piccanti e aspri, la Tom Kha è nota per essere più cremosa e leggermente acidula, grazie all’aggiunta del latte di cocco.
La Tom Kha predilige generalmente il pollo come proteina principale, sebbene esistano altre varianti. Meno piccante della Tom Yum, è riconosciuta per il suo carattere confortante, offrendo un’opzione più delicata ma altrettanto ricca di gusto e soddisfazione culinaria.
Origini della zuppa Tom Yum
La storia della Tom Yum Kung, sebbene avvolta nel mistero, è profondamente radicata nella cultura thailandese. Molti ritengono che questa zuppa piccante sia nata nel cuore della Thailandia, una regione ricca di gamberi d’acqua dolce, ma la ricostruzione esatta resta incerta.
In queste zone, molte famiglie thailandesi hanno sviluppato la propria versione della zuppa, ciascuna con un tocco unico.
Con il passare del tempo, la ricetta della Tom Yum Kung ha subito numerose evoluzioni. Come spesso accade con i piatti tradizionali, le varianti moderne incorporano talvolta ingredienti e spezie che non erano presenti nella ricetta originale.
Tuttavia, le caratteristiche fondamentali della Tom Yum – il suo gusto piccante e aspro – restano immutate.
Il brodo della Tom Yum offre una sorprendente varietà, spaziando da un brodo chiaro a una versione più vellutata quando si aggiunge del latte in polvere. Inoltre, la Tom Yum si declina in modo diverso a seconda delle regioni della Thailandia, con particolarità distinte tra nord e sud del paese, a testimonianza della ricchezza e varietà della cucina thailandese.
Gli ingredienti principali della zuppa Tom Yum
L’acqua è la base essenziale della zuppa, il liquido di partenza.
I gamberi, in particolare i grandi gamberi tigre thailandesi, sono ideali per la loro succosità e consistenza carnosa. Tuttavia, questa ricetta della zuppa Tom Yum è versatile e consente l’uso di altre proteine come il pollo, il calamaro o anche il maiale, a seconda delle preferenze. Sul sito trovate anche la zuppa Tom Yum Talay ai frutti di mare
Gli ingredienti chiave come la citronella, il galanga e le foglie di lime kaffir sono preferibilmente freschi, sebbene anche surgelati funzionino bene. È importante usarli freschi o surgelati, ma non essiccati. Il galanga può essere sostituito dallo zenzero per un sapore simile, seppur distinto.
Per aggiungere colore e profumo alla zuppa, i cipollotti, il culantro e il coriandolo sono le mie erbe fresche preferite. Il culantro è simile al coriandolo ma aggiunge una nota più autentica alla ricetta. Se vi capita di trovarlo, non esitate!
Per quanto riguarda i funghi, avete un’ampia scelta: potete optare per pleurotus, shimeji o shiitake, in base ai vostri gusti e alla disponibilità.
Come eliminare il budello dei gamberi?
Consigli per preparare al meglio la zuppa Tom Yum
Durante la preparazione della zuppa Tom Yum, è importante ricordare che galanga, citronella e foglie di lime kaffir non si mangiano. Potete rimuoverli dalla zuppa prima di servire oppure lasciarli per continuare a profumare il piatto.
In cottura, assaggiate di frequente e regolate il condimento per ottenere un equilibrio perfetto tra sapori aspri, piccanti, salati e leggermente dolci. Nella cucina thailandese è essenziale assaggiare prima di servire per assicurarsi che i sapori siano ben bilanciati.
L’uso di ingredienti freschi e di alta qualità è fondamentale per catturare l’autentico sapore della Tom Yum. È preferibile evitare i gamberi surgelati da supermercato; se possibile, acquistate gamberi freschi in un mercato del pesce. Allo stesso modo, scegliete erbe e spezie fresche piuttosto che surgelate.
Aggiungete i gamberi verso la fine della cottura e controllateli attentamente, poiché cuociono rapidamente. L’obiettivo è ottenere gamberi teneri, non gommosi.
Arricchite la vostra zuppa con verdure come peperoni, baby mais, taccole, pomodori o altro, secondo i vostri gusti e desideri.
Per una preparazione rapida, optate per la pasta Tom Yum fatta in casa
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 10 gamberi rosa crudi
- 100 grammi funghi qualsiasi varietà di funghi asiatici
- 20 grammi citronella solo il gambo, affettato
- 28 grammi scalogni affettati
- 3 foglie di lime kaffir
- 20 grammi galanga affettato
- 2 cucchiai pasta di peperoncino thailandese
- 3 cucchiai salsa di pesce
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio zucchero di palma
- 2 cucchiai succo di lime
- 90 millilitri latte in polvere utilizzare un misurino
- 350 millilitri acqua
- cipollotti affettati, a piacere
- coriandolo tritato, a piacere
- culantro tritato, opzionale
Istruzioni
- Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo intestinale; metteteli da parte. Potete preparare la zuppa anche con i gamberi interi o con il guscio per un sapore più intenso.
- In un wok o in una casseruola a fuoco medio, portate l'acqua a ebollizione. Quando bolle, aggiungete gli scalogni, la citronella, il galanga e le foglie di lime kaffir.
- Dopo circa 3 minuti di sobbollitura, aggiungete la pasta di peperoncino, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, il sale, il succo di lime e i funghi. Mescolate bene finché il composto non riprende l'ebollizione. A questo punto assaggiate la zuppa e, se necessario, regolate il condimento.
- Aggiungete il latte in polvere e lasciate sobbollire la zuppa per qualche minuto ancora.
- Aggiungete i gamberi e cuoceteli finché sono quasi pronti. Non cuoceteli troppo: termineranno la cottura nella zuppa bollente.
- Infine, incorporate i cipollotti e il coriandolo. Servite subito, guarnendo ogni ciotola con peperoncini extra, coriandolo, coriandolo lungo (culantro) e cipollotti.
Note
Nutrition
Questa ricetta ci è stata gentilmente condivisa da Praew, del blog in inglese Hungry In Thailand; restate sintonizzati: è una specialista di ricette thailandesi e presto contribuirà con altre ricette tradizionali thailandesi
