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tom yum dans un bol avec un bouillon rouge pâle

Tom Yum autentico - Zuppa alla citronella con gamberi

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4.80/5 (20)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Portata: Portata principale, Zuppe e brodi
Cucina: Thailandese
Servings: 2 persone
Calories: 77kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

  • 10 gamberi rosa crudi
  • 100 grammi funghi qualsiasi varietà di funghi asiatici
  • 20 grammi citronella solo il gambo, affettato
  • 28 grammi scalogni affettati
  • 3 foglie di lime kaffir
  • 20 grammi galanga affettato
  • 2 cucchiai pasta di peperoncino thailandese
  • 3 cucchiai salsa di pesce
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio zucchero di palma
  • 2 cucchiai succo di lime
  • 90 millilitri latte in polvere utilizzare un misurino
  • 350 millilitri acqua
  • cipollotti affettati, a piacere
  • coriandolo tritato, a piacere
  • culantro tritato, opzionale

Procédé

  • Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo intestinale; metteteli da parte. Potete preparare la zuppa anche con i gamberi interi o con il guscio per un sapore più intenso.
    étapes de déveinage des crevettes
  • In un wok o in una casseruola a fuoco medio, portate l'acqua a ebollizione. Quando bolle, aggiungete gli scalogni, la citronella, il galanga e le foglie di lime kaffir.
    aromates dans un wok dans de l'eau bouillante
  • Dopo circa 3 minuti di sobbollitura, aggiungete la pasta di peperoncino, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, il sale, il succo di lime e i funghi. Mescolate bene finché il composto non riprende l'ebollizione. A questo punto assaggiate la zuppa e, se necessario, regolate il condimento.
    pâte de piment dans un wok avec divers aromates
  • Aggiungete il latte in polvere e lasciate sobbollire la zuppa per qualche minuto ancora.
    soupe tom yum pâlissant avec l'ajout de lait en poudre
  • Aggiungete i gamberi e cuoceteli finché sono quasi pronti. Non cuoceteli troppo: termineranno la cottura nella zuppa bollente.
    crevettes dans un bouillon pour tom yum
  • Infine, incorporate i cipollotti e il coriandolo. Servite subito, guarnendo ogni ciotola con peperoncini extra, coriandolo, coriandolo lungo (culantro) e cipollotti.
    oignons verts dans bol tom yum

Note

Guarnite con erbe fresche e peperoncini a piacere.
Il galanga, la citronella e le foglie di lime kaffir non si mangiano: potete rimuoverli dalla zuppa prima di servire oppure servire così com'è.

Nutrition

Calories: 77kcal | Féculents: 12g | Protein: 7g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.03g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 44mg | Sodium: 526mg | Potassium: 320mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g | Vitamin A: 67IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 38mg | Iron: 1mg
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