Una deliziosa ricetta di pollo alle cipolle in stile cinese, molto meglio del ristorante
La cucina cinese trabocca di piatti saporiti e colorati, tra cui il pollo alle cipolle saltate occupa un posto d’onore per il suo gusto ricco e la facilità di preparazione. Questo piatto, che unisce la tenerezza del pollo alla dolcezza delle cipolle, è esaltato da una salsa aromatica e leggermente piccante, offrendo un’esperienza davvero confortante.
Un po’ di storia
Nel cuore della tradizione culinaria cinese, il pollo alle cipolle affonda le sue radici. Questo piatto, erede di un passato in cui l’arte culinaria era già di grande raffinatezza, simboleggia l’armonia di sapori e profumi che caratterizza la gastronomia di questo paese.
Nel corso dei secoli, ha saputo conservare la sua essenza, offrendo un bell’esempio di come i piatti cinesi combinino con delicatezza gli ingredienti per raggiungere un equilibrio perfetto. Più che una semplice ricetta, il pollo alle cipolle racconta una storia di sapori tramandata di generazione in generazione, riflettendo la ricchezza e la diversità della cultura cinese.
Consigli per un pollo alle cipolle alla cinese perfetto
Usare le sovracosce : Per un risultato ottimale, preferite pezzi morbidi come la coscia. È la chiave per ottenere un pollo al tempo stesso succoso e saporito dopo la cottura.
Preparazione accurata delle cipolle : Per una cottura uniforme e per far sì che le cipolle si fondano perfettamente nel piatto, è consigliabile affettarle finemente. In questo modo cuoceranno in modo uniforme e svilupperanno una consistenza morbida e piacevole al palato.
Controllo della temperatura : Usare un wok significa cuocere a fuoco vivace. Questa tecnica permette di rosolare rapidamente gli alimenti, rendendoli croccanti all’esterno e mantenendo all’interno tenerezza e valori nutrizionali.
La pazienza fa la differenza : Perché i sapori si sposino alla perfezione, è importante non avere fretta. Aggiungete gli ingredienti poco alla volta, iniziando da quelli che richiedono una cottura più lunga, e incorporate le salse al momento opportuno, così da avvolgere bene pollo e cipolle.
Gli ingredienti principali del pollo alle cipolle
Sovracosce di pollo disossate : Apportano consistenza e proteine, la base del piatto. La sovracoscia assicura alla carne la giusta succosità.
Peperoncini secchi reidratati : Donano un tocco piccante, facoltativo.
Salsa di ostriche : Apporta un ricco umami e una leggera dolcezza.
Salsa di soia scura : Fornisce colore e profondità.
Salsa di soia chiara : Equilibra con un sapore salato più leggero.
Vino Shaoxing : Apporta acidità e complessità. Può essere sostituito con dello sherry secco.
Pepe bianco : Aggiunge un tocco piccante sottile.
Equipment
Ingredienti
- 230 g pollo a fettine sottili; preferibilmente sovracoscia disossata
- 2 cipolle a fette
- 2 peperoncini secchi reidratati (facoltativi)
- 4 spicchi aglio affettato finemente
- 2 gambi cipollotti a pezzi parti verdi separate da quelle bianche
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio vino di Shaoxing
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 pizzico pepe bianco
Miscela addensante per la salsa (mescolare in anticipo)
- 1 cucchiaio amido di mais
- 2 cucchiai acqua
Istruzioni
- Scalda un wok a fuoco medio-alto e aggiungi un po’ d’olio.
- Aggiungi il pollo e rosolalo su tutti i lati a fuoco medio per 1-2 minuti.
- Aggiungi le cipolle.
- Se desideri, aggiungi i peperoncini secchi.
- Cuoci per 1-2 minuti, finché le cipolle si ammorbidiscono.
- Aggiungi l’aglio e le parti bianche dei cipollotti, tagliate a pezzi.
- Aggiungi la salsa di ostriche, la salsa di soia scura e quella chiara. Mescola bene.
- Incorpora lo zucchero e il vino di Shaoxing.
- Aggiungi il pepe bianco.
- Addensa la salsa con la miscela di amido di mais.
- Incorpora le parti verdi dei cipollotti.
- Servi caldo sul riso
