Calcolatore di proporzioni per foie gras

Il foie gras è un classico della gastronomia francese, apprezzato per la consistenza fondente e il gusto delicato.

Questa prelibatezza si ottiene dal fegato di oche o anatre sottoposte a ingrasso. Le origini del foie gras risalgono all’antico Egitto, dove sono state rinvenute le prime testimonianze di alimentazione forzata dei volatili. È in Francia che questa pratica si è sviluppata e affinata nel corso dei secoli, soprattutto in Alsazia e nel Sud-Ovest.

Procedimento di base per preparare il foie gras

1. Scegliere un foie gras crudo di qualità, di anatra o di oca, del peso di circa 500-700 grammi.
2. Pulire accuratamente il fegato eliminando le vene principali con un coltello a lama sottile.
3. Condire il fegato con sale, pepe e spezie a piacere (si usa spesso una miscela di quattro spezie), aggiungendo un pizzico di zucchero e un goccio di distillato (armagnac o cognac, per esempio).
4. Lasciare marinare il fegato nel condimento in frigorifero per diverse ore, preferibilmente per una notte.
5. Disporre il fegato in una terrina compattandolo bene, quindi cuocerlo a bagnomaria in forno preriscaldato a 100-120 °C per un tempo compreso tra 45 minuti e 1 ora, a seconda delle dimensioni.
6. Una volta cotto, lasciare raffreddare il foie gras a temperatura ambiente, poi riporlo in frigorifero per almeno 24 ore prima di gustarlo, così da permettere ai sapori di svilupparsi.

Il foie gras si serve a fette spesse, accompagnato da pane tostato o da un chutney, e si abbina perfettamente a un vino dolce come il Sauternes.