Autentici Yakisoba – Noodles saltati giapponesi

Lo Yakisoba è un grande classico dello street food giapponese, composto da noodles morbidi saltati con sottili fettine di maiale e verdure fresche in una salsa acidula. Gustate un autentico Yakisoba a casa vostra grazie a questa ricetta veloce, pronta in meno di 30 minuti!

Gli Yakisoba, che cosa sono?

Da non confondere con i miei deliziosi Yaki Udon, anche gli Yakisoba (焼きそば) sono un piatto di noodles saltati giapponesi. In genere, il piatto è composto da carne o frutti di mare e da un assortimento di verdure come cavolo, carote, cipolle e germogli di soia.

Questi ingredienti vengono mescolati con cura e cotti in una salsa ricca e vellutata, al tempo stesso dolce, salata e acidula. Per completare il piatto, si aggiungono solitamente aonori, un’alga verde essiccata, e zenzero rosso in salamoia, che apportano ulteriori note di sapore.

La storia dello Yaki Soba

Lo yakisoba affonda le sue radici ad Asakusa durante l’era Taisho, un periodo segnato dalla nascita dei primi stabilimenti di produzione di noodles cinesi. Secondo Shogo Shiozaki, un ricercatore di storia della gastronomia, lo yakisoba è stato ideato originariamente come un’ingegnosa variante dell’okonomiyaki, una sorta di frittella salata giapponese.

I due piatti condividono diversi ingredienti simili, in particolare carne o frutti di mare, varie verdure e una salsa acidula a base di Worcestershire. La differenza principale sta nella sostituzione della pastella a base di farina, tipica dell’okonomiyaki, con i noodles nello yakisoba.

Questo piatto ha conquistato rapidamente il cuore dei bambini. Dapprima protagonista delle bancarelle di street food, lo yakisoba si è poi affermato come una scelta comune nelle tavole calde giapponesi, chiamate Teishoku-ya, e persino nei negozi di dolciumi noti come dagashi-ya.

La sua popolarità nelle scuole e in occasione di vari eventi come festival e fiere si spiega in parte con la facilità di preparazione su un teppan, una piastra in ferro. Oggi lo yakisoba è considerato un vero e proprio simbolo della cucina giapponese.

Si usano i noodles soba nello Yakisoba?

Contro ogni aspettativa, no. I noodles Yakisoba sono molto diversi dai noodles soba a base di grano saraceno. In giapponese, il termine « soba » indica in generale diversi tipi di noodles, compresi i chuka soba per il ramen e lo yakisoba.

Contrariamente a quanto potrebbe far pensare il nome, lo yakisoba non si prepara con noodles di grano saraceno (i soba tradizionali). Si utilizzano invece noodles di tipo cinese, conosciuti come mushi chukamen (蒸し中華麺), come per il mazesoba.

Questi noodles sono prodotti con farina di frumento, kansui (un tipo di acqua alcalina) e acqua. Il kansui conferisce ai noodles un colore giallastro, pur non contenendo uova. Questi noodles hanno una consistenza simile a quella dei noodles per ramen e sono precotti al vapore per poterli riscaldare rapidamente.

Gli ingredienti principali dello Yakisoba

Bicarbonato : Agisce come regolatore di acidità, bilanciando i sapori acidi degli altri ingredienti della salsa. Non è un ingrediente tradizionale, credo che il mio sia l’unico blog a includerlo, ma nelle mie prove contribuiva enormemente al sapore della salsa.

Salsa Worcestershire : Apporta un sapore complesso e umami con note leggermente dolci, acide e speziate.

Salsa di ostriche : Offre una profonda nota umami e una leggera dolcezza, arricchendo la salsa.

Salsa di soia chiara : Apporta sapidità e umami, contribuendo al colore e alla profondità di sapore della salsa.

Aonori (alga verde essiccata) : Aggiunge una nota marina e un delicato gusto umami, donando al contempo un colore invitante al piatto.

Zenzero rosso marinato : Offre un tocco acidulo e rinfrescante, in contrasto con i sapori ricchi e umami dello yakisoba.