La pasta di curry rosso thai: che cos’è?

La pasta di curry rosso: che cos’è? 

Vi sarà sicuramente capitato di passare davanti a quei vasetti di vetro al supermercato chiedendovi che cosa fossero. La pasta di curry è, in sostanza, una miscela di spezie venduta, come suggerisce il nome, sotto forma di purea.

Inutile dirlo: è un ingrediente fondamentale della cucina thailandese. Anche se esistono diversi tipi di pasta di curry, in ognuna ritroverete quasi sempre gli stessi ingredienti di base: peperoncini, galanga, sale, curcuma, citronella, pasta di gamberi e aglio. Trovate la ricetta esatta alla fine dell’articolo.

A ogni pasta il suo colore e il suo sapore: una vera tavolozza cromatica che, oltre a rendere più bello il piatto, regala un gusto unico a seconda della pasta scelta. 

Origine della pasta di curry rosso thai

Il curry rosso è una miscela che insaporisce i piatti da secoli. Lo si usava già nella Mesopotamia del 1700 a.C., ma questo condimento è soprattutto originario della Thailandia.

Da allora, la cucina thai ha conquistato appassionati in tutto il mondo, pur conservando il suo carattere orientale.

Il gusto inconfondibile delle erbe fresche e della citronella arriva proprio dall’Asia. Tuttavia, la cucina thailandese non è sempre rimasta al riparo dalle influenze esterne.

Molte delle sue spezie provengono in particolare dall’India. Si dice persino che alcuni missionari portoghesi vi abbiano portato i peperoncini dall’America centrale. Oggi molti chef reinterpretano la ricetta a modo loro per accompagnare i propri piatti.

I diversi tipi di pasta di curry thai

Esistono tre principali tipi di pasta di curry: la pasta di curry rosso, la pasta di curry giallo e la pasta di curry verde. A parte il colore, che cosa le distingue? I peperoncini utilizzati. Il curry rosso contiene solo peperoncini rossi, il curry verde si prepara con peperoncini verdi e il curry giallo con peperoncini gialli.

Il colore della pasta è quindi un ottimo indizio per orientarvi nelle vostre scelte in cucina! In Thailandia, ogni peperoncino ha una propria personalità gustativa. Contrariamente a quanto si pensa, il curry rosso è più delicato del curry verde. Se reggete bene il piccante, allora è la pasta di curry verde quella da usare.

È la più popolare nella cucina thailandese ed è particolarmente apprezzata per la sua intensità. Il curry giallo, invece, rappresenta un perfetto equilibrio tra i due. 

Sapore della pasta di curry rosso thai

Nel corso degli anni, le paste di curry sono state arricchite con nuovi ingredienti. Tuttavia, la ricetta del curry rosso thai è rimasta più o meno la stessa. I thailandesi non lesinano sulla quantità di peperoncini rossi per rendere la loro pasta molto, molto piccante.

Altri chef preferiscono ridurre il numero di peperoncini e compensare con peperoncino in polvere o salsa di pomodoro: la preparazione mantiene comunque il suo bel rosso vivo e tutta la sua intensità. È una miscela ardente, ma al tempo stesso cremosa e ricca. 

La pasta di curry rosso in cucina

La pasta di curry rosso è un condimento versatile, perfetto per moltissimi piatti thailandesi. Si usa naturalmente soprattutto nei curry, facendo rosolare verdure o pezzi di carne con la pasta di curry e il latte di cocco.

Insaporisce alla perfezione i vostri piatti di noodle, ma anche insalate, zuppe, stufati e tanti altri piatti thailandesi.

Potete usarla anche nelle marinate per la carne. I vostri piatti a base di pollo o di pesce saranno più intensi e saporiti. Insomma, con la pasta di curry rosso anche i piatti più anonimi ritrovano colore e carattere. 

Come sostituire la pasta di curry rosso?

Non avete pasta di curry rosso in dispensa? Il curry in polvere può andare benissimo. Come dosaggio, sappiate che un cucchiaio di pasta di curry equivale a un cucchiaino di curry in polvere, ma regolatevi sempre in base ai vostri gusti.

In alternativa, potete sostituire il curry rosso con il curry verde o giallo.

Anche se il sapore e l’intensità aromatica non saranno gli stessi, i curry sono condimenti versatili che si adattano a moltissimi piatti. Potete anche utilizzare altri tipi di curry, come il curry laksa o il massaman. 

Dove acquistare la pasta di curry rosso thai?

Troverete senza problemi pasta di curry rosso autentica nei negozi di alimentari specializzati, ma anche nei supermercati più forniti. Sono prodotti diventati molto popolari negli ultimi anni, quindi non avrete difficoltà a reperirli. 

Per i più ambiziosi, è assolutamente possibile preparare in casa la propria pasta di curry rosso, anche se richiede un po’ di pazienza.

Non è sempre facile trovare tutti gli ingredienti, come il lime kaffir, la citronella o il galanga. Per il resto, curcuma, aglio e peperoncino, dovreste trovarli nei vostri supermercati abituali.

Se volete preparare la pasta in modo tradizionale, munitevi di mortaio e pestello e pestate semplicemente il tutto. Per una versione più moderna, andrà benissimo anche un frullatore!

Come conservare la pasta di curry rosso thai?

È facile da preparare, ma anche da conservare. Mettete semplicemente la preparazione in frigorifero, in un contenitore ermetico. La pasta di curry rosso si conserva fino a due settimane. Piccolo trucco: distribuitela negli stampi per cubetti di ghiaccio e mettetela in congelatore. Durerà ancora più a lungo!

Quando vi serve, potrete scongelarla in porzioni. Basterà scaldarla in un pentolino prima di usarla. Per i vasetti acquistati in negozio, invece, fate riferimento alle indicazioni riportate sulla confezione.

Gli ingredienti della pasta di curry rosso thai

La salsa di pesce: un piatto non è davvero thai senza una buona salsa di pesce. Vale l’investimento, non ve ne pentirete. Scherzi a parte, regala un gusto indescrivibile (anzi, l’umami) e una sapidità profonda e ben equilibrata.

I fiocchi di peperoncino o gochugaru: fiocchi di peperoncino coreani dal gusto davvero divino. Potete sostituirli con qualsiasi altro peperoncino in polvere, ma credetemi: sono deliziosi.

Il galanga: un rizoma simile allo zenzero, ma con note più pepate.

Ricetta della pasta di curry rosso thai