Le bugnes sono una specialità tipica della regione lionese, spesso gustata in occasione del Martedì Grasso. Tradizionalmente fritte in olio profondo, oggi si possono preparare in una versione più leggera grazie alla friggitrice ad aria.
Soffici e profumate ai fiori d’arancio, conservano tutto il loro sapore senza l’eccesso di grassi.
Le origini delle bugnes: tra tradizione lionese e influenze antiche
La bugne è radicata nel patrimonio gastronomico lionese da diversi secoli. François Rabelais la menzionava già nel 1532 in Pantagruel, attestandone così la presenza nella cucina locale dell’epoca. Ma la sua storia potrebbe essere ancora più antica.
Alcune fonti collegano infatti le bugnes alle tradizioni culinarie dell’antica Roma. A quell’epoca, frittelle simili venivano consumate durante le feste e sarebbero all’origine delle chiacchiere, l’equivalente italiano delle bugnes gustate durante il Carnevale. Più tardi, questa specialità si è diffusa in Savoia e nella Francia orientale, diventando un grande classico delle festività che precedono la Quaresima.
Nel tempo, la ricetta si è evoluta. In origine molto semplice (farina, acqua, lievito), si è arricchita a partire dal XIX secolo con burro, latte e uova, fino a diventare la versione soffice e profumata che conosciamo oggi. In questa versione in friggitrice ad aria, poi, riesce alla perfezione.
Gli ingredienti principali delle bugnes in friggitrice ad aria
Farina : la base dell’impasto, indispensabile per una consistenza soffice.
Uova : essenziali per legare l’impasto e renderlo morbido.
Lievito fresco : dona leggerezza all’impasto. Si trova nel banco frigo dei supermercati.
Latte tiepido : attiva il lievito e assicura una buona lievitazione.
Burro morbido : regala una consistenza fondente e un gusto ricco.
Acqua di fiori d’arancio : l’aroma tradizionale delle bugnes.
Zucchero semolato e zucchero a velo : per un tocco di dolcezza e una finitura irresistibile.
Consigli per bugnes perfette in friggitrice ad aria
Rispettare il tempo di riposo : una lievitazione di un’ora è essenziale per ottenere bugnes leggere e soffici.
Lavorare bene l’impasto : una buona lavorazione garantisce una consistenza omogenea.
Stendere l’impasto sottile : uno spessore di 3 mm permette una cottura uniforme e una piacevole leggerezza.
Non sovraccaricare la friggitrice ad aria : disponete le bugnes in un solo strato per una cottura uniforme.
Controllare la cottura : 5 minuti a 200 °C sono sufficienti. Regolatevi in base al vostro apparecchio per ottenere una doratura perfetta.
Grazie a Stéphanie Rey del gruppo ufficiale del sito per aver contribuito con questa ricetta.
Ingredienti
- 500 g di farina
- 3 uova
- 20 g di lievito fresco
- 3 cucchiai di latte tiepido
- 120 g di burro morbido
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 100 g di zucchero semolato
- zucchero a velo
Istruzioni
- Mescolate il lievito con il latte in una ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti.20 g di lievito fresco, 3 cucchiai di latte
- In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero semolato. Formate una fontana e incorporate le uova, il composto di latte e lievito e l’acqua di fiori d’arancio.500 g di farina, 3 uova, 100 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- Aggiungete il burro morbido tagliato a pezzetti. Impastate per 5 minuti.120 g di burro
- Lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Stendete l’impasto a uno spessore di 3 mm.
- Ritagliate le bugnes con una rotella e praticate un’incisione al centro di ciascuna.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C per qualche minuto.
- Sistemate alcune bugnes nella friggitrice ad aria, senza sovrapporle.
- Cuocete per 5 minuti a 200 °C, senza selezionare modalità particolari oppure usando la modalità patatine, senza girarle a metà cottura.
- Trasferite le bugnes in una ciotola e spolverizzatele con zucchero a velo.zucchero a velo
