टेम्पुरा घोल की रेसिपी

टेम्पुरा का घोल एक जापानी फ्राइंग बैटर है, जिसका इस्तेमाल… लगभग हर चीज़ को तलने के लिए किया जाता है। सब्जियों से लेकर मांस, झींगे और यहाँ तक कि सुशी तक: टेम्पुरा के सामने कुछ नहीं टिकता। यह जापान की सबसे लोकप्रिय पाक शैलियों में से एक है।

आमतौर पर टेम्पुरा का घोल गेहूं के आटे, चावल के आटे या दोनों के मिश्रण से बनाया जाता है। इसमें नमक, बेकिंग पाउडर और पानी भी मिलाया जाता है।

यह पश्चिमी शैली के पकोड़े के घोल से हल्का, लेकिन कई एशियाई घोलों से थोड़ा अधिक गाढ़ा होता है। मनचाही अंतिम बनावट के अनुसार इसे ठंडे पानी से भी बनाया जा सकता है। कुल मिलाकर, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है; लेख के अंत में मैं आपको इसकी सटीक रेसिपी दे रहा हूँ। झींगा पकोड़ों की रेसिपी इसका एक अच्छा मध्यम उदाहरण है।

मेरे कॉड अक्रा “पश्चिमी” शैली के पकोड़े के घोल का अच्छा उदाहरण हैं।

टेम्पुरा का इतिहास

जापानी लोगों में सचमुच यह अनोखी क्षमता है कि वे विदेशी व्यंजनों को अपनाकर उन्हें जापानी स्वाद के अनुसार ढाल देते हैं, और फिर कुछ बिल्कुल नया और मौलिक बना देते हैं। टेम्पुरा का घोल इसका बेहतरीन उदाहरण है।

तलने की यह विधि 1600 के दशक में पुर्तगाली मिशनरियों के जरिए जापान पहुँची थी। मूल व्यंजन अब लुप्त हो चुका है, लेकिन यह लेंट के दौरान खाया जाने वाला भोजन था, जब कई ईसाई संप्रदायों में मांस खाना वर्जित होता है।

दरअसल, “टेम्पुरा” नाम लैटिन ad tempora cuaresme से आया है, जिसका अर्थ है “लेंट के समय”। जापानियों ने यही समझ लिया कि यह पकवान का नाम है, और फिर इसे टेम्पुरा कहने लगे।

टेम्पुरा का घोल सबसे पहले नागासाकी शहर के आसपास के क्षेत्र में पहुँचा। उस समय जापान दुनिया के बाकी हिस्सों से कटा हुआ था। उसका एकमात्र संपर्क इसी बंदरगाह शहर में पुर्तगाली, डच और चीनी व्यापारियों और मिशनरियों के माध्यम से होता था…

टेम्पुरा में इस्तेमाल होने वाली तलने की यह तकनीक जापान के लिए पूरी तरह नई थी। दुनिया के अधिकांश देशों के विपरीत, वहाँ खाद्य पदार्थों को तलने की कोई परंपरा पहले कभी रही ही नहीं थी।

भले ही पड़ोसी चीन में हमेशा से तले हुए व्यंजन रहे थे और उसकी पाक-संस्कृति का बड़ा हिस्सा सदियों पहले जापान पहुँच चुका था, फिर भी वहाँ खाद्य पदार्थों को तलने की परंपरा कभी जड़ नहीं जमा सकी थी। 

टेम्पुरा से मौत

टेम्पुरा में तली चीज़ें जल्दी ही भोजन के बीच में खाए जाने वाले लोकप्रिय नाश्ते बन गईं। जापान के पहले शोगुन, टोकुगावा इयासु, कथित तौर पर इसे बहुत पसंद करते थे।

किंवदंती तो यहाँ तक कहती है कि उनकी मौत बहुत अधिक टेम्पुरा खाने से हुई थी। बेशक, यह शायद सिर्फ एक किंवदंती है, लेकिन क्या युद्धभूमि में गिरने से यह मरने का कहीं बेहतर तरीका नहीं है? 

शुरुआत में, टेम्पुरा का इस्तेमाल मुख्यतः मांस, बारीक कटी मछली और सब्जियों से बने पकौड़ों जैसी तैयारियों में होता था, और इस पर इसके पुर्तगाली मूल का गहरा प्रभाव था। 

हालाँकि, 18वीं सदी के आसपास जापानी रसोइयों ने साबुत मछली और पूरी सब्जियों को तलने के प्रयोग शुरू किए।

यही वह दौर था जब टेम्पुरा ने पूरी तरह जापानी रूप ले लिया, क्योंकि जापानी भोजन में ताज़ी सामग्री को उसके प्राकृतिक रूप के करीब रखकर परोसने को बहुत महत्व दिया जाता है। जब रसोइयों ने साबुत सब्जियों और मछलियों को उनके मूल स्वाद और बनावट को बचाए रखते हुए तलना शुरू किया, तभी यह सचमुच एक जापानी व्यंजन बन गया।

यही वह समय था जब टेम्पुरा सिर्फ  बीच-बीच में खाया जाने वाला नाश्ता नहीं रहा, बल्कि अपने आप में एक पूरा पकवान बन गया। स्रोत

टेम्पुरा घोल की रेसिपी

एक रेसिपी जो आपको ज़रूर पसंद आएगी, वह है मेरी झींगा टेम्पुरा रेसिपी।