סלט סלק, אשכולית, רוקט, אגוזי מלך ופטה, בתיבול לימון ושמן אגוזי מלך, מוכן בעשר דקות.
בצלחת, האדום העמוק של הסלק, הוורוד של האשכולית והירוק של הרוקט בעל הטעם הפלפלי משלימים זה את זה. הסלק הרך סופג את מיץ פרי ההדר, הפטה מוסיפה נגיעות מלוחות, אגוזי המלך מעניקים פריכות ושמן אגוזי המלך עם הלימון עוטף הכול בניחוח אגוזי. מעט פלפל צ'ילי אדום פרוס דק מאוד מעורר כל ביס. עם סלק שכבר בושל, דרושות 10 דקות בסך הכול להכנת סלט נדיב, רענן וצבעוני. תמצאו את המתכון הזה לצד מרקי וסלטי הקיטו שלי.
מהו הסלט הזה?
זהו סלט סלק, אשכולית, רוקט, אגוזי מלך ופטה ששמו מעיד על מרכיביו. הוא מוגש קר ושומר על מבנה פשוט: כל מרכיב שומר על המרקם והטעם שלו, בלי להיטמע בתערובת אחידה. את הבסיס מכינים מ-40 גרם רוקט, מתובלים במיץ מחצי לימון או מליים שלם ובכף שמן אגוזי מלך.
מוסיפים חתיכות סלק אדום מבושל, חצי אשכולית קלופה שהוסרה ממנה הקליפה הלבנה ונחתכה לחתיכות, וחצי פלפל צ'ילי אדום פרוס דק מאוד, שמפזר נגיעות קטנות של חריפות. את 50 גרם הפטה, הרגילה או הצמחית, מוסיפים בסוף בחתיכות לבנות ומתפוררות, ואגוזי המלך משלימים את המנה בפריכות יבשה שמדגישה את טעמו של שמן אגוזי המלך.
מקור הסלט והרעיון שמאחוריו
זוהי מנה עכשווית המבוססת על סלק מבושל, אשכולית, רוקט, אגוזי מלך ופטה, ללא מקור מסורתי מוגדר. היא נשענת על מרכיבים יומיומיים: סלק מבושל מראש, פירות הדר טריים, גבינה מלוחה, כמה עלים בעלי טעם פלפלי ותיבול מהיר. הפרי שנמכר בצרפת בשם פמפלמוס הוא לרוב אשכולית. הפטה יכולה להיות חלבית, או שאפשר להחליף אותה בחלופה צמחית; לגרסה ללא סולניים, פשוט משמיטים את פלפל הצ'ילי האדום.
המרכיבים העיקריים
הסלק האדום המבושל מוסיף צבע עמוק ומתיקות אדמתית שמעניקה לסלט בסיס; רצוי שיהיה רך אך מוצק דיו כדי לשמור על צורתו. אם הוא ארוז בוואקום, יש לסנן אותו היטב כדי שלא ידלל את התיבול. האשכולית מוסיפה עסיסיות, חמיצות ומרירות עדינה שמאזנת את הסלק; מסירים את החלק הלבן לקבלת חתיכות נקיות. הרוקט יוצר בסיס בעל טעם פלפלי; כשהוא מיובש היטב, הוא מקבל את הלימון והשמן בלי להוסיף עודפי מים.
פלפל הצ'ילי האדום, קטן וחריף או מזן עדין יותר, מעניק חריפות מתונה כשהוא פרוס דק מאוד. הפטה, הרגילה או הצמחית, מוסיפה מליחות, רעננות ומרקם שנע בין מתפורר לקרמי; אם נמנעים ממוצרי חלב, יש לבדוק את הרכב המוצר אצל היצרן. אגוזי המלך מספקים ניגוד לרכות הסלק ולעדינות הפטה. מיץ מחצי לימון או מליים מעורר את הרוקט ומחדד את טעם האשכולית, ושמן אגוזי המלך עוטף את העלים בניחוח אגוזי ומרכך את החמיצות הראשונית של הלימון.
הגשה ומידע תזונתי
מתבלים את הרוקט לפני שמוסיפים את הסלק, האשכולית והצ'ילי, כדי שיישאר מפוזר היטב ומבריק. את הפטה ואגוזי המלך מוסיפים בסוף, כדי שיישארו גלויים וישמרו על המרקם שלהם; לאחר הוספת הפטה, ערבוב נמרץ מדי יפורר אותה ויצבע אותה במגע עם הסלק. מומלץ לאכול את הסלט מיד: הרוקט מתרכך, הסלק צובע כל מה שהוא נוגע בו, ואגוזי המלך מאבדים את פריכותם בתוך המיצים.
להכנה מראש, שומרים במקרר בנפרד את הסלק החתוך, האשכולית והפטה, ואת הרוקט שומרים לחוד, נקי ויבש לחלוטין. מוסיפים את התיבול ואת אגוזי המלך ברגע האחרון. מגישים קר היטב, בקערת סלט קטנה או בצלחת רחבה, כשחתיכות הפטה ואגוזי המלך גלויים לעין. הסלט מתאים לארוחת צהריים קלה או כתוספת לארוחת ברביקיו, ופילה דג באייר פרייר או חזות עוף באייר פרייר משלימים בקלות את המנה. כל מנה מכילה כ-23 גרם פחמימות נטו, כמות מתונה לתזונה דלת פחמימות אך גבוהה מדי לתזונה קטוגנית קפדנית, בהתאם לגודל הסלק והאשכולית ולסוג הפטה.
מנות נוספות בסגנון הזה תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.
סלט סלק עם אשכולית ופטה
רכיבים
- 1 סלק אדום מבושל
- 0.5 אשכולית
- 50 גרם פטה חלבית או צמחית
- 40 גרם רוקט
- 0.5 פלפל חריף אדום (צ'ילי או ספרדי)
- 1 חופן אגוזי מלך
- 0.5 לימון למיץ
- 1 כף שמן אגוזי מלך
הוראות הכנה
- מניחים את הרוקט בקערת סלט קטנה.40 גרם רוקט
- סוחטים חצי לימון או ליים שלם, ומזלפים את המיץ על הרוקט יחד עם מעט שמן אגוזי מלך. מערבבים קלות.0.5 לימון, 1 כף שמן אגוזי מלך
- חותכים את הסלק האדום לחתיכות. קולפים את האשכולית וחותכים לחתיכות. קוצצים דק מאוד את הפלפל החריף הקטן. מערבבים הכול עם הרוקט.1 סלק אדום, 0.5 אשכולית, 0.5 פלפל חריף אדום (צ'ילי או ספרדי)
- מפזרים מעל את הפטה. מפוררים חופן אגוזי מלך ומפזרים גם אותם על הסלט.50 גרם פטה חלבית או צמחית, 1 חופן אגוזי מלך
