חזיר חמוץ-מתוק הוא קלאסיקה, בין אם כנשנוש לאפריטיף ובין אם כארוחה לצד אורז קנטונזי מוצלח: אף פעם לא נמאס לי ממנו, ואני לא בטוח שאי פעם אצליח להיגמל מההתמכרות הזאת.
בקיצור, בנוסף למתכון הזה יש לכם גם מתכון לרוטב חמוץ-מתוק ביתי שישנה לכם את החיים, מרוב שהוא פשוט להפליא… כמעט אין שבוע שבו אני לא מכין לי צנצנת קטנה בצד.
אם אתם אוהבים מטבח סיני, המתכון הזה בדיוק בשבילכם! אפשר לטבול בו שרימפס טמפורה, נאצ'וס ושאר מטוגנים: האפשרויות אינסופיות!
הוספתי זרעי שומשום שחור רק בשביל המראה, אבל זה ממש לא חובה. אסלח לכם לגמרי אם לא יתחשק לכם להשקיע בזה זמן.
טיפים לחזיר חמוץ-מתוק
אני לא ממליץ להשתמש בבטן חזיר או בבייקון למתכון הזה. זה נתח שמן מדי; עדיף לבחור בנתחים רזים יותר (או, אם אתם בני מזל במיוחד, בסקרטו של חזיר איברי).
שימו לב לא לטגן יותר מדי חתיכות חזיר בבת אחת, כדי למנוע מהן להידבק זו לזו.
אני בדרך כלל מטגן 6 עד 8 חתיכות בכל פעם, כשאני משתמש בטיגונית האסייתית הקטנה שלי.
השתמשו במדחום בישול כדי לוודא שהשמן בטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי, החלק החיצוני של החזיר עלול להישרף לפני שהפנים יספיקו להתבשל.
אם השמן קר מדי, החזיר יספוג יותר שמן וייצא כבד ושומני (שומן זה החיים, אבל במידה).
אם אתם רוצים שיישאר לכם אוכל ליום אחר, שמרו חלק מחתיכות החזיר המטוגנות בנפרד מהרוטב.
כך תוכלו לחמם מחדש את החזיר בטיגון שני, ואת הרוטב בנפרד, והמנה תשמור על הטעם והמרקם שלה.
ואפילו עדיף להקפיא את החתיכות המטוגנות אחרי הטיגון הראשון, ואז 'לחמם' אותן מחדש בטיגונית. בסופו של דבר, זה ממש כמו צ'יפס קפוא.
עקרון הרוטב הזה חוזר בהרבה רטבים. הרוטב הלבן הסיני, הרוטב החמוץ-מתוק, רטבים מתוקים-מלוחים, הרוטב של עוף גנרל טאו, הרוטב של עוף בדבש ושום, … לכולם יש מרכיב אחד משותף: קורנפלור. זה הסוד לרטבים האסייתיים הסמיכים והמבריקים.
החיסרון היחיד ברוטב סמיך ודביק כמו זה של החזיר החמוץ-מתוק הוא שהמרקם שלו לא מחזיק לאורך זמן.
אני בטוח שכבר הזמנתם אוכל סיני, וגיליתם למחרת חתיכות בשר עם רוטב מימי מדי, ולא בקטע טוב.
זה קורה כי קורנפלור שומר על המרקם היפה שלו רק כשעה, לכל היותר. לכן, למחרת, החזיר החמוץ-מתוק כבר עלול לאבד מהאיכות שלו. בגלל זה אני ממליץ להכין אותו ממש לפני ההגשה.
אם אהבתם את המתכון הזה, אני ממליץ לכם על מתכון העוף החמוץ-מתוק שלי
המרכיבים לחזיר חמוץ-מתוק
יין שאושינג: אחד המרכיבים הקלאסיים של המטבח הסיני, והוא מעניק למנות טעם אופייני במיוחד. למדו עליו הכול כאן
חומץ אורז: מרכיב חיוני כמעט בכל מטבח אסייתי. בואו לקרוא את המדריך המלא שלי בנושא.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
מרינדה
- 200 g פילה חזיר
- 0.5 כפית פלפל לבן
- 1 כפית מלח
- 1 כף יין שאושינג
- 1 כפית סוכר
- 4 חתיכות ג'ינג'ר מעוכות
לטיגון
הוראות הכנה
- השרו את החזיר במרינדה במשך 10 דקות. בינתיים הכינו את פירורי הלחם וערבבו את הרוטב.200 g פילה חזיר, 0.5 כפית פלפל לבן, 1 כפית מלח, 1 כף יין שאושינג, 1 כפית סוכר, 4 חתיכות ג'ינג'ר מעוכות, 1 מנה פירורי הלחם האוניברסליים שלי, 4 כפות קטשופ, 4 כפות סוכר, 2 כפיות חומץ אורז, 1 קורט מלח, 120 ml מים, 0.5 כף קורנפלור
- צפו את חתיכות החזיר בפירורי הלחם, ואז הכניסו אותן לשמן שחומם לכ-160 מעלות (אם תכניסו כף עץ לשמן, יופיעו סביבה בועות קטנות). טגנו עד להזהבה קלה.
- לאחר שכל החתיכות טוגנו, טגנו אותן פעם נוספת עד להזהבה. הניחו בצד.
- בווק, על אש בינונית-גבוהה, הקפיצו את נצרי הבצל ואת הג'ינג'ר במשך 1 דקה במעט שמן. הוסיפו את הרוטב וערבבו עד שהוא מסמיך יפה.
- הוסיפו את החזיר וערבבו בעדינות עד שהוא מצופה היטב ברוטב.
