Amerikkalaisia vaniljacupcakeja, joiden sisus on hienorakenteinen ja pehmeä ja joiden päälle on pursotettu kierre vaniljaista voikreemiä.
On päiviä, jolloin tekee mieli kakkua ihan vain itselle, ilman veistä ja lautasta. Vaniljacupcake on tehty juuri sitä varten: paperivuoka kuoritaan pois, ja ensin haukataan voikreemikierrettä, joka on pinnalta aavistuksen kuorettunut ja alta suussa sulava, sitten vaniljalta tuoksuvaa, hienorakenteista kakkua.
Ripaus suolaa pitää huolen, ettei kokonaisuus ole liian kesy. Ensimmäinen katoaa hetkessä, ja niin katoaa toinenkin.
Mikä on vaniljacupcake?
Cupcake on pieni annoskakku, joka paistetaan paperivuoassa muffinssipellin kolossa ja kuorrutetaan sen jälkeen.
Läpikotaisin vaniljainen versio yhdistää vaniljalla maustetun, voita sisältävän taikinan ja amerikkalaisen voikreemin (suolaton voi, tomusokeri, vanilja ja ripaus suolaa), joka pursotetaan tyllalla kierteeksi.
Se on yksi amerikkalaisen keittiön tunnetuimmista jälkiruoista. Muffinssi muistuttaa sitä, mutta se on vähemmän makea, sen taikinaa sekoitetaan vain kevyesti ja se syödään ilman kuorrutusta.
Nimi tulee englannin sanasta cup, kuppi. Ensimmäiset cupcaket paistettiin kupeissa tai savisissa annosvuoissa, ja 1800-luvulla sanalla tarkoitettiin myös kakkuja, joiden ainekset mitattiin kupeilla.
Savikupeista New Yorkin konditorioihin
Ensimmäinen kirjallinen maininta on vuodelta 1796. Teoksessa American Cookery, jota pidetään ensimmäisenä amerikkalaisena keittokirjana, Amelia Simmons antaa ohjeen ”kevyeen kakkuun, joka paistetaan pienissä kupeissa”.
Muffinssipeltejä ei vielä ollut, ja sen ajan uuneissa nämä pienet annokset paistuivat nopeammin ja tasaisemmin kuin suuret kakut.
Yli vuosisadan ajan cupcake pysyi kotileivonnaisena, jota tarjottiin välipalaksi, lastenjuhlissa ja koulujen leivonnaismyyjäisissä. New Yorkin konditoriat tekivät siitä 2000-luvun alussa muotijälkiruoan, ja sitten villitys levisi muualle maailmaan.
Nykyään cupcakeja löytyy sitruunaisina, suklaisina tai hedelmäisinä, mutta läpikotaisin vaniljainen versio on yhä lajinsa mittapuu, samassa asemassa kuin amerikkalaiset cookiet tai amerikkalainen porkkanakakku.
Vaniljacupcakejen tärkeimmät ainekset
Taikinan pohjana on vähäproteiininen jauho: amerikkalainen kakkujauho tai Ranskassa T45-jauho. Jos sitä ei ole, käy myös T55-jauho, jonka painosta noin 15 % korvataan maissitärkkelyksellä. Sokeri makeuttaa ja antaa pinnalle kullanruskean värin, leivinjauhe nostattaa, ja ruokasooda reagoi hapankerman happamuuden kanssa ja kuohkeuttaa sisusta.
Suolaton voi antaa maun, ja neutraalin makuinen öljy pitää kakut pehmeinä jäähtymisen jälkeenkin. Kokonaisen kananmunan ohella käytettävä keltuainen tuo rasvaa ja väriä, ja hapankerma täyteläisyyttä ja hentoa happamuutta. Ranskassa sitä löytyy joskus kylmähyllystä; muuten sen korvaa paksu crème fraîche.
Voikreemiin tulee vaaleaksi vatkattua suolatonta voita, siivilöityä tomusokeria, vaniljaa ja ripaus suolaa. Koostumusta säädetään muutamalla lusikallisella kuohukermaa tai maitoa, jotka lisätään yksi kerrallaan. Elintarvikeväri on vapaaehtoinen.
Tekniset vinkit onnistuneisiin cupcakeihin
Taikina tehdään niin sanotulla ”kaksivaiheisella” menetelmällä: ensin jauhot sekoitetaan voin ja öljyn kanssa niin, että rasva peittää ne ja seos muistuttaa märkää hiekkaa, sitten lisätään nesteet. Gluteenia muodostuu vähemmän, ja sisus pysyy hienorakenteisena ja pehmeänä. Perinteinen menetelmä, jossa aloitetaan vatkaamalla voi ja sokeri, tuottaa selvemmän kuvun. Paperivuoat täytetään kahteen kolmasosaan asti, jotta taikina kohoaa valumatta reunojen yli.
Kierrettä varten tarvitaan avoin tähtityllä ja kreemi, joka on tarpeeksi notkeaa pursottuakseen repeilemättä mutta tarpeeksi jämäkkää pysyäkseen muodossaan. Kuivuessaan tomusokeri muodostaa ohuen kuoren, joka säilyttää uurteiden kuvion.
Kuorrutetut cupcaket säilyvät 2 päivää huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa, ei koskaan jääkaapissa: kylmä kuivattaa kakun sisuksen.
Amerikkalaistyyliseen välipalapöytään niiden seuraksi sopivat amerikkalaiset pannukakut tai niiden japanilainen versio, erittäin kuohkeat japanilaiset pannukakut. Jos mieli tekee suklaata, voikreemin voi maustaa myös kaakaolla, ja amerikkalaiset browniet täydentävät tarjottimen.
Ainekset
Vuoka
- 12 paperivuokaa
Kuivat aineet
- 140 g cake flour -jauhoja (amerikkalaisia kakkujauhoja) tai T45-jauhoja (katso huomiot)
- 144 g sokeria
- 0.75 tl leivinjauhetta
- 0.25 tl ruokasoodaa
- 0.25 tl suolaa
Rasvat
- 57 g voita suolatonta, pehmeää
- 3 rkl kasviöljyä neutraalin makuista
Kosteat aineet
- 1 iso kananmuna, huoneenlämpöinen
- 1 ison kananmunan keltuainen, huoneenlämpöinen
- 1 rkl vaniljauutetta, tai vaniljatahnaa
- 120 g hapankermaa, huoneenlämpöistä
Vaniljavoikreemi
- 115 g voita suolatonta, pehmeää
- 1.5 tl vaniljauutetta
- 1 hyppysellinen suolaa
- 225 g tomusokeria, siivilöityä
- 2-3 rkl kuohukermaa täysrasvaista, tai maitoa
- Elintarvikeväriä, valinnainen
Ohjeet
Ennen aloittamista
- Ota kananmuna, keltuainen, voi ja hapankerma esille noin 30 minuuttia etukäteen, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä.
- Punnitse jauhot keittiövaa’alla.
- Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Vuoraa muffinipellin 12 koloa paperivuoilla.12 paperivuokaa
Taikina
- Laita jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola sähkövatkaimen kulhoon.140 g cake flour -jauhoja, 144 g sokeria, 0.75 tl leivinjauhetta, 0.25 tl ruokasoodaa, 0.25 tl suolaa
- Sekoita hitaalla nopeudella noin 20 sekuntia.
- Lisää pehmeä voi ja öljy.57 g voita, 3 rkl kasviöljyä
- Sekoita 1–2 minuuttia, kunnes jauhot ovat rasvan peittämiä ja seos muistuttaa märkää hiekkaa.
- Vatkaa kananmuna, keltuainen, vanilja ja hapankerma pienessä kulhossa sileäksi seokseksi.1 iso kananmuna,, 1 ison kananmunan keltuainen,, 1 rkl vaniljauutetta,, 120 g hapankermaa,
- Vatkaa hitaalla nopeudella ja kaada samalla kostea seos vähitellen sähkövatkaimen kulhoon.
- Kaavi kulhon pohja ja reunat.
- Vaihda keskinopeudelle.
- Vatkaa noin 1 minuutin ajan, kunnes taikina on sileää.
Paistaminen
- Jaa taikina paperivuokiin niin, että ne ovat noin kaksi kolmasosaa täynnä.
- Paista uunissa 16–20 minuuttia, kunnes cupcaken keskelle pistetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
- Ota cupcaket uunista.
- Siirrä cupcaket ritilälle.
- Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
Vaniljavoikreemi
- Vatkaa pehmeää voita sähkövatkaimella melko suurella nopeudella 2–3 minuuttia, kunnes se on kuohkeaa ja kermaista.115 g voita
- Lisää vanilja ja suola.1.5 tl vaniljauutetta, 1 hyppysellinen suolaa
- Vatkaa, kunnes ne ovat sekoittuneet.
- Lisää puolet tomusokerista vatkaten ensin hitaalla ja sitten keskinopeudella, kunnes sokeri on kokonaan sekoittunut.225 g tomusokeria,
- Lisää loput tomusokerista samalla tavalla.
- Kaavi tarvittaessa kulhon pohja ja reunat.
- Lisää kermaa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat haluamasi koostumuksen.2-3 rkl kuohukermaa
- Kaavi kulhon pohja ja reunat.
- Lisää halutessasi elintarvikeväriä.Elintarvikeväriä,
- Vaihda melko suurelle nopeudelle.
- Vatkaa vielä 3–5 minuuttia, kunnes voikreemi on sileää, ilmavaa ja kuohkeaa.
Kuorrutus
- Kuorruta täysin jäähtyneet cupcaket voikreemillä.
