Nämä erityisen kuohkeat japanilaiset pannukakut tuntuvat suussa pilvenpehmeiltä, ja itse vatkatun kermavaahdon kanssa ne ovat vieläkin herkullisempia!
Japanilaiset nostavat pannukakut aivan uusiin korkeuksiin. Kuvittele pehmeitä pilviä, jotka sulavat suussa… houkuttelevaa, eikö vain? Olet varmasti nähnyt sosiaalisessa mediassa näitä huikean kuohkeita japanilaisia kohokaspannukakkuja (スフレパンケーキ)? Tai ehkä olet jo maistanutkin niitä jossakin niistä lukuisista paikoista, joiden ruokalistalta niitä nykyään löytyy?
Ne ovat ilmavia, herkkiä ja ehkä hieman liian hienostuneita arkiaamiaiselle, mutta viikonloppuna kiusausta niiden valmistamiseen on mahdoton vastustaa. Näitä uskomattoman pehmeitä pannukakkuja on ehdottomasti kokeiltava.
Mitä japanilaiset pannukakut ovat?
Kohokaspannukakkujen ainekset ovat hyvin samanlaiset kuin tavallisten amerikkalaisten pannukakkujen, joten mikä tekee niistä erilaisia? Mikä tekee näistä pannukakuista niin korkeita, kuohkeita ja herkullisia?
Japanilaisten kohokaspannukakkujen salaisuus on kananmunissa. Keltuaiset ja valkuaiset erotellaan, ja valkuaiset vatkataan marengiksi. Aivan kuten suolaisia ja makeita kohokkaita valmistettaessa.
Valkuaiset vatkataan niin, että vaahtoon muodostuu napakoita huippuja, ja käännellään sitten varovasti ja huolellisesti muun taikinan joukkoon. Japanilaisista pannukakuista tulee siis hyvin pehmeitä ja kuohkeita, koska ilmakuplat säilyttävät muotonsa pannukakkutaikinan sisällä.
Siksi japanilaiset pannukakut ovat erityisen ilmavia, aivan kuten kohokkaat. Kun leikkaat pannukakkuja, voit jopa kuulla ilmakuplien puhkeavan! Viimeistele itse vatkatulla kermavaahdolla tai algerialaisella makealla levitteellä, ja herkku on valmis!
Melko tuore japanilainen trendi
Vielä muutama vuosi sitten näistä ei ollut kuultukaan. Juuri sosiaalisen median kasvu ja japanilaisten viimeaikainen pannukakkuinnostus ovat tehneet tästä herkusta suositun ennennäkemättömällä vauhdilla (meidän suureksi iloksemme)
Vinkit kuohkeiden japanilaisten pannukakkujen onnistumiseen
Vatkaa valkuaiset (marenki) oikein
Rehellisesti sanottuna marengin tekeminen vaatii paljon harjoittelua. Lupaan kuitenkin, että se helpottuu kokemuksen myötä, kun opit, mitä oikean koostumuksen saavuttaminen vaatii. Tämä japanilaisten kohokaspannukakkujen resepti on helppo…tätä vaihetta lukuun ottamatta. Olen todella kärsimätön, ja joskus pannukakkuni epäonnistuvat. Hups.
Tavoitteena ovat napakat huiput, joiden kärjet taipuvat. Kun nostat vispilän, valkuaisvaahto nousee napakkana huippuna, mutta sen kärki taipuu. Jos vatkaat valkuaisia liikaa, vaahto hajoaa kokkareiksi. Jos vatkaat liian vähän, valkuaisvaahdossa ei ole tarpeeksi ilmakuplia eivätkä pannukakut kuohkeudu.
Esilämmitä paistinpannu miedolla lämmöllä
Tasainen lämpö on ratkaisevan tärkeää, jotta pannukakut kypsyvät samaan tahtiin. Esilämmitä paistinpannu kaikkein miedommalla lämmöllä, jotta siihen ei synny kuumia kohtia (eli osa pannusta ei jää viileämmäksi samalla kun toinen osa kuumenee liikaa). Näin hallitset täysin paistoaikaa ja lopputulosta.
Kasaa taikinaa ylöspäin (todella, todella korkealle)
Erittäin korkeiden pannukakkujen salaisuus on lisätä uusi annos taikinaa pannulla jo olevan taikinan päälle, kun se on alkanut asettua pannukakuksi
Paista hitaasti kannen alla miedolla lämmöllä
Näitä kuohkeita japanilaisia pannukakkuja on paistettava huomattavasti pidempään kuin tavallisia pannukakkuja. Kovemmalla lämmöllä pannukakut saattavat näyttää kypsiltä, vaikka sisus on vielä raaka.
Siksi hidas ja tasainen kypsennys miedolla lämmöllä on välttämätöntä. Peitä pannu kannella, jotta lämpö ja kosteus pysyvät sen sisällä.
Lisää vettä, jotta syntyy hieman höyryä
Olen kokeillut paistamista myös ilman vettä, ja ero voi olla hienovarainen mutta herkullinen. Koska veden lisääminen on kuitenkin vaivatonta, olen ottanut tämän vaiheen mukaan reseptiini. Riittää, että lisäät pannun tyhjiin kohtiin 1 ruokalusikallisen vettä tuomaan kosteutta. Usko pois, sillä on merkitystä
Miksi japanilainen pannukakkuni ei ole kuohkea? Se lässähtää
Japanilaisia pannukakkuja valmistaessa yksi tavallinen ongelma on, että pannukakut lässähtävät paistamisen jälkeen. Onko se normaalia? Ei, kohokkaan, myös kohokaspannukakun, pitäisi pysyä kohonneena vielä lautaselle nostamisen jälkeenkin.
Mikä meni pieleen? Miten voit estää kohokasta lässähtämästä?
- Olet todennäköisesti vatkannut valkuaisia liian vähän tai liikaa. Tarkoitus on saada taikinaan ilmakuplia, jotka antavat pannukakulle rakenteen. Ilman niitä pannukakku lässähtää.
- Pannu oli liian kuuma. Kauniin kullanruskea pinta ei vielä tarkoita, että pannukakku olisi kypsä. Pannukakkujen sisus voi olla edelleen raaka, ja jos nostat ne pannulta liian aikaisin, ne lässähtävät. Oikein kypsennetyissä japanilaisissa pannukakuissa on tukeva rakenne, ja ne pysyvät korkeina. Ne säilyttävät muotonsa 10–15 minuuttia, kunhan ne pysyvät lämpiminä (aivan kuten kuumailmapallot).
Japanilaiset pannukakut kuohkeaan soufflétyyliin
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 2 kananmunaa
- 23 ml täysmaitoa
- 0.25 tl vaniljauutetta
- 30 g vehnäjauhoja
- 2 g leivinjauhetta
- 26 g sokeria
- 1 rkl öljyä neutraalin makuista
- 30 ml vettä höyrykypsennykseen
Kotitekoinen kermavaahto
- 120 ml kuohukermaa vaahdotettavaa (rasvaa vähintään 36 % )
- 20 g sokeria
Ohjeet
- Ota kaikki ainekset valmiiksi esille. Tarvitset myös kannellisen, tarttumattoman paistinpannun, jonka halkaisija on 30 cm (riittävän suuren, jotta voit paistaa 2-3 pannukakkua kerrallaan).
Tuoreen kermavaahdon valmistus (valinnainen)
- Valmista ensin jäävesihaude: laita jääpaloja ja vettä suureen kulhoon ja aseta puhdas, kuiva, keskikokoinen kulho jääveden päälle. Lisää kuohukerma ja sokeri keskikokoiseen kulhoon, jotta ne pysyvät kylminä.120 ml kuohukermaa, 20 g sokeria
- Vatkaa suurella nopeudella, kunnes vaahtoon muodostuu melko napakoita tai napakoita huippuja. Kermavaahto ei saa olla juoksevaa, vaan pehmeää, kuohkeaa ja napakkaa. Säilytä kermavaahto kylmässä pannukakkujen tarjoiluun asti.
Taikina
- Erottele valkuaiset ja keltuaiset kahteen eri kulhoon. Laita valkuaiskulho pakastimeen 15 minuutiksi.2 kananmunaa
- Lisää sillä välin maito ja vanilja keltuaisiin ja vatkaa käsivispilällä paksuksi ja kuohkeaksi.0.25 tl vaniljauutetta, 23 ml täysmaitoa
- Siivilöi jauhot ja leivinjauhe kulhoon.30 g vehnäjauhoja, 2 g leivinjauhetta
- Sekoita vispilällä tasaiseksi; vältä liiallista sekoittamista. Laita sivuun marengin valmistuksen ajaksi.
Marenki
- Ota valkuaiskulho pakastimesta 15 minuutin kuluttua. Valkuaisten pitäisi olla puoliksi jäätyneitä. Ala nyt vatkata valkuaisia sähkövatkaimella
- Kun valkuaiset vaahtoutuvat eivätkä enää ole läpikuultavia, lisää sokeri vähitellen, noin kolmasosa kerrallaan. Nosta sitten vatkaimen nopeus suureksi (siis täysille) ja vatkaa voimakkaasti, kunnes vaahtoon muodostuu napakoita huippuja. Tähän tarvitaan noin 2 minuuttia vatkaamista suurella nopeudella. Irrota vispilä vatkaimesta ja sekoita sillä käsin kulhon reunoilla oleva löysempi valkuaisvaahto keskellä olevaan napakampaan vaahtoon, kunnes koostumus on tasainen. Kiinnitä sitten vispilä takaisin ja jatka vatkaamista.26 g sokeria
- Tarkista vaahdon napakkuus lopettamalla vatkaaminen ja nostamalla vatkaimen vispilät tai käsivispilä ylös. Kulhossa tai vispilässä olevan marengin tulee olla niin napakkaa, että siihen muodostuva huippu pysyy pystyssä (aivan kärki saa hieman taipua). Tässä vaiheessa marengin pitäisi myös olla kiiltävää. Vinkki: Jos vatkaat marenkia liikaa, siitä tulee hyvin kovaa ja rakeista, eikä se sekoitu taikinaan lainkaan.
- Lämmitä suuri tarttumaton paistinpannu miedolla lämmöllä. Sivele pannulle ruokaöljyä ja pyyhi näkyvä öljy kevyesti pois talouspaperilla (muuten pannukakkujen pinnasta tulee laikukas). Pidä pannu miedolla lämmöllä, kun yhdistät valkuaisvaahdon ja keltuaisseoksen seuraavassa vaiheessa.1 rkl öljyä
Marengin "kääntely" taikinaan
- Ota kolmasosa valkuaisvaahdosta ja lisää se keltuaisseokseen. Sekoita käsivispilällä (ilmakuplien rikkoutumisesta ei tarvitse tässä vaiheessa huolehtia liikaa).
- Ota sitten puolet jäljellä olevasta marengista ja lisää se keltuaisseokseen. Sekoita varovasti käsivispilällä rikkomatta valkuaisvaahdon ilmakuplia
- Siirrä nyt keltuaisseos kulhoon, jossa on loput marengista. Yhdistä seokset hyvin varovasti käännellen ja varo rikkomasta marengin ja taikinan ilmakuplia. Sekoita taikinaa hyvin hellävaraisesti, kunnes se on täysin tasaista.
Japanilaisten pannukakkujen paistaminen
- Pidä pannun lämpötila 150 ºC:ssa, koko ajan miedolla lämmöllä. Muista, että yhteen pannukakkuun tulee noin neljä pientä nokaretta taikinaa ja että valmistat kolme pannukakkua. Aloita ensimmäinen pannukakku nostamalla pienellä kauhalla yksi nokare taikinaa pannulle korkeaksi keoksi.
- Nosta sitten toinen taikinanokare ensimmäisen päälle. Tee samoin kaksi seuraavaa pannukakkua niin, että jokaiseen tulee kaksi nokaretta taikinaa.
- Kun jokaisessa pannukakussa on kaksi taikinanokaretta, taikinan pinta on jo hieman kuivahtanut. Nyt voit lisätä vielä yhden nokareen jokaisen pannukakun päälle niin, että taikina pysyy korkeana kekona. Kulhoon pitäisi jäädä vielä noin kolme nokaretta taikinaa (ei haittaa, jos sitä jää hieman enemmän).
- Aseta ajastin 6 tai 7 minuuttiin, lisää 1 rkl vettä pannun tyhjiin kohtiin ja peitä kannella. Vesihöyry pitää pannukakut kosteina kypsennyksen aikana. Huomio: Annettu aika on vain suuntaa antava; pannukakkujen kypsennysaika riippuu pannun lämpötilasta.30 ml vettä
- Avaa kansi 2 minuutin kuluttua ja lisää viimeinen lusikallinen jokaisen japanilaisen pannukakun päälle (tai useampi lusikallinen, jos taikinaa on enemmän). Kasaa taikinaa ylöspäin, älä levitä sitä sivuille. Jos vesi on haihtunut, lisää sitä hieman. Peitä kannella ja jatka kypsennystä.
- Nosta pannukakkua 6-7 minuutin kuluttua ERITTÄIN VAROVASTI kulmapaletilla. Jos pannukakku on kiinni pannussa, anna sen olla, kunnes se kiinteytyy hieman. Jos irrotat sen väkisin, pannukakku halkeaa keskeltä. Kun pannukakku on valmis käännettäväksi, sitä on helppo siirtää ja kääntää
- Lisää vettä pannun tyhjiin kohtiin ja peitä kannella. Aseta ajastin 4 tai 5 minuuttiin ja kypsennä toinen puoli pienimmällä mahdollisella lämmöllä.
- Kun pannukakut ovat kauniin kullanruskeita, siirrä ne lautasille tarjoilua varten
Huomiot
- Kohokaspannukakkujen valmistus voi olla haastavaa (ne eivät luultavasti ole helppoja aloittelevalle kokille), joten lue artikkelissa olevat vinkkini huolellisesti ennen kuin aloitat.
- Vatkaa valkuaiset oikein. Liian vähäinen tai liiallinen vatkaaminen saa pannukakut lässähtämään paistamisen jälkeen.
- Paista miedolla lämmöllä ja varmista, että pannukakut ovat kypsiä myös sisältä. Jos sisus ei ole kypsä, pannukakuilla ei ole rakennetta, joka pitäisi ne koholla, ja ne lässähtävät heti lämpötilan laskiessa.
