• Ota kaikki ainekset valmiiksi esille. Tarvitset myös kannellisen, tarttumattoman paistinpannun, jonka halkaisija on 30 cm (riittävän suuren, jotta voit paistaa 2-3 pannukakkua kerrallaan).

Tuoreen kermavaahdon valmistus (valinnainen)

• Valmista ensin jäävesihaude: laita jääpaloja ja vettä suureen kulhoon ja aseta puhdas, kuiva, keskikokoinen kulho jääveden päälle. Lisää kuohukerma ja sokeri keskikokoiseen kulhoon, jotta ne pysyvät kylminä.
  120 ml kuohukermaa, 20 g sokeria
  
• Vatkaa suurella nopeudella, kunnes vaahtoon muodostuu melko napakoita tai napakoita huippuja. Kermavaahto ei saa olla juoksevaa, vaan pehmeää, kuohkeaa ja napakkaa. Säilytä kermavaahto kylmässä pannukakkujen tarjoiluun asti.
  

Taikina

• Erottele valkuaiset ja keltuaiset kahteen eri kulhoon. Laita valkuaiskulho pakastimeen 15 minuutiksi.
  2 kananmunaa
  
• Lisää sillä välin maito ja vanilja keltuaisiin ja vatkaa käsivispilällä paksuksi ja kuohkeaksi.
  0.25 tl vaniljauutetta, 23 ml täysmaitoa
  
• Siivilöi jauhot ja leivinjauhe kulhoon.
  30 g vehnäjauhoja, 2 g leivinjauhetta
  
• Sekoita vispilällä tasaiseksi; vältä liiallista sekoittamista. Laita sivuun marengin valmistuksen ajaksi.
  

Marenki

• Ota valkuaiskulho pakastimesta 15 minuutin kuluttua. Valkuaisten pitäisi olla puoliksi jäätyneitä. Ala nyt vatkata valkuaisia sähkövatkaimella
  
• Kun valkuaiset vaahtoutuvat eivätkä enää ole läpikuultavia, lisää sokeri vähitellen, noin kolmasosa kerrallaan. Nosta sitten vatkaimen nopeus suureksi (siis täysille) ja vatkaa voimakkaasti, kunnes vaahtoon muodostuu napakoita huippuja. Tähän tarvitaan noin 2 minuuttia vatkaamista suurella nopeudella. Irrota vispilä vatkaimesta ja sekoita sillä käsin kulhon reunoilla oleva löysempi valkuaisvaahto keskellä olevaan napakampaan vaahtoon, kunnes koostumus on tasainen. Kiinnitä sitten vispilä takaisin ja jatka vatkaamista.
  26 g sokeria
  
• Tarkista vaahdon napakkuus lopettamalla vatkaaminen ja nostamalla vatkaimen vispilät tai käsivispilä ylös. Kulhossa tai vispilässä olevan marengin tulee olla niin napakkaa, että siihen muodostuva huippu pysyy pystyssä (aivan kärki saa hieman taipua). Tässä vaiheessa marengin pitäisi myös olla kiiltävää. Vinkki: Jos vatkaat marenkia liikaa, siitä tulee hyvin kovaa ja rakeista, eikä se sekoitu taikinaan lainkaan.
• Lämmitä suuri tarttumaton paistinpannu miedolla lämmöllä. Sivele pannulle ruokaöljyä ja pyyhi näkyvä öljy kevyesti pois talouspaperilla (muuten pannukakkujen pinnasta tulee laikukas). Pidä pannu miedolla lämmöllä, kun yhdistät valkuaisvaahdon ja keltuaisseoksen seuraavassa vaiheessa.
  1 rkl öljyä

Marengin "kääntely" taikinaan

• Ota kolmasosa valkuaisvaahdosta ja lisää se keltuaisseokseen. Sekoita käsivispilällä (ilmakuplien rikkoutumisesta ei tarvitse tässä vaiheessa huolehtia liikaa).
  
• Ota sitten puolet jäljellä olevasta marengista ja lisää se keltuaisseokseen. Sekoita varovasti käsivispilällä rikkomatta valkuaisvaahdon ilmakuplia
  
• Siirrä nyt keltuaisseos kulhoon, jossa on loput marengista. Yhdistä seokset hyvin varovasti käännellen ja varo rikkomasta marengin ja taikinan ilmakuplia. Sekoita taikinaa hyvin hellävaraisesti, kunnes se on täysin tasaista.
  

Japanilaisten pannukakkujen paistaminen

• Pidä pannun lämpötila 150 ºC:ssa, koko ajan miedolla lämmöllä. Muista, että yhteen pannukakkuun tulee noin neljä pientä nokaretta taikinaa ja että valmistat kolme pannukakkua. Aloita ensimmäinen pannukakku nostamalla pienellä kauhalla yksi nokare taikinaa pannulle korkeaksi keoksi.
  
• Nosta sitten toinen taikinanokare ensimmäisen päälle. Tee samoin kaksi seuraavaa pannukakkua niin, että jokaiseen tulee kaksi nokaretta taikinaa.
  
• Kun jokaisessa pannukakussa on kaksi taikinanokaretta, taikinan pinta on jo hieman kuivahtanut. Nyt voit lisätä vielä yhden nokareen jokaisen pannukakun päälle niin, että taikina pysyy korkeana kekona. Kulhoon pitäisi jäädä vielä noin kolme nokaretta taikinaa (ei haittaa, jos sitä jää hieman enemmän).
  
• Aseta ajastin 6 tai 7 minuuttiin, lisää 1 rkl vettä pannun tyhjiin kohtiin ja peitä kannella. Vesihöyry pitää pannukakut kosteina kypsennyksen aikana. Huomio: Annettu aika on vain suuntaa antava; pannukakkujen kypsennysaika riippuu pannun lämpötilasta.
  30 ml vettä
  
• Avaa kansi 2 minuutin kuluttua ja lisää viimeinen lusikallinen jokaisen japanilaisen pannukakun päälle (tai useampi lusikallinen, jos taikinaa on enemmän). Kasaa taikinaa ylöspäin, älä levitä sitä sivuille. Jos vesi on haihtunut, lisää sitä hieman. Peitä kannella ja jatka kypsennystä.
  
• Nosta pannukakkua 6-7 minuutin kuluttua ERITTÄIN VAROVASTI kulmapaletilla. Jos pannukakku on kiinni pannussa, anna sen olla, kunnes se kiinteytyy hieman. Jos irrotat sen väkisin, pannukakku halkeaa keskeltä. Kun pannukakku on valmis käännettäväksi, sitä on helppo siirtää ja kääntää
• Lisää vettä pannun tyhjiin kohtiin ja peitä kannella. Aseta ajastin 4 tai 5 minuuttiin ja kypsennä toinen puoli pienimmällä mahdollisella lämmöllä.
  
• Kun pannukakut ovat kauniin kullanruskeita, siirrä ne lautasille tarjoilua varten