Servings: 12 cupcakea
Ainekset
Vuoka
- 12 paperivuokaa
Kuivat aineet
- 140 g cake flour -jauhoja (amerikkalaisia kakkujauhoja) tai T45-jauhoja (katso huomiot)
- 144 g sokeria
- 0.75 tl leivinjauhetta
- 0.25 tl ruokasoodaa
- 0.25 tl suolaa
Rasvat
- 57 g voita suolatonta, pehmeää
- 3 rkl kasviöljyä neutraalin makuista
Kosteat aineet
- 1 iso kananmuna, huoneenlämpöinen
- 1 ison kananmunan keltuainen, huoneenlämpöinen
- 1 rkl vaniljauutetta, tai vaniljatahnaa
- 120 g hapankermaa, huoneenlämpöistä
Vaniljavoikreemi
- 115 g voita suolatonta, pehmeää
- 1.5 tl vaniljauutetta
- 1 hyppysellinen suolaa
- 225 g tomusokeria, siivilöityä
- 2-3 rkl kuohukermaa täysrasvaista, tai maitoa
- Elintarvikeväriä, valinnainen
Procédé
Ennen aloittamista
- Ota kananmuna, keltuainen, voi ja hapankerma esille noin 30 minuuttia etukäteen, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä.
- Punnitse jauhot keittiövaa'alla.
- Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Vuoraa muffinipellin 12 koloa paperivuoilla.12 paperivuokaa
Taikina
- Laita jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola sähkövatkaimen kulhoon.140 g cake flour -jauhoja, 144 g sokeria, 0.75 tl leivinjauhetta, 0.25 tl ruokasoodaa, 0.25 tl suolaa
- Sekoita hitaalla nopeudella noin 20 sekuntia.
- Lisää pehmeä voi ja öljy.57 g voita, 3 rkl kasviöljyä
- Sekoita 1–2 minuuttia, kunnes jauhot ovat rasvan peittämiä ja seos muistuttaa märkää hiekkaa.
- Vatkaa kananmuna, keltuainen, vanilja ja hapankerma pienessä kulhossa sileäksi seokseksi.1 iso kananmuna,, 1 ison kananmunan keltuainen,, 1 rkl vaniljauutetta,, 120 g hapankermaa,
- Vatkaa hitaalla nopeudella ja kaada samalla kostea seos vähitellen sähkövatkaimen kulhoon.
- Kaavi kulhon pohja ja reunat.
- Vaihda keskinopeudelle.
- Vatkaa noin 1 minuutin ajan, kunnes taikina on sileää.
Paistaminen
- Jaa taikina paperivuokiin niin, että ne ovat noin kaksi kolmasosaa täynnä.
- Paista uunissa 16–20 minuuttia, kunnes cupcaken keskelle pistetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
- Ota cupcaket uunista.
- Siirrä cupcaket ritilälle.
- Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
Vaniljavoikreemi
- Vatkaa pehmeää voita sähkövatkaimella melko suurella nopeudella 2–3 minuuttia, kunnes se on kuohkeaa ja kermaista.115 g voita
- Lisää vanilja ja suola.1.5 tl vaniljauutetta, 1 hyppysellinen suolaa
- Vatkaa, kunnes ne ovat sekoittuneet.
- Lisää puolet tomusokerista vatkaten ensin hitaalla ja sitten keskinopeudella, kunnes sokeri on kokonaan sekoittunut.225 g tomusokeria,
- Lisää loput tomusokerista samalla tavalla.
- Kaavi tarvittaessa kulhon pohja ja reunat.
- Lisää kermaa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat haluamasi koostumuksen.2-3 rkl kuohukermaa
- Kaavi kulhon pohja ja reunat.
- Lisää halutessasi elintarvikeväriä.Elintarvikeväriä,
- Vaihda melko suurelle nopeudelle.
- Vatkaa vielä 3–5 minuuttia, kunnes voikreemi on sileää, ilmavaa ja kuohkeaa.
Kuorrutus
- Kuorruta täysin jäähtyneet cupcaket voikreemillä.
Huomiot
Menetelmä: tässä reseptissä käytetään niin sanottua ”kaksivaiheista” menetelmää (käänteinen vaahdotus). Ensin jauhot sekoitetaan rasvaan niin, että rasva peittää ne, ja vasta sitten lisätään nesteet, mikä hillitsee gluteenin muodostumista: sisuksesta tulee mureampi ja samettisempi, ja taikina valmistuu yhdessä kulhossa. Cupcakeihin muodostuu paistuessa kaunis kupu, eivätkä ne lässähdä tai valu vuokien yli. Perinteinen menetelmä, jossa voi ja sokeri vaahdotetaan ensin, tuottaa selvemmän kuvun.
Mehevyys: öljy, ylimääräinen keltuainen ja hapankerma pitävät cupcaket mehevinä. Kun cupcaket kuorrutetaan ja säilytetään ilmatiiviissä rasiassa, ne ovat meheviä vielä seuraavana päivänä. Säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 2 päivää, ei jääkaapissa, joka kuivattaa ne.
Jauhot: amerikkalainen cake flour on vähäproteiinista jauhoa, josta saadaan kevyt sisus, joka ei lässähdä. Ranskassa lähin vastine on T45-jauho. Sen puutteessa käytä T55-jauhoja ja korvaa niistä noin 15 % maissitärkkelyksellä (Maizena) eli noin 120 g T55-jauhoja ja 20 g tärkkelystä.
Hapankerma: Saksassa saure Sahne tai Schmand. Ranskassa sitä löytyy joskus kylmähyllystä; sen puutteessa paksua ranskankermaa.
Öljy: neutraalin makuinen öljy, auringonkukka- tai rapsiöljy.
Voikreemin kerma: täysrasvaista kuohukermaa tai sen puutteessa maitoa.
Jos haluat vielä kevyempiä cupcakeja, voit erotella kananmunan, vatkata valkuaisen vaahdoksi ja käännellä sen lopuksi varovasti taikinaan.
Minicupcaket: paistoaika on noin 10 minuuttia.
Pursotuskoristelu: amerikkalaisten leipomoiden klassista spiraalia varten käytä pursotinpussia, jossa on avoin tähtitylla (esimerkiksi Wilton 1M tai Ateco 828). Voikreemin on oltava niin pehmeää, että se kulkee tyllan läpi repeilemättä, ja niin tukevaa, että se pysyy muodossaan lässähtämättä: säädä koostumusta kermalla muutama tippa kerrallaan. Lämpimässä keittiössä laita voikreemi muutamaksi minuutiksi jääkaappiin ennen pursottamista. Ilmassa kuivuessaan amerikkalaisen voikreemin pintaan muodostuu ohut kuori, joka säilyttää uurteiden kuvion.
Suklaaversio: nämä vaniljacupcaket sopivat myös yhteen amerikkalaisen suklaavoikreemin kanssa. Suklaacupcaket ovat eri resepti: niissä makeuttamaton alkalisoitu kaakaojauhe sekoitetaan 120–240 ml:aan kiehuvaa nestettä, jotta sen maku pääsee esiin.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!