Rapea ja raikas suippokaali-kurkku-retiisisalaatti, jossa on sokeriton, hunajanmakuinen vinaigrette.
Suippokaali rouskuu kunnolla, kurkku tuo raikkautta ja retiisi piristää kokonaisuutta. Sokeriton vinaigrette peittää suikaleet hunajaisella vivahteella, vaikka siinä ei ole hunajaa: hunajan korvaa nestemäinen hunajanmakuinen makeutusaine, joka pehmentää happamuutta tekemättä salaatista raskasta. Kahden annoksen valmistamiseen kuluu 10 minuuttia. Tarjoa salaatti hyvin viilennettynä. Yhdessä annoksessa on 230 kaloria, ja tämä raikas, kevyt salaatti sopii niin rapeuden ystäville kuin vähähiilihydraattiseksi vaihtoehdoksi. Se kuuluu ketokeittojeni ja -salaattieni joukkoon.
Mikä on suippokaalisalaatti?
Yksinkertainen yhdistelmä: ohuita suippokaalisuikaleita, kurkkuviipaleita ja raastettuja retiisejä, jotka yhdistää sokeriton vinaigrette. Kastikkeessa on ekstra-neitsytoliiviöljyä, etikkaa, kuivattua minttua, kuivattua tilliä ja hunajanmakuista makeutusainetta. Kasvikset jätetään raaoiksi, jotta ne säilyttävät rapeutensa ja pienen pippurisen vivahteensa. Suippokaalin kerä on kartiomainen, ja sen lehdet ovat mureampia ja miedompia kuin joidenkin tiiviskeräisten kaalien. Ne sopivat erinomaisesti raakoihin salaatteihin, kuten japanilaiseen kaalisalaattiin, ja säilyttävät ryhtinsä ohuiksi suikaloituinakin.
Tasapaino syntyy kolmesta rakenteesta: kaalin kerroksellisuudesta ja napakkuudesta, kurkun mehukkuudesta ja raikkaudesta sekä raastetuista retiiseistä, joiden mieto kirpeys leviää koko salaattiin sen sijaan, että se keskittyisi muutamaan palaan. Vinaigretten keskeinen ainesosa on nestemäinen hunajanmakuinen makeutusaine, joka pyöristää happamuutta ja pehmentää kasvisten mahdollista karvautta. Sopiva määrä riippuu tuotteesta.
Reseptin idea
Tämä salaatti sopii arkiruoaksi: se valmistuu nopeasti, on raikas ja rapea, ja raaka kaali pitää sen kevyenä. Parhaiten se onnistuu hyvin tuoreista kasviksista, joita valitaan sesongin ja saatavuuden mukaan. Ruoan idea on rapeiden kasvisten, sopivan happamuuden ja yrttien tasapainossa; tässä oman luonteensa sille antavat mintun ja tillin yhdistelmä sekä hunajanmakuinen makeutusaine, joka tuo vinaigretteen pyöreää makeutta.
Tärkeimmät ainekset
Kahteen annokseen: 200 g suippokaalia rapeaksi pohjaksi, ohuiksi suikaleiksi leikattuna, jotta sitä on miellyttävä pureskella ja siihen tarttuu juuri sopivasti vinaigrettea; kolme neljäsosaa kurkusta viipaleina tuomaan täyteläisyyttä, mehukkuutta ja raikkautta; 12 raastettua retiisiä, jotka levittävät mietoa kirpeyttään ja tuovat väriä. Jos haluat tutustua toisenlaiseen retiisikasviin aasialaisessa keittiössä, kokeile daikon-retikkaa.
2 teelusikallista kuivattua minttua kostuu kastikkeessa ja pehmentää retiisien kirpeyttä; 1 teelusikallinen kuivattua tilliä tuo lempeän aniksisen vivahteen, joka sopii kurkkuun ja kaaliin; 1–2 ruokalusikallista nestemäistä hunajanmakuista makeutusainetta pyöristää happamuutta, säädä määrää makeutustehon mukaan. 4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä peittää kasvikset ja kuljettaa aromeja; 3 ruokalusikallista etikkaa tuo happamuutta. Reseptissä käytetään balsamietikkaa, jossa on kohtuullisesti hiilihydraatteja, mutta myös väkiviinaetikka tai omenaviinietikka sopii. Kohtuullinen hiilihydraattipitoisuus ei kuitenkaan tarkoita sokerittomuutta.
Rakenne, maustaminen ja tarjoilu
Onnistuminen riippuu ohuesta leikkausjäljestä ja hyvin valutetuista kasviksista: suikaloi kaali ohueksi, leikkaa kurkku viipaleiksi raikkauden säilyttämiseksi ja raasta retiisit, jotta ne sekoittuvat tasaisesti salaattiin. Vinaigrette levittyy paremmin, kun se on sekoitettu tasaiseksi ennen lisäämistä. Öljy, etikka, makeutusaine, minttu ja tilli muodostavat tasapainoisen kastikkeen, eikä yksittäisiin suupaloihin kerry liikaa mausteita. Säilytä salaatti erityisen rapeana: älä itketä kaalia suolalla äläkä puristele sitä.
Ajan myötä salaattiin voi kertyä hieman nestettä etenkin kurkusta ja raastetuista retiiseistä, joten tarjoa se pian kastikkeen lisäämisen jälkeen. Kylmänä alku- tai lisäkeruokana sen hapokas raikkaus sopii erinomaisesti ilmakuumentimessa kypsennetyn kalafileen, ilmakuumentimessa paistetun vietnamilaisen kanan tai grillatun lihan kanssa. Jos haluat valmistella salaatin etukäteen, säilytä kasvikset ja vinaigrette erillään jääkaapissa ja yhdistä ne vasta tarjoiltaessa; siirrä tähteet nopeasti jääkaappiin ja syö ne mieluiten seuraavana päivänä, jotta rakenne säilyy hyvänä.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Suippokaalisalaatti kurkulla, retiisillä ja sokerittomalla vinaigrettella
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 200 g suippokaalia
- 0.75 kurkkua
- 12 retiisiä
- 2 tl minttua kuivattuna
- 1 tl tilliä kuivattuna
- 1–2 rkl makeutusainetta nestemäistä, hunajanmakuista
- 4 rkl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- 3 rkl balsamiviinietikkaa kohtuullisesti hiilihydraatteja sisältävää, tai väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa
Ohjeet
- Pese suippokaali ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Pese kurkku ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Pese retiisit, poista niiden päät ja raasta ne. Laita kaikki salaattikulhoon.200 g suippokaalia, 0.75 kurkkua, 12 retiisiä
- Sekoita öljy, etikka, hunajanmakuinen makeutusaine, minttu ja tilli salaatinkastikkeeksi ja kaada se tasaisesti salaatin päälle.2 tl minttua, 1 tl tilliä, 1–2 rkl makeutusainetta, 4 rkl oliiviöljyä, 3 rkl balsamiviinietikkaa
