Probiooteilla hapatettu kasvipohjainen kookosjogurtti ilman lisättyä sokeria, koostumukseltaan kermainen ja maultaan raikkaan hapokas.
Lusikoituna koostumus on sileä ja kermainen: kookoksen maku pysyy pehmeänä, ja hapokkuus on raikas kuin hyvin jäähdytetyssä jälkiruoassa. Varaa hapatukseen 24 tuntia lämpimässä ja sen jälkeen noin 6 tuntia jääkaapissa. Kun annostelet probiootit tarkasti, tästä kotitekoisesta kookosjogurtista saat 3 pientä purkillista, joissa on runsaasti eläviä hapatemikrobeja eikä lainkaan lisättyä sokeria. Kokonaisaika on noin 30 tuntia, ja yhdessä pienessä purkillisessa on noin 220 kcal. Löydät tämän reseptin myös ketoaamiaisteni joukosta.
Mitä kookosjogurtti on?
Se on probiooteilla hapatettu valmiste, jonka pohjana on täysrasvainen kookosmaito tai veteen sekoitettu kiinteä kookostiiviste. Sana jogurtti viittaa hapatukseen: pohja on kasvipohjainen, ja sen kiinteys tulee kookoksen rasvasta. Pohja on ensin sekoitettava täysin tasaiseksi, etenkin kiinteää kookostiivistettä käytettäessä, ja jäähdytettävä sitten alle 45 °C:seen ennen probioottijauheen lisäämistä. Bakteereja tarvitaan yhteensä 4–8 miljardia.
Nämä bakteeriviljelmät käynnistävät hapatuksen ja lisäävät hapokkuutta vähitellen 24 tunnin aikana lämpimässä. Jääkaapissa koostumus paranee: kylmä kiinteyttää kookosrasvan ja tekee jogurtista täyteläisempää. Reseptistä tulee 3 pientä purkillista. Kaada seos tiiviisti suljettaviin purkkeihin, mieluiten lasisiin, tai jogurttikoneen omiin purkkeihin.
Valmistuksen periaate
Resepti noudattaa kotihapatuksen vaiheita: kuumenna, jäähdytä, lisää hapate, anna hapantua ja kiinteytyä lopuksi kylmässä. Erityistä tässä reseptissä on probioottijauheen käyttö hapatteena, sillä se on helposti saatavilla oleva ratkaisu tasalaatuiseen maidottomaan jogurttiin. Samaan lopputulokseen pääsee kahdella pohjalla, valmiiksi juoksevalla täysrasvaisella kookosmaidolla tai veteen sekoitetulla kiinteällä kookostiivisteellä; tavoitteena on kermainen koostumus, selkeä kookoksen maku ja aavistus hapokkuutta. Ilman lisättyä sokeria jogurtti voi sopia vähähiilihydraattiseen ruokavalioon käytetystä tuotteesta ja lisukkeista riippuen.
Tärkeimmät ainekset
Täysrasvainen kookosmaito, 400 ml, antaa täyteläisyyttä, makua ja kiinteyttä; runsasrasvaisesta kookosmaidosta syntyy jäähdytyksen jälkeen parempi koostumus kuin hyvin laimeasta kookosjuomasta. Vaihtoehtona on 200 g kiinteää kookostiivistettä ja 200–400 ml vettä. Tiivisteessä on runsaasti kookoksen hedelmälihaa ja rasvaa: vähemmällä vedellä saat paksumman pohjan, suuremmalla vesimäärällä juoksevampaa jogurttia. Sekoita seos täysin tasaiseksi ennen hapatteen lisäämistä.
Probiootit, yhteensä 4–8 miljardia bakteeria, käynnistävät hapatuksen ja lisäävät hapokkuutta; jos käytät kapseleita, avaa ne ja käytä vain jauhe. Sekoita se tasaisesti haaleaan pohjaan. Agar-agar, jota voi halutessaan käyttää 1–2 teelusikallista, auttaa jogurttia hyytymään, mutta se on lisättävä ennen bakteeriviljelmiä, sillä sen aktivoituminen vaatii sopivan kuumennuksen. Vettä tarvitaan vain kiinteän kookostiivisteen kanssa juoksevuuden säätämiseen, mutta arvioi koostumus ensisijaisesti vasta jäähdytyksen jälkeen.
Hapatus, hygienia ja tarjoilu
Ratkaiseva vaihe on probioottien lisääminen: pohjan lämpötilan on oltava laskenut alle 45 °C:n. Lämpömittari antaa varmuuden, jota käsin kokeilemalla ei saa. Anna hapantua 24 tuntia lämpimässä, joko jogurttikoneessa tai lämpimään paikkaan asetetussa purkissa. Hapatuksen jälkeen kookoksen makuun on tullut hapokkuutta; koostumus voi tuntua juoksevalta, mutta jogurtti kiinteytyy lopullisesti jääkaapissa noin 6 tunnissa. Kiinteää kookostiivistettä käytettäessä lievä rakeisuus tai pieni määrä erottunutta nestettä ei välttämättä ole ongelma: sekoita, anna levätä kylmässä ja arvioi paksuus vasta, kun jogurtti on kunnolla jäähtynyt.
Hygieniassa on oltava tarkka: astian, lusikan, kattilan ja purkkien on oltava erittäin puhtaita, sillä lämmittäminen ei korvaa puhtautta. Liian korkea tai vaihteleva lämpötila häiritsee hapatusta, minkä vuoksi jogurttikoneesta on hyötyä. Jääkaapissa jogurtti säilyy purkeissa vajaan viikon, jos kaikki on sujunut hyvin ja otat jogurttia aina puhtaalla lusikalla. Turvallisuutta ei silti voi taata: heitä koko erä pois maistamatta, jos siinä on hometta, värimuutoksia tai härski haju. Tarjoa kylmänä sellaisenaan ja lisää halutessasi juuri ennen tarjoilua muutama punainen marja, hampunsiemeniä tai sokeroimattomia kaakaonibsejä. Ranskassa täysrasvaista kookosmaitoa ja kiinteää kookostiivistettä, jota myydään joskus nimellä ”creamed coconut”, saa kansainvälisten elintarvikkeiden hyllystä, aasialaisista ruokakaupoista tai luomukaupoista; älä kuumenna jogurttia hapatuksen jälkeen, jotta bakteerit säilyvät elävinä.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 200 g kookoskermaa palana
- 200–400 ml vettä tai 400 ml täysrasvaista kookosmaitoa
- 4–8 miljardia probioottista bakteeria
Valinnainen
- 1–2 tl agar-agaria
Ohjeet
Kookoskermapalasta valmistettaessa
- Sekoita kookoskermapala kuumaan tai viileämpään veteen ja lämmitä seos sitten pienessä kattilassa. Kookoskermapalan tulee sekoittua veteen kokonaan, jotta saat tasaista maitoa.200 g kookoskermaa, 200–400 ml vettä, 1–2 tl agar-agaria
Kookosmaidosta valmistettaessa
- Lämmitä maito pienessä kattilassa.
Kookoskermapalasta tai kookosmaidosta valmistettaessa
- Anna pohjan jäähtyä enintään 45 asteeseen, varmuuden vuoksi mieluiten hieman viileämmäksi.
- Lisää probioottijauhe. Jos käytät kapseleita, avaa ne ensin! Älä käytä itse kapseleita (kuoria).4–8 miljardia probioottista bakteeria
- Sekoita maito ja probiootit huolellisesti. Kaada tiiviisti suljettavaan purkkiin, mieluiten lasiseen.
- Tai kaada seos jogurttikoneeseen/jaa se jogurttikoneen purkkeihin ja noudata sitten käyttämäsi mallin käyttöohjetta.
- Jos käytät kumitiivisteellä varustettua lasipurkkia, anna sen seistä 24 tuntia lämpimässä paikassa. Kesällä aurinkoisen ikkunan takana. Talvella lämmityskattilan lähellä tai lattialämmitetyllä lattialla. Ravista kevyesti silloin tällöin.
- Avaa purkki varovasti: sen sisällä on painetta! Aseta esimerkiksi käsi kannen päälle ja päästä ensin hieman ilmaa ulos painamalla kantta kevyesti vastaan. Suuntaa aukko poispäin itsestäsi.
- Sekoita hetki ja anna levätä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Jogurtti on sitten valmista nautittavaksi.
- Jos haluat jogurtista juoksevampaa tai paksumpaa, odota ensin, että se on jäähtynyt, sillä jogurtti kiinteytyy vielä hieman jäähtyessään.
- Ota jogurttia puhtaalla lusikalla. Jogurtti säilyy jääkaapissa vajaan viikon.
