Mascarponella maustettu sienikeitto ilman jauhoja tai perunaa, sakeutettu agar-agarilla.
Ruskistetut sieniviipaleet tuovat keittoon paahteisuutta, mascarpone tekee liemestä silkkisen ja rosmariini antaa sille pihkaisen vivahteen. Tämä mascarponella maustettu sienikeitto on vähähiilihydraattinen versio, jossa ei ole jauhoja eikä perunaa ja joka sakeutetaan agar-agarilla. Keitto valmistuu kaikkineen 15 minuutissa kypsennys mukaan lukien. Siitä tulee 2 annosta, ja yhdessä annoksessa on 8 g imeytyviä hiilihydraatteja. Se sopii hyvin ketokeittojeni ja -salaattieni joukkoon.
Millainen on mascarponella maustettu sienikeitto?
Sienikeiton perusajatus on yksinkertainen: sienet ovat pääosassa, mutta yhtä ainoaa valmistustapaa ei ole, kuten ei eräissä lämmittävissä aasialaisissa keitoissakaan. Tässä keitossa sieniviipaleet jäävät näkyviin, keittoa ei soseuteta ja mascarpone tuo siihen täyteläisyyttä. Vähähiilihydraattisuus perustuu siihen, ettei keitossa ole jauhoja eikä perunaa, mutta tiukkaa ketoosia se ei lupaa.
Ainesosaluettelo on lyhyt. Sipuli, valkosipuli ja rosmariini muodostavat aromaattisen pohjan, liemi tuo täyteläisyyttä ja tomaattipyree punertavan sävyn sekä hienovaraista syvyyttä. Agar-agar sakeuttaa keittoa hieman sen jäähtyessä: lopputulos pysyy tasaisena ilman valkoisia mascarponerakeita tai öljykerroksia, ja sieniin jää hieman purutuntumaa.
Reseptin tausta ja ominaispiirteet
Sienikeitto kuuluu monen maan kotikeittiöön, joskus samettiseksi soseutettuna, joskus rustiikkisempana ja sattumia sisältävänä. Tämä resepti kuuluu jälkimmäiseen ryhmään, ja sen erityispiirteitä ovat mascarpone, agar-agar, rosmariini ja erikseen paistetut sienet .
Nämä valinnat vaikuttavat lopputulokseen. Sakeuttamiseen usein käytettyjen jauhojen ja perunan tilalla on agar-agar, punalevästä valmistettu hyytelöimisaine. Mascarpone korvaa tavallisen kerman ja tekee keitosta paksumman ja maitoisemman. Rosmariini ja tomaattipyree puolestaan tuovat puumaista, hieman paahteista luonnetta ja kermanvalkoisen sijaan vaaleanpunertavan värin.
Tärkeintä on paistaa sienet erikseen: käytä suurta paistinpannua ja kovaa lämpöä, jätä viipaleiden väliin tilaa ja anna veden haihtua rauhassa, jotta reunat ruskistuvat kunnolla.
Tärkeimmät ainekset
Ruskeat herkkusienet ovat keiton perusta. Niitä käytetään 250 g 2 annokseen, ja ne tuovat rakennetta, umamia ja valkoisia herkkusieniä voimakkaampaa makua; leikkaa viipaleista hieman haluttua paksumpia, sillä ne kutistuvat kypsyessään.
Kaksi pientä sipulia tai yksi hyvin suuri antaa pohjalle makeutta. Kun sipulit ovat kuultavia, lisätään 3 puristettua valkosipulinkynttä tuomaan lämpöä ja syvyyttä. Reilu kourallinen tuoretta rosmariinia antaa selkeän aromin, ja lisäksi 2 oksaa varataan koristeluun. Agar-agaria käytetään 2 teelusikallista, ja se sakeuttaa etenkin kylmänä, joten sitä ei kannata lisätä vain siksi, että keitto vaikuttaa kuumana juoksevalta.
Pohjan irrottamiseen ja makujen välittäjäksi käytetään 350 ml kanalientä tai kasvislientä. Kasvisliemellä tehty versio sopii kasvissyöjille, mutta mascarponen vuoksi se ei ole vegaaninen. Mascarponea lisätään 150 g tuomaan pehmeyttä ilman soseuttamista. Vältä voimakasta kiehumista sitä lisätessäsi, jotta keitto ei juoksetu. Ennen lientä paistettavat 3 teelusikallista tomaattipyreetä tuovat syvyyttä, kaksi hyppysellistä suolaa ja pippuria viimeistelevät maun ja kaksi lorausta öljyä auttavat sieniä ruskistumaan.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Onnistuminen on kiinni kahdesta rakenteesta. Kun sienet paistetaan suuressa paistinpannussa täyttämättä sitä liikaa, ne ruskistuvat omassa nesteessään kiehumisen sijaan ja saavat yhtä tiiviin maun kuin haudutetut sienet. Liemi puolestaan ei sakeudu samalla tavalla kuin jauhoilla: agar-agar voi hyydyttää keittoa jääkaapissa, mutta mieto lämpö ja tilkka vettä palauttavat sen juoksevaksi uudelleen lämmitettäessä.
Työjärjestys on yksinkertainen: kuullota sipulit, lisää valkosipuli ja rosmariini, sitten tomaattipyree ja kuumenna se ennen liemen lisäämistä. Anna poreilla hiljaa, lisää agar-agar, sulata mascarpone joukkoon varovasti ja lisää paistetut sienet kypsennyksen lopuksi. Tarjoile kulhoista rosmariininoksalla koristeltuna; vihreä salaatti tasapainottaa mascarponen täyteläisyyttä. Leipä ja krutongit sopivat myös lisukkeiksi, mutta niissä on enemmän hiilihydraatteja. Jos keittoa jää yli, jäähdytä se nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Yhdessä annoksessa on 383 kcal ja 8 g imeytyviä hiilihydraatteja, mutta sipulien painon mukaan varovainen arvio on 8–14 g.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 250 g herkkusieniä ruskeita
- 2 sipulia pieniä, tai 1 hyvin suuri
- 3 kynttä valkosipulia
- 1 reilu kourallinen rosmariinia tuoretta (lisäksi 2 oksaa koristeluun)
- 2 tl agar-agaria
- 350 ml kanalientä tai kasvislientä
- 150 g mascarponea
- 3 tl tomaattipyreetä
- 2 hyppysellistä kelttiläistä merisuolaa
- 2 hyppysellistä mustapippuria
- 2 lorausta öljyä reiluja, avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Ohjeet
- Viipaloi sipuli ohueksi. Kuullota sitä kattilassa reilussa lorauksessa öljyä, kunnes se on läpikuultavaa.2 sipulia, 2 lorausta öljyä
- Purista valkosipuli. Hienonna rosmariini veitsellä tai saksilla.3 kynttä valkosipulia, 1 reilu kourallinen rosmariinia
- Kun sipulit ovat kunnolla läpikuultavia, lisää valkosipuli. Lisää sitten rosmariini.
- Leikkaa sillä välin sienet hieman paksummiksi viipaleiksi kuin haluat niiden olevan valmiissa keitossa. Ne kutistuvat vielä kypsyessään. Saan yleensä hieman pienemmästä sienestä 4 viipaletta ja hieman suuremmasta 5.250 g herkkusieniä
- Paistan sienet mieluiten erillisellä paistinpannulla. Käytä kovaa lämpöä ja reilua lorausta öljyä. Anna sienten ruskistua kunnolla joka puolelta. Lisää ne keittoon vasta aivan lopuksi. Näin ne saavat herkullisen karamellisoituneen maun ja menettävät vähemmän nestettä. Jos tilaa ei ole, paista sienet sipulin kanssa kattilassa.
- Jos käytät tomaattipyreetä, paista sitä hetki muiden ainesten kanssa.3 tl tomaattipyreetä
- Kaada liemi sipulien joukkoon ja irrota pohjaan tarttuneet maut. Kuumenna. Anna poreilla hiljalleen. Lisää agar-agar.350 ml kanalientä, 2 tl agar-agaria, 2 hyppysellistä kelttiläistä merisuolaa, 2 hyppysellistä mustapippuria
- Lisää mascarpone. Sekoita, kunnes se on sulanut.150 g mascarponea
- Lisää sienet minuutti tai kaksi ennen tarjoilua.
- Kaada kulhoihin ja koristele rosmariininoksalla.
