Servings: 2 henkilölle
Ainekset
- 250 g herkkusieniä ruskeita
- 2 sipulia pieniä, tai 1 hyvin suuri
- 3 kynttä valkosipulia
- 1 reilu kourallinen rosmariinia tuoretta (lisäksi 2 oksaa koristeluun)
- 2 tl agar-agaria
- 350 ml kanalientä tai kasvislientä
- 150 g mascarponea
- 3 tl tomaattipyreetä
- 2 hyppysellistä kelttiläistä merisuolaa
- 2 hyppysellistä mustapippuria
- 2 lorausta öljyä reiluja, avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Procédé
- Viipaloi sipuli ohueksi. Kuullota sitä kattilassa reilussa lorauksessa öljyä, kunnes se on läpikuultavaa.2 sipulia, 2 lorausta öljyä
- Purista valkosipuli. Hienonna rosmariini veitsellä tai saksilla.3 kynttä valkosipulia, 1 reilu kourallinen rosmariinia
- Kun sipulit ovat kunnolla läpikuultavia, lisää valkosipuli. Lisää sitten rosmariini.
- Leikkaa sillä välin sienet hieman paksummiksi viipaleiksi kuin haluat niiden olevan valmiissa keitossa. Ne kutistuvat vielä kypsyessään. Saan yleensä hieman pienemmästä sienestä 4 viipaletta ja hieman suuremmasta 5.250 g herkkusieniä
- Paistan sienet mieluiten erillisellä paistinpannulla. Käytä kovaa lämpöä ja reilua lorausta öljyä. Anna sienten ruskistua kunnolla joka puolelta. Lisää ne keittoon vasta aivan lopuksi. Näin ne saavat herkullisen karamellisoituneen maun ja menettävät vähemmän nestettä. Jos tilaa ei ole, paista sienet sipulin kanssa kattilassa.
- Jos käytät tomaattipyreetä, paista sitä hetki muiden ainesten kanssa.3 tl tomaattipyreetä
- Kaada liemi sipulien joukkoon ja irrota pohjaan tarttuneet maut. Kuumenna. Anna poreilla hiljalleen. Lisää agar-agar.350 ml kanalientä, 2 tl agar-agaria, 2 hyppysellistä kelttiläistä merisuolaa, 2 hyppysellistä mustapippuria
- Lisää mascarpone. Sekoita, kunnes se on sulanut.150 g mascarponea
- Lisää sienet minuutti tai kaksi ennen tarjoilua.
- Kaada kulhoihin ja koristele rosmariininoksalla.
Huomiot
Vähähiilihydraattisempi versio: vähennä sipulin määrää ja jätä tomaattipyree pois.
Välineet: kattila, suuri PFAS-yhdisteetön paistinpannu (valinnainen).
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!