Tumma, nyhtöpehmeäksi hautunut uunifeijoada naudan etuselästä, savukyljestä ja merguezista tai chorizosta, tavallista pienemmällä papumäärällä.
Kun tämä feijoada on hautunut uunissa 7 tuntia 160 °C:ssa, se on tumma ja kiiltävä pataruoka, jossa maistuvat hienovarainen savuisuus ja lämmittävät mausteet. Liha hajoaa haarukalla, liemi peittää ainekset tekemättä ruoasta raskasta, ja mustapavut tuovat täyteläisyyttä hallitsematta kokonaisuutta. Reseptistä tulee 4 annosta. Muista aloittaa papujen 12–24 tunnin liotus jo edellisenä päivänä. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä uudistettu feijoada on?
Tämä versio poikkeaa perinteisestä brasilialaisesta feijoadasta, joka valmistetaan mustapavuista, suolatusta tai savustetusta sianlihasta, carne secasta ja linguiçasta ilman tomaattia. Tässä yhdistyvät naudan etuselkä, savukylki, merguez tai chorizo sekä pieni määrä paseerattua tomaattia. Mustapapuja käytetään vain 150 g 4 hengelle.
Perinteisessä feijoadassa pavut muodostavat padan perustan, antavat sille värin ja sakeuttavat liemen. Tässä papujen määrä pidetään pienenä, jotta ruoasta ei tule kovin tärkkelyspitoista. Reseptikortissa nettohiilihydraattien määräksi ilmoitetaan 7 g annosta kohti, mutta sipulit, valkosipuli ja käytetyt tuotteet huomioiden varovaisempi arvio on 20–30 g annosta kohti. Se on kaukana tiukan ketogeenisen ruokavalion vaatimuksista.
Tämän version alkuperä
Brasiliassa feijoada on runsas, yhdessä jaettava ruoka, joka tarjoillaan riisin, farofan, paistetun valkokaalin ja appelsiinilohkojen kanssa. Tämä uuniversio säilyttää pitkään haudutetun ruoan hengen mutta poikkeaa tarkoituksella perinteestä.
Suolatut lihat, carne seca ja linguiça korvataan Ranskassa helposti saatavilla tuotteilla: naudan etuselällä, savukyljellä sekä merguezilla tai chorizolla. Mukaan lisätään hieman paseerattua tomaattia, joka ei kuulu alkuperäiseen makumaailmaan, ja papujen osuutta vähennetään.
Uunin käytön ajatus on yksinkertainen: tasainen lämpö, ei ruskistamista aluksi ja hyvin vähän työtä kypsennyksen aikana.
Tärkeimmät ainekset
Naudan etuselkä, jota käytetään 400 g, sisältää runsaasti kollageenia. Se muuttuu kosteassa kypsennyksessä hitaasti gelatiiniksi: lihasta tulee mureaa ja helposti nyhdettävää, ja kastike saostuu itsestään. Savukylki, jota lisätään 150 g, tuo rasvaa, suolaa ja selkeää savuisuutta. Savustamattomalla siankyljellä mausta tulee miedompi. Lampaanlihasta valmistettu merguez tai chorizo, jota tarvitaan 100 g, tuo joko mausteista tulisuutta tai pehmeämpää paprikan makua.
Kuivat mustapavut, joita punnitaan 150 g ennen liotusta, tuovat täyteläisyyttä hallitsematta kokonaisuutta, kunhan niitä liotetaan 12–24 tuntia ja huuhdellaan sen jälkeen. Naudanlihaliemi, jota käytetään 300 ml, toimii kypsennysnesteenä ja pitää pavut nesteen peitossa. Paseerattu tomaatti, jota lisätään 100 ml, tuo hapokkuutta ja umamia muuttamatta ruokaa tomaattikastikkeeksi.
Ruokalusikallinen paprikajauhetta antaa väriä ja lempeää lämpöä, eikä sen tarvitse olla savustettua. Puoli ruokalusikallista korianterinsiemeniä tuo sitruksisen vivahteen, joka tasapainottaa rasvaisuutta. Sama määrä chilihiutaleita antaa liemelle potkua tuotemerkistä riippuen. Viisi laakerinlehteä maustaa liemen, kaksi punasipulia pehmentää savuisuutta ja suolaisuutta, ja kuusi valkosipulinkynttä syventää naudanlihan ja savukyljen makua.
Kypsennysvinkit ja tarjoilu
Ruoka kypsyy hitaasti 160 °C:ssa yhteensä 7 tuntia. Vuoka pidetään peitettynä suurimman osan haudutusajasta, ja alumiinifolio suljetaan tiiviisti haihtumisen vähentämiseksi. Lopuksi ruoka kypsennetään ilman foliota, jotta liemi tiivistyy. Liotettujen ja huuhdeltujen papujen on pysyttävä nesteen peitossa; jos ne nousevat pintaan, pieni lisäys vettä ehkäisee epätasaista kypsymistä. Tarkkaile kypsyyden merkkejä: liha hajoaa haarukalla, pavut ovat kauttaaltaan pehmeitä ilman kovaa sisusta ja pohjalla on vielä kastiketta.
Jotta hiilihydraattien määrä pysyy kohtuullisena, tarjoa lisänä raastettua kukkakaalia tai kukkakaalisosetta, valkosipulin kanssa paistettua valkokaalia tai pinaattia. Keltainen valkosipuliriisi, farofa ja appelsiini muistuttavat perinteisestä tarjoilutavasta, mutta lisäävät hiilihydraatteja. Tähteet jäähtyvät nopeasti matalissa astioissa; kylmässä liemi hyytyy, mutta notkistuu uudelleen lämmitettäessä vesitilkan avulla. Pakastamista varten jaa liha annoksiin liemineen.
Arjen ketokokkailuun löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Feijoada uunissa naudanlihalla, savupekonilla ja merguezilla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 400 g naudan etuselkää
- 150 g silavaa savustettua, tai ulkona kasvatetun sian kylkiviipaleita
- 100 g lampaanlihasta tehtyä merguezia tai chorizoa
- 150 g mustapapuja kuivina punnittuina
- 300 ml naudanlihalientä (tai naudan luulientä)
- 100 ml paseerattua tomaattia
- 1 rkl paprikaa jauheena
- 0.5 rkl korianterinsiemeniä
- 0.5 rkl chilihiutaleita
- 5 lehteä laakeria
- 2 sipulia punaisia
- 6 kynttä valkosipulia
Ohjeet
- Laita pavut likoamaan runsaaseen veteen viimeistään edellisenä iltana. Liota yhteensä 12 tuntia, enintään 24 tuntia.150 g mustapapuja
- Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Älä käytä sitä suoraan jääkaapista otettuna.400 g naudan etuselkää
- Sekoita jauhetut mausteet keskenään. Hiero seos lihaan.1 rkl paprikaa, 0.5 rkl korianterinsiemeniä, 0.5 rkl chilihiutaleita
- Aseta liha uunivuokaan.
- Kuori ja leikkaa sipuli suuriksi paloiksi. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Asettele molemmat lihan ympärille.2 sipulia, 6 kynttä valkosipulia
- Jos silava on yhtenä palana, leikkaa se viipaleiksi. Tee samoin chorizolle. Levitä lihan ympärille.150 g silavaa, 100 g lampaanlihasta tehtyä merguezia
- Sekoita liemi ja paseerattu tomaatti keskenään. Käytä ne mieluiten huoneenlämpöisinä tai hieman lämpimämpinä, älä suoraan jääkaapista otettuina. Kaada ainesten päälle.300 ml naudanlihalientä, 100 ml paseerattua tomaattia
- Sujauta laakerinlehdet ainesten väliin. Peitä alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa 5 tuntia.5 lehteä laakeria
- Huuhtele pavut. Ota liha uunista ja poista alumiinifolio. Levitä pavut vuokaan. Tarkista, että kaikki ainekset ovat nesteen peitossa. Jos näin on, peitä vuoka uudelleen alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa vielä 1,5 tuntia. Muussa tapauksessa lisää ensin hieman vettä.
- Poista alumiinifolio viimeiseksi puoleksi tunniksi, jotta neste pääsee hieman haihtumaan. Ruoka on silloin ollut uunissa yhteensä 7 tuntia.
