Servings: 4 henkilölle
Ainekset
- 400 g naudan etuselkää
- 150 g silavaa savustettua, tai ulkona kasvatetun sian kylkiviipaleita
- 100 g lampaanlihasta tehtyä merguezia tai chorizoa
- 150 g mustapapuja kuivina punnittuina
- 300 ml naudanlihalientä (tai naudan luulientä)
- 100 ml paseerattua tomaattia
- 1 rkl paprikaa jauheena
- 0.5 rkl korianterinsiemeniä
- 0.5 rkl chilihiutaleita
- 5 lehteä laakeria
- 2 sipulia punaisia
- 6 kynttä valkosipulia
Procédé
- Laita pavut likoamaan runsaaseen veteen viimeistään edellisenä iltana. Liota yhteensä 12 tuntia, enintään 24 tuntia.150 g mustapapuja
- Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Älä käytä sitä suoraan jääkaapista otettuna.400 g naudan etuselkää
- Sekoita jauhetut mausteet keskenään. Hiero seos lihaan.1 rkl paprikaa, 0.5 rkl korianterinsiemeniä, 0.5 rkl chilihiutaleita
- Aseta liha uunivuokaan.
- Kuori ja leikkaa sipuli suuriksi paloiksi. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Asettele molemmat lihan ympärille.2 sipulia, 6 kynttä valkosipulia
- Jos silava on yhtenä palana, leikkaa se viipaleiksi. Tee samoin chorizolle. Levitä lihan ympärille.150 g silavaa, 100 g lampaanlihasta tehtyä merguezia
- Sekoita liemi ja paseerattu tomaatti keskenään. Käytä ne mieluiten huoneenlämpöisinä tai hieman lämpimämpinä, älä suoraan jääkaapista otettuina. Kaada ainesten päälle.300 ml naudanlihalientä, 100 ml paseerattua tomaattia
- Sujauta laakerinlehdet ainesten väliin. Peitä alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa 5 tuntia.5 lehteä laakeria
- Huuhtele pavut. Ota liha uunista ja poista alumiinifolio. Levitä pavut vuokaan. Tarkista, että kaikki ainekset ovat nesteen peitossa. Jos näin on, peitä vuoka uudelleen alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa vielä 1,5 tuntia. Muussa tapauksessa lisää ensin hieman vettä.
- Poista alumiinifolio viimeiseksi puoleksi tunniksi, jotta neste pääsee hieman haihtumaan. Ruoka on silloin ollut uunissa yhteensä 7 tuntia.
Huomiot
Reseptiä soveltamalla tämän brasilialaisen pataruoan voi valmistaa paikallisesti saatavilla olevista aineksista (ja tehdä siitä mahdollisimman vähähiilihydraattisen).
Välineet: uuni 160 asteessa, uunivuoka, alumiinifolio, siivilä (tai lävikkö).
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!